一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法，所述制备方法包括步骤：(1)虾头预处理：取冷冻的虾头解冻后，在锅中炒制后盛出，进行适当破碎；(2)制备汤汁基料：破碎后的虾头与纯净水按料液比1:2进行混合，进行高压蒸煮，蒸煮完成后经过滤网过滤，得到汤汁基料；(3)调味炒制：称好配料备用，将配料倒入热油锅中爆香后，加入油炸虾尾末、花生碎及香菇碎大火翻炒1～3min，加入汤汁基料及调料熬煮5～10min，调整火力，小火收汁6～8min，起锅，得到虾头调味品。本发明专利技术将虾头制成调味品提高了克氏原螯虾产品的价值，提高了其副产物虾头的综合效益，加工过程简洁、高效，大幅度的提取了虾头的营养和风味物质，提高了制得调味品的营养价值和口感。价值和口感。价值和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品调味品
，具体涉及一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法。

技术介绍

[0002]克氏原螯虾味道鲜美，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养食品，近年来，克氏原螯虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量快速增长，已经成为我国重要的经济养殖型虾类，其肉质鲜美、口感独特深受消费者的喜爱。
[0003]克氏原螯虾加工主要以初级加工产品为主，包括速冻虾仁和虾尾，以及调味小龙虾产品等。在加工过程中所产生的虾头、虾壳等副产物约占小龙虾加工原料的85％左右，这些副产物大部分被作为废料处理，而在这些虾头、虾壳中含有丰富的蛋白质、脂肪、虾青素、甲壳素、磷脂等有益成分。这些副产物如果不加以利用，会导致水产资源的大量浪费，严重的会污染环境。
[0004]随着人们对天然、鲜美食品的追求，水产品资源开始作为原料生产天然海鲜调味品，风味独特、味道鲜美的调味品具有一定的发展前景。我国水产资源丰富，水产品营养价值高，富含蛋白质和活性肽等有益成分，是制备调味品的良好原料，目前国内外以鱼类提取物生产水产调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种克氏原螯虾虾头调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)虾头预处理：取冷冻的虾头解冻后，在锅中炒制后盛出，进行适当破碎；(2)制备汤汁基料：步骤(1)破碎后的虾头与纯净水按料液比1:2进行混合，进行高压蒸煮，蒸煮完成后经过滤网过滤，得到汤汁基料；(3)调味炒制：称好配料备用，将配料倒入热油锅中爆香后，加入油炸虾尾末、花生碎及香菇碎大火翻炒1～3min，加入步骤(2)得到的汤汁基料及调料熬煮5～10min，调整火力，小火收汁6～8min，起锅，得到虾头调味品。2.如权利要求1所述的克氏原螯虾虾头调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述调料为干辣椒、姜葱蒜粉、酱油、花生碎、油炸虾尾碎、芝麻、香菇碎、辣椒油、食盐、白砂糖、鲜味剂、植物油和豆瓣酱。3.如权利要求2所述的克氏原螯虾虾头调味品的制备方法，其特征在于：所述鲜味剂由鸡精、味精、5'
‑
肌苷酸二钠(和5'

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小玲，董诗瑜，马舒恬，陈尚里，刘明源，于福田，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：