一种希腊酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于发酵乳制品加工技术领域，具体涉及一种希腊酸奶及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种希腊酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵乳制品加工
，具体涉及一种希腊酸奶及其制备方法
。

技术介绍

[0002]希腊酸奶又称为脱乳清酸奶，具备高蛋白，质地稠厚，风味细腻浓郁，口感介于酸奶与奶酪之间等特点，希腊酸奶因其特殊的感官和营养价值而备受推崇，在近十年的时间里风靡酸奶市场
。
[0003]目前，现有技术中有三种常见方法来提高希腊酸奶的蛋白质含量：
(1)
前浓缩，包括闪蒸
、
纳滤
、
微滤
、
超滤
、
反渗透等；
(2)
添加外源蛋白粉，包括乳清蛋白
、
牛奶蛋白
、
全脂奶粉
、
脱脂奶粉等；
(3)
乳清分离法，包括发酵后进行膜浓缩
(
纳滤
、
微滤
、
超滤
、
反渗透等
)
或离心分离来脱乳清
。
[0004]但是，使用上述三种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种希腊酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1
，将液体奶进行浓缩，使其蛋白含量控制在
2.4
‑
4.0g/100mL
；
S2
，将浓缩后的液体奶与蛋白粉混合，得发酵基料，控制所述发酵基料中蛋白含量在
4.0
‑
6.0g/100mL
；
S3
，将发酵基料进行均质，一次杀菌，发酵处理；
S4
，将发酵处理后的物料进行超声波间歇处理
10
‑
60min
，脱除乳清，得到所述希腊酸奶；其中，超声波间歇处理包括，超声波处理4‑
30s
，间歇4‑
30s
，超声波处理的频率为
20
‑
40KHz
，功率为
20
‑
60W。2.
根据权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，所述超声波间歇处理过程中，超声波探头位于发酵处理后的物料中
。3.
根据权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，所述一次杀菌的温度为
75
‑
145℃
，时间为
200
‑
300s
；和
/
或，脱除乳清步骤后还包括二次杀菌，所述二次杀菌的温度为
60
‑
105℃
，时间为2‑
40s。4.
根据权利要求1所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵处理包括，向一次杀菌后的物料中接种酸奶发酵剂，发酵温度为
25
‑
45℃
，发酵终点
pH
为
4.3
‑
4.6。5.
根据权利要求1‑4中任一项所述的希腊酸奶的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为
45
‑
75℃
，均质的总压力为
120
‑
200bar
；和
/
或，步骤
S1
中的浓缩方式为闪蒸
、
降膜
、
纳滤
、
微滤

【专利技术属性】
技术研发人员：郭海燕，李洪亮，马海然，吴秀英，冯志宽，牛世祯，孙丽生，杨畅，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：