一种发酵型辣椒饮料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，涉及辣椒饮料技术领域，发酵工艺包括以下步骤：根据发酵的总时间，设置

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型辣椒饮料及其加工方法


[0001]本专利技术涉及辣椒饮料
，具体涉及一种发酵型辣椒饮料及其加工方法
。

技术介绍

[0002]中国专利
CN102599573B
公开了一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌后发酵，再压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后，进行热灌装
、
密封，冷却而成
。
[0003]现有技术中，辣椒饮料在发酵工艺中，其不能有效地对其实施监控，无法知晓发酵整体质量情况，在出现发酵异常时，不能进行有效解决，来保证发酵地整体进程的问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，解决以下技术问题：辣椒饮料在发酵工艺中，其不能有效地对其实施监控，无法知晓发酵整体质量情况，在出现发酵异常时，不能进行有效解决，来保证发酵地整体进程的问题
。
[0005]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种发酵型辣椒饮料的加工方法，包括以下步骤：泥浆状的辣椒加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌，发酵，压滤，高压脉冲电场处理，其特征在于，发酵工艺包括以下步骤：根据发酵的总时间，设置
n
个监测周期，获取到每个监测周期的发酵数据；其中，发酵数据包括温度异常次数
、
二氧化碳异常次数；基于发酵数据，对当前的监测周期的发酵进程进行判断，得到发酵信号；其中，发酵信号包括监测周期发酵波动信号和监测周期发酵稳定信号；基于发酵信号，对监测周期的发酵进一步分析判断，生成波动正常或异常信号；基于异常波动信号，获取到发酵温度与发酵二氧化碳的数据，对发酵温度与发酵二氧化碳之间比例影响关系进行判别
。2.
根据权利要求1所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于，温度异常次数
、
二氧化碳异常次数的获取方式为：基于设置的监测周期，将发酵实时温度值
、
发酵实时二氧化碳值分别与对应的阈值进行比较；发酵实时温度值不处于发酵温度范围值，生成发酵温度异常信号；发酵实时二氧化碳值不处于发酵二氧化碳范围值，生成发酵二氧化碳异常信号；获取到在监测周期内的出现发酵温度异常信号
、
发酵二氧化碳异常信号的次数，并分别标记为温度异常次数
、
二氧化碳异常次数
。3.
根据权利要求1所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于，发酵信号判断过程如下：获取到温度异常次数
、
二氧化碳异常次数，将得到的温度异常次数
、
二氧化碳异常次数相加求和，得到周期异常总次数；若周期异常总次数大于周期异常总次数阈值时，则生成监测周期发酵波动信号；若周期异常总次数小于等于周期异常总次数阈值时，则生成监测周期发酵稳定信号
。4.
根据权利要求1所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于，生成波动正常或异常信号判断过程如下：基于监测周期发酵波动信号，获取每次出现发酵温度异常信号所持续的时间，相加求和，得到监测周期内所有温度异常次数对应的温度异常持续时间；获取每次出现发酵二氧化碳异常信号所持续的时间，相加求和，得到监测周期内所有二氧化碳异常次数对应的二氧化碳异常持续时间；将温度异常持续时间
、
二氧化碳异常持续时间相加求和，得到周期异常持续时间；若周期异常持续时间大于周期异常持续时间阈值时，则生成异常波动信号；若周期异常持续时间小于等于周期异常持续时间阈值时，则生成正常波动信号
。5.
根据权利要求1所述的一种发酵型辣椒饮料的加工方法，其特征在于，发酵温度与发酵二氧化碳之间比例影响关系判别过程如下：将温氧次差值
CS
和温氧时差值
CT
，代入到公式中，计算到温氧影响值
ZY
；其中，
a1、a2
均为权重系数；若温氧影响值
ZY
大于温氧影响阈值时，则生成发酵温度与发酵二氧化碳非影响信号；若温氧影响值

【专利技术属性】
技术研发人员：崔明远，李令潇，尹英莉，
申请(专利权)人：山东农圣恒昌农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：