一种发酵茶饮料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及生物发酵技术领域，具体为一种发酵茶饮料及其生产方法。所述发酵茶饮料按照质量分数，包含：白砂糖 1～10%、红茶茶叶0.1～1%、植物乳杆菌0.001～0.01%、SCOBY菌种 1～10%、去离子水80～98；与现有技术相比，本发明专利技术针对新鲜的SCOBY具有发酵力弱，不稳定，容易感染杂菌等缺点；通过在适宜的温度和茶汤浓度下不断扩大培养，得到发酵力稳定、风味浓郁、抗杂菌感染的SCOBY发酵剂。制得的混合菌群发酵茶饮料的好处：肠道平衡：抗氧化剂、酸、酶、活的细菌和酵母菌都有助于发酵茶对溃疡、念珠菌和各种消化问题的支持作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物发酵，具体为一种发酵茶饮料及其生产方法。

技术介绍

1、茶叶含有大量氨基酸、生物碱，以及多酚类等分子结构中具有活泼羟基氧的抗氧化物质，具有抗氧化、体重控制、防治心血管疾病、抗糖尿病以及抑制癌症等功效。体内研究表明，茶叶能提高机体抗氧化能力，主要表现在增加血浆vc水平，提高全血谷胱甘肽过氧化酶的活力和肝中超氧化歧化酶的能力。此外，茶叶中的咖啡因可能在调节肾脏交感神经方面发挥作用，从而调节血压。饮用茶后并不影响食欲，还能有效控制体重。其体重控制的功效来源于茶叶中的有效成分对脂肪代谢的干预，或抑制胰脂肪酶活性，减少脂肪吸收，或促进去甲肾上腺素，诱导脂肪分解，或是改变肠道菌群的结构来实现。

2、现有的发酵茶饮料主要配方为：白砂糖、红茶茶叶、乳酸菌、马克思克鲁维酵母，制备工艺：茶叶萃取——茶汤杀菌——冷却至20-30℃——添加发酵菌种——测试ph值，控制发酵重点。目前这个茶饮料配方的主要缺点在于：1感官上：发酵产品风味单一，口感薄弱；2理化方面：产物较少，营养价值和健康功能较低。

技术实现思路

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【技术保护点】

1.一种发酵茶饮料，其特征在于：按照质量分数，包含：

2.根据权利要求1所述的一种发酵茶饮料，其特征在于：按照质量分数，所述SCOBY菌种由醋酸菌和酵母组成。

3.根据权利要求2所述的一种发酵茶饮料，其特征在于：所述醋酸菌为Komagataibacter（K.）kombuchae、K. saccharivorans、K. rhaeticus、K. intermedius、K.europaeus、K. hansenii和K. xylinus；Gluconobacter（G.）oxydans、G. potus；Gluconacetobacter（G.）sacchari...

【技术特征摘要】

1.一种发酵茶饮料，其特征在于：按照质量分数，包含：

2.根据权利要求1所述的一种发酵茶饮料，其特征在于：按照质量分数，所述scoby菌种由醋酸菌和酵母组成。

3.根据权利要求2所述的一种发酵茶饮料，其特征在于：所述醋酸菌为komagataibacter（k.）kombuchae、k. saccharivorans、k. rhaeticus、k. intermedius、k.europaeus、k. hansenii和k. xylinus；gluconobacter（g.）oxydans、g. potus；gluconacetobacter（g.）sacchari和g. sp a4；acetobacter（a.）musti、a. pasteurianus、a. aceti和a. nitrogenifigens sp. nov.中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的一种发酵茶饮料，其特征在于：所述酵母为brettanomyces（b.）bruxellensis、b. lambicus、b. intermedius；candida（...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鸿志，安国在，
申请(专利权)人：味易威德香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：