纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法技术

本发明专利技术的课题在于，提供在含有

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法


[0001]本专利技术涉及纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法
。
更详细而言，涉及使容器装茶饮料含有乳酸乳球菌乳酸亚种
JCM5805
株
(
以下也简单地表示为“JCM5805
株”)
而产生纸气味时所述纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法
。

技术介绍

[0002]近年来，由于健康意向的提高，对具有健康增进作用的饮食品的关注日益提高
。
其中，绿茶饮料
、
红茶饮料等茶饮料包含儿茶素
、
茶氨酸等健康成分，消费者的需求也在增加
。
另外，从不论场所
、
时间都能够饮用茶饮料的观点出发，多种容器装绿茶饮料
、
容器装红茶饮料等容器装茶饮料已经上市
。
[0003]作为将乳酸菌用于饮食品的技术，例如，专利文献1公开了通过将乳酸菌等的死菌体配合于容器装咖啡饮料来提高咖啡的醇厚度
(
厚重感
(
飲
みごたえ
))
的方法
。
[0004]但是，使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株时会产生纸气味
、
所述纸气味可通过实施
100℃
以上的加热处理来抑制到目前为止尚属未知
。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本特开
2019
‑
122316
号公报

技术实现思路

[0008]专利技术所要解决的问题
[0009]本专利技术的课题在于，提供在含有
JCM5805
株的容器装茶饮料中产生纸气味时所述纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法等
。
[0010]需要说明的是，使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株时产生纸气味是本专利技术人首次发现的新课题
。
产生所述纸气味的机制尚未阐明，但认为是由于因
JCM5805
株而稍微感觉到的独特异味与茶成分的茶多酚反应或叠加而产生了给茶饮料的香味带来不和谐的纸气味
。
[0011]用于解决问题的方法
[0012]本专利技术人为了解决本专利技术的课题进行了深入研究，结果发现，在茶饮料的制造中，使茶提取液含有
JCM5805
株
、
在
100℃
以上进行加热处理时，可抑制上述纸气味，能够解决上述课题，从而完成了本专利技术
。
[0013]即，本专利技术涉及：
[0014](1)
一种容器装茶饮料，其通过包括下述工序的制造方法得到：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理；
[0015](2)
根据上述
(1)
所述的容器装茶饮料，其中，
JCM5805
株的含量为
60
亿个
/100mL
以上；
[0016](3)
根据上述
(1)
或
(2)
所述的容器装茶饮料，其中，加热处理是
111
～
150℃
且
F0值
达到1～
40
的加热处理；
[0017](4)
根据上述
(1)
～
(3)
中任一项所述的容器装茶饮料，其中，茶多酚浓度为
10mg/100mL
～
200mg/100mL
；
[0018](5)
根据上述
(1)
～
(4)
中任一项所述的容器装茶饮料，其中，茶提取液为绿茶提取液，容器装茶饮料为容器装绿茶饮料；
[0019](6)
一种容器装茶饮料的制造方法，其中，在容器装茶饮料的制造中包括下述工序：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理；和
[0020](7)
一种抑制容器装茶饮料中由茶成分和
JCM5805
株产生的纸气味的方法，其中，在容器装茶饮料的制造中包括下述工序：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理
。
[0021]专利技术效果
[0022]根据本专利技术，可以提供在含有
JCM5805
株的容器装茶饮料中产生纸气味时所述纸气味得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法等
。
附图说明
[0023]图1为示出乳酸乳球菌乳酸亚种
JCM5805
株与该株的同等株
(
源自该株的株及该株所源自的株
)
之间的关系的图
。
具体实施方式
[0024]本专利技术包括下述等实施方式：
[0025][1]一种容器装茶饮料，其通过包括下述工序的制造方法得到：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理；
[0026][2]一种容器装茶饮料的制造方法，其中，在容器装茶饮料的制造中包括下述工序：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理；以及
[0027][3]一种抑制容器装茶饮料中由茶成分和
JCM5805
株产生的纸气味的方法，其中，在容器装茶饮料的制造中包括下述工序：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理
。
[0028](
本专利技术中的容器装茶饮料
)
[0029]本专利技术中的容器装茶饮料为通过包括下述工序的制造方法得到的容器装茶饮料：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理
。
[0030](JCM5805
株
)
[0031]作为制造本专利技术中的容器装茶饮料时使用的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种容器装茶饮料，其通过包括下述工序的制造方法得到：使茶多酚浓度为
10mg/100mL
以上的茶提取液含有
JCM5805
株，在
100℃
以上进行加热处理
。2.
根据权利要求1所述的容器装茶饮料，其中，
JCM5805
株的含量为
60
亿个
/100mL
以上
。3.
根据权利要求1或2所述的容器装茶饮料，其中，加热处理是
111
～
150℃
且
F0值达到1～
40
的加热处理
。4.
根据权利要求1～3中任一项所述的容器装茶饮料，其中，茶多酚浓度为
10mg/100mL
...

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木深保子，四元祐子，
申请(专利权)人：麒麟控股株式会社，
类型：发明
国别省市：