香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供香味得到了改善的新型糖类减少水果饮料及其制造方法。根据本发明专利技术，可提供：饮料的糖类浓度与酸度的比率(糖类浓度/酸度比率)相对于非浓缩还原果汁的糖类浓度/酸度比率为0.92以下的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分；以及包括向糖类减少果汁中添加上述碳水化合物成分的工序的本发明专利技术的水果饮料的制造方法。序的本发明专利技术的水果饮料的制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法
[0001]关联申请的参考
[0002]本申请享有在先的日本申请即日本特愿2019
‑
239789(申请日：2019年12月27日)的优先权的利益，其公开内容全部可通过引用作为本说明书的一部分。


[0003]本专利技术涉及香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法。本专利技术还涉及糖类减少水果饮料的香味改善方法。

技术介绍

[0004]随着近年来健康意识的提高，希望减少摄取食品与饮料时的碳水化合物摄取量，减少碳水化合物摄取量也被认为是今后的社会课题。由于水果饮料能够方便地摄取水果，因此出于维持健康的目的而广受消费者的欢迎，但是，由于这些饮料中含有来自水果的碳水化合物，因此可以说从减少碳水化合物摄取量的观点出发希望尽可能地减少碳水化合物含量。
[0005]关于水果饮料，迄今为止提出了通过对果汁进行膜处理而从果汁中除去单糖、二糖从而使其低卡路里化的技术(专利文献1和2)、利用果糖基转移酶粗酶剂对果汁进行处理而使其低卡路里化的技术(专利文献3)。
[0006]现有技术文献
[0007]专利文献
[0008]专利文献1：日本特表2010
‑
520743号公报
[0009]专利文献2：国际公开第2006/004106号
[0010]专利文献3：国际公开第2016/092768号

技术实现思路

[0011]这次，本专利技术人发现：如减少了糖类的果汁(以下有时称为“糖类减少果汁”)那样糖类浓度与酸度的比率被破坏的果汁与通常组成的非浓缩还原果汁相比，具有香味平衡变差的倾向；通过使糖类减少果汁中存在特定的碳水化合物成分，能够改善由糖类减少引起的香味平衡的变差。本专利技术人还发现：由于用于容器灌装的加热杀菌，糖类减少果汁的香味平衡进一步变差；通过使糖类减少果汁中存在特定的碳水化合物成分，还能够改善由加热杀菌引起的香味平衡的变差。本专利技术是基于这些发现的专利技术。
[0012]本专利技术的目的在于提供香味得到了改善的新型糖类减少水果饮料及其制造方法。本专利技术的另一个目的在于提供改善糖类减少水果饮料的香味的方法。
[0013]根据本专利技术，可以提供以下的专利技术。
[0014][1]一种水果饮料，其是饮料的糖类浓度与酸度的比率(糖类浓度/酸度比率)相对于非浓缩还原果汁的糖类浓度/酸度比率为0.92以下的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。
[0015][2]一种水果饮料，其是含有糖类减少果汁的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。
[0016][3]如上述[1]或[2]所述的水果饮料，其中，饮料的碳水化合物成分的含量为0.005～0.10质量％。
[0017][4]如上述[1]～[3]中任一项所述的饮料，其中，水果包含选自由橙子、葡萄柚、温州蜜柑和菠萝组成的组中的一种或两种以上。
[0018][5]如上述[4]所述的水果饮料，其中，饮料的寡糖浓度按白利度11
°
换算计为0.10g/100mL以上。
[0019][6]如上述[1]～[5]中任一项所述的饮料，其果汁率为30％以上。
[0020][7]如上述[1]～[6]中任一项所述的饮料，其为容器灌装饮料。
[0021][8]上述[1]～[7]中任一项所述的水果饮料的制造方法，其包括向糖类减少果汁中添加选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分的工序。
[0022][9]如上述[8]所述的制造方法，其中，包含将饮料的碳水化合物成分的含量调节至0.005～0.10质量％的工序。
[0023][10]如上述[8]或[9]所述的制造方法，其中，还包含减少原料果汁的糖类的工序。
[0024][11]如上述[10]所述的制造方法，其中，糖类减少工序通过选自由酶处理、膜过滤处理、催化剂处理和发酵处理组成的组中的一种或两种以上处理进行。
[0025][12]如上述[8]～[11]中任一项所述的制造方法，其中，水果包含选自由橙子、葡萄柚、温州蜜柑和菠萝组成的组中的一种或两种以上。
[0026][13]一种含有糖类减少果汁的水果饮料的香味改善方法，其包括向该饮料中添加选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分的工序。
[0027][14]如上述[13]所述的香味改善方法，其中，水果饮料为容器灌装饮料。
[0028]在本说明书中，有时将上述[1]的饮料和上述[2]的饮料称为“本专利技术的饮料”。
[0029]根据本专利技术，能够改善在糖类减少水果饮料中具有变差的倾向的香味平衡。即，根据本专利技术，在能够提供低卡路里且实现了不逊于通常的果汁的香味的糖类减少水果饮料(特别是容器灌装糖类减少水果饮料)方面是有利的。
具体实施方式
[0030]＜＜本专利技术的饮料＞＞
[0031]在本专利技术中，“水果饮料”是指以果汁为原料的饮料，可以列举果实汁、水果混合果汁、加入果粒的果实汁、浓缩果汁和加入果汁的饮料。本专利技术的饮料可以为不含酒精的非酒精饮料。另外，为了追求更接近天然果汁的味道，本专利技术的饮料可以为不配合高甜度甜味剂等甜味剂(海藻糖除外)的不使用甜味剂的水果饮料。
[0032]在本专利技术中，作为“水果”，可以列举橙子、葡萄柚、温州蜜柑等柑橘果实、菠萝、苹果、葡萄、桃、草莓、香蕉、芒果、甜瓜、杏，优选可以使用橙子、葡萄柚、温州蜜柑和菠萝。
[0033]在本专利技术中，“白利度值”(在本说明书中，有时简称为“白利度”)是指表示溶液中所含的可溶性固体成分(例如糖、蛋白质、肽等)的总浓度的指标，是使用ICUMSA(国际糖品
分析统一方法委员会)的换算表将在20℃下测定的该溶液的折射率换算成纯蔗糖溶液的质量/质量％而得到的值。20℃下的折射率的测定可以使用爱拓公司制造的糖量计等市售的糖用折射计进行。
[0034]在本专利技术中，“白利度A
°
换算”是指将饮料的白利度值调节为A
°
后的饮料中的定量值。例如，“蔗糖浓度按白利度11
°
换算计为1.4g/100mL以下的水果饮料”是指在通过稀释或浓缩将白利度值调节为11
°
时蔗糖浓度为1.4g/100mL以下的水果饮料。
[0035]在本专利技术中，“糖类减少”是指与作为原料的水果或果汁相比糖类含量减少。如后所述，糖类的减少可以通过原料果汁的加工处理、即酶处理、膜过滤处理、催化剂处理和发酵处理等来实现。糖类减少的程度可以利用下式算出的糖类减少率表示。
[0036][0037]关于本专利技术的饮料的糖类减少率或作为本专利技术的饮料的原料的糖类减少果汁的糖类减少率，可以将其下限值设定为8％、16％或20％，可以将其上限值设定为50％、75％或80％。这些下限值和上限值可以分别本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种水果饮料，其是饮料的糖类浓度与酸度的比率即糖类浓度/酸度比率相对于非浓缩还原果汁的糖类浓度/酸度比率为0.92以下的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。2.一种水果饮料，其是含有糖类减少果汁的水果饮料，其含有选自由淀粉、淀粉分解物和海藻糖组成的组中的一种或两种以上的碳水化合物成分。3.如权利要求1或2所述的水果饮料，其中，饮料的碳水化合物成分的含量为0.005～0.10质量％。4.如权利要求1～3中任一项所述的饮料，其中，水果包含选自由橙子、葡萄柚、温州蜜柑和菠萝组成的组中的一种或两种以上。5.如权利要求4所述的水果饮料，其中，饮料的寡糖浓度按白利度11
°
换算计为0.10g/100mL以上。6.如权利要求1～5中任一项所述的饮料，其果汁率为30％以上。7.如权利要求1～6中任一项所述的饮料，其为容器灌装饮料。8.权利要求1～7...

【专利技术属性】
技术研发人员：须藤僚也，西山千晶，
申请(专利权)人：麒麟控股株式会社，
类型：发明
国别省市：