一种亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法技术

本发明专利技术属于农产品综合加工技术领域，具体涉及一种亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法

【技术实现步骤摘要】
一种亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法


[0001]本专利技术属于农产品综合加工
，具体涉及一种亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法，该香精可用于食品的调味增香
。

技术介绍

[0002]芝麻是我国的重要油料作物之一，
2022
年我国芝麻年产量
43.53
万吨
。
由于国内芝麻供不应求，我国每年需进口芝麻
100
万吨左右
。
目前，国内芝麻主要用于生产芝麻油，芝麻饼粕是芝麻油生产中的副产物，据测算，每年芝麻饼粕的产量在
60
万吨以上
。
根据榨油方式，芝麻饼粕可分为低温芝麻饼粕
(
芝麻未经如烘烤
、
蒸煮等热处理，在
65℃
以下进行压榨制油产生的副产物
)
与高温芝麻饼粕
(
经过温度在
150℃
以上
、
加热时间超过
30min
的高温烘烤生香工艺后榨油产生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）芝麻饼粕脱脂芝麻饼粕经除杂
、
粉碎后，采用石油醚或正已烷进行脱脂，获得脱脂芝麻饼粕；2）亚临界水降解将步骤1）所得脱脂芝麻饼粕加入水中，调节
pH
到
3.5
‑
5.5
，于温度
140
‑
180 o
C
反应
20
‑
80 min
，获得降解液；3）酶解将步骤2）所得的降解液冷却到
40
‑
55 o
C
，加入复合酶反应
0.5
‑
1.5 h
，随后调节
pH
至
7.0
‑
8.5
，加入蛋白酶酶解
1.0
‑
2.5 h
，离心，收集滤液；4）美拉德反应将步骤3）所得滤液的
pH
调至7‑8，然后加入单糖与硫化物，在
110
‑
140 o
C
反应
0.8
‑
2 h
；5）脱盐将步骤4）所得反应液降至室温，中和，加入去离子水，采用纳滤膜进行脱盐；6）调味向步骤5）所得纳滤截留液中，添加肌苷酸二钠
、
鸟苷酸和谷氨酸钠，即得
。2.
如权利要求1所述亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法，其特征在于，步骤1）中，芝麻饼粕粉碎到
40
‑
80
目，利用石油醚或正已烷于
60
‑
85 o
C
脱脂，脱脂至残油率小于
1%。3.
如权利要求1所述亚临界水结合酶解将芝麻饼粕制备成肉味香精的方法，其特征在于，步骤2）中，按料液比
1g: 8
‑
15 mL
加入水；调节
pH
所用的酸为盐酸
、
硫酸
、
磷酸
、
乙酸
、
柠檬酸中的一种或多种
。4.
如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦鑫，张勋，黄纪念，孙强，张丽霞，宋国辉，游静，
申请(专利权)人：河南省农业科学院农副产品加工研究中心，
类型：发明
国别省市：