【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味赋予剂及风味赋予方法
[0001]本专利技术涉及例如一种风味赋予剂,其可以添加到使用植物蛋白
(
植物性蛋白质,
plant protein)
作为原料的食品中,从而向该食品赋予肉风味
。
技术介绍
[0002]在各种食品
(
包括加工食品
)
中,可以利用植物蛋白如大豆蛋白
。
由于预期到诸如肉类原料将来短缺等的情形,这样的植物蛋白作为肉类替代品被认为是越来越重要的
。
此外,使用的植物蛋白的量正在增加,并且预期将使用甚至更多的植物蛋白
。
[0003]同时,植物蛋白和肉类蛋白由于在生物体物种
、
氨基酸组成方面的差异
、
在相关脂肪或油方面的差异等而在风味或味道上不同
。
[0004]在这些情况下,如果能够有效地向植物蛋白赋予肉风味,则可以促进植物蛋白的进一步利用
。
[0005]例如,作为改善植物蛋白的风味的材料,已经报道了在下述专利 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种用于含有植物蛋白的食品的肉风味赋予剂,所述肉风味赋予剂包含
(E)
‑6‑
壬烯醛
。2.
一种含有植物蛋白的食品,所述食品包含
(E)
‑6‑
壬烯醛
。3.
根据权利要求2所述的含有植物蛋白的食品,其中所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:中村由美子,青木崇幸,
申请(专利权)人:日清食品控股株式会社,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。