【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有乳酸菌的饮料及其制造方法。本专利技术还涉及乳酸菌原粉及其制造方法以及含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌的水分散性改善方法。
技术介绍
1、通常，在含有乳酸菌的饮料中，乳酸菌不是以水合状态而是以分散状态存在于水溶液中。然而，存在如下问题：由于饮料的组成、乳酸菌的加工状态而在水溶液中的水分散性变差，导致在水溶液中聚集，从而导致乳酸菌沉降。迄今为止，作为改善了乳酸菌的水分散性的饮料，已知例如专利文献1、专利文献2。
2、现有技术文献
3、专利文献
4、专利文献1：日本特开2016-214107号公报
5、专利文献2：国际公开第2018/230585号
技术实现思路
1、专利技术所要解决的问题
2、本专利技术的目的在于提供新型的含有乳酸菌的饮料及其制造方法。本专利技术的目的还在于提供新型的乳酸菌原粉及其制造方法以及含有乳酸菌的饮料中的新型的乳酸菌的水分散性改善方法。
3、用于解决问题的方法
4、本专利技术人发现，在含有乳酸菌的饮料中，通过将饮料中的ph调节为5.0以上，能够改善所述饮料中的乳酸菌的水分散性。本专利技术人还发现，在制备乳酸菌原粉的工序中，使饮料中含有在90℃以上的温度下进行加热处理而得到的乳酸菌时，所述饮料中的乳酸菌的水分散性和乳酸菌的水分散性的保持得到了改善。本专利技术是基于这些见解的专利技术。
5、根据本专利技术，可以提供以下的专利技术。
6、[1]一种含
7、[2]根据上述[1]所述的饮料，其相对浊度(在此，“相对浊度”被定义为在使乳酸菌分散在饮料中并静置的状态下静置开始后经过20小时的时刻的该饮料的浊度(od600)相对于静置开始时刻(0小时)的该饮料的浊度(od600)的比率)为0.40以上。
8、[3]根据上述[1]或[2]所述的饮料，其中，通过激光衍射式粒径分布测定法测定的乳酸菌粒子的中值粒径中位数为2μm以下。
9、[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的饮料，其中，使用加热处理的乳酸菌原粉作为原料。
10、[5]根据上述[1]～[4]中任一项所述的饮料，其中，乳酸菌为死菌。
11、[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的饮料，其中，实质上不含有乳化剂和/或增稠剂。
12、[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的饮料，其中，乳酸菌的菌数为100万个以上/500ml。
13、[8]根据上述[1]～[7]中任一项所述的饮料，其为容器装饮料。
14、[9]根据上述[1]～[8]中任一项所述的饮料，其中，乳酸菌为乳球菌。
15、[10]根据上述[9]所述的饮料，其中，乳球菌为乳球菌属细菌。
16、[11]根据上述[10]所述的饮料，其中，乳球菌属细菌为乳酸乳球菌乳亚种jcm5805株。
17、[12]一种含有乳酸菌的饮料的制造方法，其包括：(a)将所述饮料的25℃下的ph调节为5.0以上的工序；和/或(b)配合在90℃以上的温度下对乳酸菌进行加热处理而得到的乳酸菌原粉的工序。
18、[13]根据上述[12]所述的含有乳酸菌的饮料的制造方法，其中，还包括：(e)测定含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌菌体数的工序。
19、[14]一种乳酸菌原粉，其通过在90℃以上的温度下进行加热处理而形成。
20、[15]根据上述[14]所述的乳酸菌原粉，其中，乳酸菌一菌体相对于全部菌体的比率为80％以上。
21、[16]根据上述[14]或[15]所述的乳酸菌原粉，其中，乳酸菌原粉中的乳酸菌菌体的粘着力相对于在80℃下进行加热处理而得到的乳酸菌原粉中的乳酸菌菌体的粘着力为0.83以下。
22、[17]一种乳酸菌原粉的制造方法，其为制造乳酸菌原粉的方法，其包括：(d)在90℃以上的温度下对乳酸菌进行加热处理的工序。
23、[18]根据上述[17]所述的乳酸菌原粉的制造方法，其中，在工序(d)中杀死乳酸菌。
24、[19]一种乳酸菌原粉，其通过上述[17]或[18]所述的乳酸菌原粉的制造方法制造。
25、[20]一种乳酸菌的水分散性改善方法，其为含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌的水分散性改善方法，其包括：(f)将所述饮料的25℃下的ph调节为5.0以上的工序；和/或(g)配合在90℃以上的温度下对乳酸菌进行加热处理而得到的乳酸菌原粉的工序。
26、[21]根据上述[20]所述的乳酸菌的水分散性改善方法，其用于含有乳酸菌的饮料中所含的乳酸菌菌体数的测定。
27、根据本专利技术，通过将含有乳酸菌的饮料中的ph调节为5.0以上和/或通过含有在90℃以上的温度下进行加热处理而得到的乳酸菌原粉，能够改善所述饮料中的乳酸菌的水分散性，因此在能够简便且高效地测定所述饮料中的乳酸菌的菌体数方面是有利的。
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1.一种含有乳酸菌的饮料，其25℃下的pH为5.0以上。
2.根据权利要求1所述的饮料，其相对浊度为0.40以上，在此，“相对浊度”被定义为在使乳酸菌分散在饮料中并静置的状态下静置开始后经过20小时的时刻的该饮料的浊度OD600相对于静置开始时刻即0小时的该饮料的浊度OD600的比率。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，通过激光衍射式粒径分布测定法测定的乳酸菌粒子的中值粒径中位数为2μm以下。
4.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，使用加热处理的乳酸菌原粉作为原料。
5.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌为死菌。
6.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，实质上不含有乳化剂和/或增稠剂。
7.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌的菌数为100万个以上/500mL。
8.根据权利要求1或2所述的饮料，其为容器装饮料。
9.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌为乳球菌。
10.根据权利要求9所述的饮料，其中，乳球菌为乳球菌(Lactococcus)属细
11.根据权利要求10所述的饮料，其中，乳球菌属细菌为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis)JCM5805株。
12.一种含有乳酸菌的饮料的制造方法，其包括：
13.根据权利要求12所述的含有乳酸菌的饮料的制造方法，其中，还包括：(E)测定含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌菌体数的工序。
14.一种乳酸菌原粉，其通过在90℃以上的温度下进行加热处理而形成。
15.根据权利要求14所述的乳酸菌原粉，其中，乳酸菌一菌体相对于全部菌体的比率为80％以上。
16.根据权利要求13或14所述的乳酸菌原粉，其中，乳酸菌原粉中的乳酸菌菌体的粘着力相对于在80℃下进行加热处理而得到的乳酸菌原粉中的乳酸菌菌体的粘着力为0.83以下。
17.一种乳酸菌原粉的制造方法，其为制造乳酸菌原粉的方法，其包括：(D)在90℃以上的温度下对乳酸菌进行加热处理的工序。
18.根据权利要求17所述的乳酸菌原粉的制造方法，其中，在工序(D)中杀死乳酸菌。
19.一种乳酸菌原粉，其通过权利要求17或18所述的乳酸菌原粉的制造方法制造。
20.一种乳酸菌的水分散性改善方法，其为含有乳酸菌的饮料中的乳酸菌的水分散性改善方法，其包括：
21.根据权利要求20所述的乳酸菌的水分散性改善方法，其用于含有乳酸菌的饮料中所含的乳酸菌菌体数的测定。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种含有乳酸菌的饮料，其25℃下的ph为5.0以上。
2.根据权利要求1所述的饮料，其相对浊度为0.40以上，在此，“相对浊度”被定义为在使乳酸菌分散在饮料中并静置的状态下静置开始后经过20小时的时刻的该饮料的浊度od600相对于静置开始时刻即0小时的该饮料的浊度od600的比率。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，通过激光衍射式粒径分布测定法测定的乳酸菌粒子的中值粒径中位数为2μm以下。
4.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，使用加热处理的乳酸菌原粉作为原料。
5.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌为死菌。
6.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，实质上不含有乳化剂和/或增稠剂。
7.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌的菌数为100万个以上/500ml。
8.根据权利要求1或2所述的饮料，其为容器装饮料。
9.根据权利要求1或2所述的饮料，其中，乳酸菌为乳球菌。
10.根据权利要求9所述的饮料，其中，乳球菌为乳球菌(lactococcus)属细菌。
11.根据权利要求10所述的饮料，其中，乳球菌属细菌为乳酸乳球菌乳亚种(lactococcuslactis subsp.lac...
【专利技术属性】
技术研发人员：广濑友，杉原圭彦，小久保健，辻俊一，村川叶月，
申请(专利权)人：麒麟控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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