一种蟹味香精及其制备方法和应用技术

本申请涉及食品调味料技术领域，具体公开了一种蟹味香精及其制备方法和应用

【技术实现步骤摘要】
一种蟹味香精及其制备方法和应用


[0001]本申请涉及食品调味料
，更具体地说，它涉及一种蟹味香精及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]食用香精香料是现代食品工业必不可少的食品添加剂，香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域
。
香精可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点
。
[0003]目前，螃蟹香精的研究在国内外已经得到了一定的研究与应用，市场上也出现了富含螃蟹风味的加工食品，得到广大消费者的好评与喜爱，显示出了富有螃蟹特殊风味的香精具有很高的应用价值和广阔的市场空间
。
[0004]然而，传统的螃蟹香精一般是以整蟹
、
蟹下脚料或其他海鲜为原料，再通过预处理和酶解制得，虽然其蟹味浓郁，但是对海鲜过敏的人群不能食用，限制了其发展方向
。

技术实现思路

[0005]为了提高螃蟹香精的适用性，本申请提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种蟹味香精，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：二甲基硫醚 0.72
～
1.19%
；油酸乙酯 0.035
～
0.065%
；5‑
羟乙基
‑4‑
甲基噻唑 0.008
～
0.012%
；增香剂 0.043
～
0.054%
；3‑
甲硫基丙醛 0.0035
～
0.0046%
；甲硫醇 0.0045
～
0.0052%
；双（2‑
甲基
‑3‑
呋喃基）二硫醚 0.002
～
0.0032%
溶剂为余量
。2.
根据权利要求1所述的蟹味香精，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：二甲基硫醚 1.0%
；油酸乙酯 0.045
～
0.055%
；5‑
羟乙基
‑4‑
甲基噻唑 0.009
～
0.011%
；增香剂 0.048
～
0.052%
；3‑
甲硫基丙醛 0.0038
～
0.0044%
；甲硫醇 0.005%
；双（2‑
甲基
‑3‑
呋喃基）二硫醚 0.0025
～
0.0031%
；溶剂为余量
。3.
根据权利要求1所述的蟹味香精，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：康伟杰，姚畅，
申请(专利权)人：味易威德香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：