风味赋予剂及风味赋予方法技术

技术编号:39416434 阅读:32 留言:0更新日期:2023-11-19 16:07
提供了一种用于使用植物蛋白作为原料的食品的新型脂肪香味赋予剂

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味赋予剂及风味赋予方法


[0001]本专利技术涉及例如一种风味赋予剂,其可以添加到使用植物蛋白
(
植物性蛋白质,
plant protein)
作为原料的食品中,从而向该食品赋予肉风味


技术介绍

[0002]在各种食品
(
包括加工食品
)
中,可以利用植物蛋白如大豆蛋白

由于预期到诸如肉类原料将来短缺等的情形,这样的植物蛋白作为肉类替代品被认为是越来越重要的

此外,使用的植物蛋白的量正在增加,并且预期将使用甚至更多的植物蛋白

[0003]同时,植物蛋白和肉类蛋白由于在生物体物种

氨基酸组成方面的差异

在相关脂肪或油方面的差异等而在风味或味道上不同

[0004]在这些情况下,如果能够有效地向植物蛋白赋予肉风味,则可以促进植物蛋白的进一步利用

[0005]例如,作为改善植物蛋白的风味的材料,已经报道了在下述专利文献1中描述的发酵调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种用于含有植物蛋白的食品的肉风味赋予剂,所述肉风味赋予剂包含
(E)
‑6‑
壬烯醛
。2.
一种含有植物蛋白的食品,所述食品包含
(E)
‑6‑
壬烯醛
。3.
根据权利要求2所述的含有植物蛋白的食品,其中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员:中村由美子青木崇幸
申请(专利权)人:日清食品控股株式会社
类型:发明
国别省市:

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