一种玛咖复合肽咖啡的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玛咖复合肽咖啡的制备方法，由以下重量份的原料经混合、包装而成。玛咖提取物玛咖肽复合粉1~8粉、牡蛎多糖粉1~8份、牡蛎肽粉1~6份、秋葵肽1~6份、速溶咖啡粉20~40份、植脂末15~35份、白砂糖5~15粉。制备方法包括：

【技术实现步骤摘要】
一种玛咖复合肽咖啡的制备方法
[0001]
：本专利技术涉及一种速溶咖啡加工技术，具体地指一种玛咖复合肽咖啡及其制备方法。
[0002]
技术介绍
：咖啡是公认的健康饮品，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增加感觉与思考力以及可以用作调节心脏机能的强心剂，另外，咖啡还能：开胃助食，防止胃下垂；利尿除湿，促进肾脏机能；活血化瘀，溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机；定肺喘，减少气喘病的发作；减肥抗衰老；预防胆结石。
[0003]目前，中国已经成为咖啡消费最快的国家之一，消费年增长率在25%左右，市场规模已经超过2000亿元。从消费结构来看，速溶咖啡占据国内主要市场（市场份额达71.8%），随着消费者对咖啡消费品位越来越高，开始关注咖啡的风格和健康价值的延伸，希望在享受咖啡带来乐趣的同时能享受到更多的健康体验，因此方便健康的功能性咖啡将成为中国未来20年的核心推动市场。
[0004]据调研，目前中国速溶咖啡产品结构85%以上是速溶咖啡粉、植脂末、甜味剂的混合物，虽然有一些将单味或几味中草药或药食同源中草药，或直接简单粉碎或简单提取、干燥，然后复配速溶咖啡粉、植脂末、甜味剂的复合咖啡生产工艺，也有不少玛咖速溶咖啡的专利申请，如申请公布号CN201610744456.8（玛卡粉法）、CN105981876A（纤维素酶酶解法）、CN108576341A（玛咖及中药粉法）、CN106260367A（咖啡粉及其它植物粉）等。但或功能性原料直接粉碎，导致最终产品的营养功效成分利用率低，或口感较差，不能体现速溶咖啡原本应有的风格和口感。国内外文献报道玛咖中所含玛咖酰胺、芥子油昔及其多种代谢产物被认为是玛咖保健功效的主要活性物质。且以上活性物质的生物活性受生产工艺影响较大，工艺选择不当要么降低活性、要么产生苦味物质。就目前关于玛咖及玛咖提取物多是作为功能食品开发，现有工艺制备的玛咖产品在口感上存在严重的苦味，苦味的产生已经严重影响玛咖类产品的消费和制剂工艺的选择。检索现有玛咖咖啡专利及申请专利均为见有针对提高活性、降低苦味的针对性工艺技术。
[0005]由此可见，现有功能性速溶咖啡的制备方法不能生产出高品质的方便健康的健康速溶咖啡产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术在深入研究玛咖植物成分构成和各种营养成分在加工提取过程中营养成分的变化关系中发现：玛咖鲜根中存在一种特殊的底物
‑
酶系统——芥子油苷
‑
黑芥子酶系统，在玛咖干燥过程中黑芥子酶被释放出来，作用于芥子油昔而使其大量分解，同时在芥子油苷分解过程中产生苦味物质苯乙腈及3
‑
甲氧基苯乙腈，不但导致玛咖的活性营养流失，还增加制取的终端产品口感品质下降。因此，本专利技术在研究的基础上，专利技术了新鲜玛咖高温短时蒸汽烫漂钝化玛咖块根黑芥子酶活性、真空低温干燥工艺，降低玛咖主要功效物质芥子油苷的分解及苦味物质苯乙腈及3
‑
甲氧基苯乙腈产生的玛咖咖啡制备工艺。
[0007]本专利技术的目的就是要解决上述健康速溶咖啡制备方法中存在的问题，提供一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，依次包括如下步骤：
⑴
按重量取1份新鲜玛咖，用110
‑
130
°
C的超高温高压水刀切片后高温短时蒸汽烫漂，新鲜玛咖的厚度为0
‑
5mm，以钝化玛咖块根黑芥子酶活性、50℃~70℃真空干燥、粉碎成粗粉；
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.001
‑
0.01份芥菜子粉，加入5～20份20%~90乙醇溶液、30℃~70℃回流提取两次、超滤、合并滤液；
⑶
滤液30℃~70℃真空减压浓缩；
⑷
浓缩物加加入1~6重量份的纯净水，15~35MPa均浆，升温至40~60℃、调节pH值至6.8～8.2，加入固体物重量1~10%的复合蛋白酶酶解2~6小时；
⑸
将酶解液的温度升高至80～90℃的范围，并保持10～30分钟，使其中的复合蛋白酶灭活；
⑹
经过酶灭活处理后的酶解液冷却至45~75℃，离心过滤；
⑺
滤液调节pH至6.0~7.5，50℃~70℃真空加压浓缩、干燥，得玛咖肽粉；
⑻
将步骤
⑺
制得的玛咖肽粉1~8粉、及牡蛎多糖粉1~8份、牡蛎肽粉1~6份、秋葵肽粉1~6份、速溶咖啡粉20~40份、植脂末15~35份、白砂糖5~15份，十万级净化环境下，混合、包装，得玛咖复合肽咖啡。
[0008]所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，步骤
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.005
‑
0.02份芥菜子粉，加入5～20份20%~90乙醇溶液、30℃~70℃回流提取两次、超滤、合并滤液。
[0009]所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，步骤
⑴
50℃~60℃真空干燥、粉碎成粗粉；步骤
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.005芥菜子粉，加入5～20份80%乙醇溶液、60℃回流提取两次、超滤、合并滤液；步骤
⑶
滤液60℃真空减压浓缩；步骤
⑷
加入固体物重量50%的复合蛋白酶，所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶重量比为0.5:~2:0.5~2:1；步骤
⑷
所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶重量比为1:1:1；步骤
⑸
将酶解液的温度升高至80～90℃的范围，并保持10～30分钟，使其中的复合蛋白酶灭活；步骤
⑹
经过酶灭活处理后的酶解液冷却至45~75℃，离心过滤；步骤
⑺
滤液调节pH至6.0~7.5，60℃真空加压浓缩、干燥，得玛咖肽粉；步骤
⑻
将步骤
⑺
制得的玛咖肽粉1~8粉、牡蛎多糖粉1~8份、牡蛎肽粉1~6份、秋葵肽粉1~6份、速溶咖啡粉20~40份、植脂末15~35份、白砂糖5~15份，十万级净化环境下，混合、包装，得玛咖复合肽咖啡。
[0010]所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，所述步骤
⑻
，将步骤
⑺
制得的玛咖肽粉1~8粉、牡蛎多糖粉1~8份、牡蛎肽粉1~6份、秋葵肽粉1~6份、速溶咖啡粉20~40份、植脂末15~35份、白砂糖5~15份、芥子油苷0.005
‑
0.01份，十万级净化环境下，混合、包装，得玛咖复合肽咖啡。
[0011]所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，步骤
⑴
50℃~60℃真空干燥、粉碎成粗粉；步骤
⑵
按重量取1份玛咖粗粉，加入5～20份80%乙醇溶液、60℃回流提取两次、超滤、合并滤液；步骤
⑶
滤液60℃真空减压浓缩；步骤
⑷
加入固体物重量50%的复合蛋白酶，所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶重量比为0.5:~2:0.5~2:1；步骤
⑷
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，依次包括如下步骤：
⑴
按重量取1份新鲜玛咖，用110
‑
130
°
C的超高温高压水刀切片后高温短时蒸汽烫漂，新鲜玛咖的厚度为0
‑
5mm，以钝化玛咖块根黑芥子酶活性、50℃~70℃真空干燥、粉碎成粗粉；
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.001
‑
0.01份芥菜子粉，加入5～20份20%~90乙醇溶液、30℃~70℃回流提取两次、超滤、合并滤液；
⑶
滤液30℃~70℃真空减压浓缩；
⑷
浓缩物加加入1~6重量份的纯净水，15~35MPa均浆，升温至40~60℃、调节pH值至6.8～8.2，加入固体物重量1~10%的复合蛋白酶酶解2~6小时；
⑸
将酶解液的温度升高至80～90℃的范围，并保持10～30分钟，使其中的复合蛋白酶灭活；
⑹
经过酶灭活处理后的酶解液冷却至45~75℃，离心过滤；
⑺
滤液调节pH至6.0~7.5，50℃~70℃真空加压浓缩、干燥，得玛咖肽粉；
⑻
将步骤
⑺
制得的玛咖肽粉1~8粉、及牡蛎多糖粉1~8份、牡蛎肽粉1~6份、秋葵肽粉1~6份、速溶咖啡粉20~40份、植脂末15~35份、白砂糖5~15份，十万级净化环境下，混合、包装，得玛咖复合肽咖啡。2.如权利要求1所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，其特征在于：步骤
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.005
‑
0.02份芥菜子粉，加入5～20份20%~90乙醇溶液、30℃~70℃回流提取两次、超滤、合并滤液。3.如权利要求2所述的一种玛咖肽咖复合啡的制备方法，其特征在于：步骤
⑴
50℃~60℃真空干燥、粉碎成粗粉；步骤
⑵
按重量取1份玛咖粗粉和0.005芥菜子粉，加入5～20份80%乙醇溶液、60℃回流提取两次、超滤、合并滤液；步骤
⑶
滤液60℃真空减压浓缩；步骤
⑷
加入固体物重量50%的复合蛋白酶，所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶重量比为0.5:~2:0.5~2:1；步骤
⑷
所述复合蛋白酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶重量比为1:1:1...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛建伟，杨双永，罗小川，
申请(专利权)人：杨双永，
类型：发明
国别省市：