【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可可果实粉碎物和其制造方法
[0001]本专利技术涉及可可果实粉碎物和其制造方法
。
本专利技术在食品制造等领域中是有用的
。
技术介绍
[0002]可可豆通常在原产国进行发酵
/
干燥后出口，在工厂进行烘焙
、
磨碎等加工，从而制造巧克力
。
以往，作为源自可可的食品原材料，熟知有可可块
、
可可粉，但除此以外还逐渐研究了几种
。
[0003]例如专利文献1提出了如下方法，其为未发酵可可豆的处理方法，所述方法包括如下工序：
[0004]在可可中的果肉和伴有粘液或者不伴有粘液的未发酵可可豆中加入水制备悬浮液的工序
(a)
；
[0005]将前述悬浮液供于湿式粉碎处理的工序
(b)
；将前述悬浮液供于
70℃
以下的温度下的热处理的工序
(c)
；使前述悬浮液分离至水相成分
(
重质相
)、
含有可可脂作为主成分<...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种可可果实粉碎物，其
pH
为
4.5
以下，色调为
L*
值
29
以上
、a*
值
18
以上
、
且
b*
值
25
以下，具有导电性
。2.
根据权利要求1所述的可可果实粉碎物，其中，相对于固体成分含有
3.5mg/g
以上的原花青素类
。3.
根据权利要求1或2所述的可可果实粉碎物，其为通过
20
目的颗粒尺寸
。4.
根据权利要求1～3中任一项所述的可可果实粉碎物，其中，源自原料可可豆的原花青素类的残留率为
80
％以上
。5.
一种经粉碎
、
并经酶失活处理的可可果实粉碎物的制造方法，其包括以下的工序：在存在有水分
、
且有效地抑制源自可可果实的多酚氧化酶的活性的条件下，将可可果实粉碎的工序；对源自可可果实的多酚氧化酶进行失活处理的工序...
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