一种面包品质风味控制系统及其方法技术方案

本发明专利技术公开了一种面包品质风味控制系统及其方法，本发明专利技术涉及物联网领域，该管理系统包括风味管理模块

【技术实现步骤摘要】
一种面包品质风味控制系统及其方法


[0001]本专利技术涉及物联网
，具体为一种面包品质风味控制系统及其方法
。

技术介绍

[0002]面包是一种日常食用的食品，其品质和风味对消费者来说至关重要，制作面包的过程有很多步骤，其中搅拌面团的环节尤为重要，这个环节的好坏会直接影响到后续面包发酵的品质，而搅拌面团的过程中温度的变化最为重要，需要能够实现自动化实时监测到搅拌面团时的温度状态，并在温度异常时及时进行调节控制；
[0003]中国专利技术专利
CN104705366B
公开了一种控制面包和面自动化的方法及面包制作方法，并具体公开了以下技术方案，通过采用扭矩测定系统测量面团和制时反作用于和面机构的扭矩，从而判断面团和制程度，通过测量面团反作用于和面刀的扭矩大小来判定和面程度，但是该方法没有考虑到温度对面团的影响，不能够自动化监测和面时间来控制搅拌面团的结束时间，且没有考虑到当设备不能正常运作的特殊情况，可能会影响生产效率和面包品质；
[0004]因此，人们急需一种面包品质控制系统及其方法来解决上述问题本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种面包品质风味控制系统，其特征在于：包括风味管理模块
、
监测模块
、
控制模块和电力分配模块；所述风味管理模块用于对市场信息进行采集，分析处理面包发酵信息，采集面团搅拌的要求信息，所述监测模块用于在面团搅拌过程中对面团的温度信息进行监测，采集并监测搅拌时的温度信息，所述控制模块用于根据面团搅拌过程中采集监测到的温度信息，通过计算得到升温速率，分析判断是否需要对温度进行调节，通过控制机器设备的功率来调节温度，所述电力分配模块用于对停电的异常情况进行处理，分析得到机器设备的分配方式，通过分配发电机给机器设备提供电力
。2.
根据权利要求1所述的一种面包品质风味控制系统，其特征在于：所述风味管理模块包括数据采集单元
、
数据分析单元和信息提取单元；所述数据采集单元通过在网络上搜集面包发酵的各种方式，将每种方式所需的条件和步骤传输至数据分析单元，所述数据分析单元用于分析得到的发酵方式的信息，选择一种使用，所述信息提取单元用于提取该方法中的搅拌时的最高温度信息和面筋完全形成时对扇叶的压力信息
。3.
根据权利要求1所述的一种面包品质风味控制系统，其特征在于：所述监测模块包括温度传感器
、
压力传感器和计时器；所述温度传感器安装在搅拌器扇叶上，确保温度传感器感应温度部分完全浸入面团中，采集搅拌过程中面团的温度信息，将面团的温度信息传输至控制模块，所述压力传感器用于实时监测搅拌过程中扇叶所受压力情况，从而监测面筋的形成状况，所述计时器用于监测面团搅拌的时间，采集面团温度变化时的时间信息
。4.
根据权利要求1所述的一种面包品质风味控制系统，其特征在于：所述控制模块包括分析计算单元
、
功率控制单元和调节单元；所述分析计算单元用于对监测模块采集到的温度和时间进行计算得到升温速率，对采集到的压力和时间进行计算得到压力变化速率，通过压力变化速率计算得到预计搅拌时间，通过升温速率和预计搅拌时间判断温度是否会对面包品质造成影响，从而判断是否需要对温度进行调节，所述功率控制单元用于通过控制机器输出功率调整搅拌速度，从而控制因搅拌引起的温度变化，所述调节单元用于当温度传感器失效时，发送报警信号至监管中心进行
x
分钟一次的人工监测，当压力传感器失效时，发送报警信号至监管中心，通知监管人员每
y
分钟观察一次面筋形成情况进行人工调节
。5.
根据权利要求1所述的一种面包品质风味控制系统，其特征在于：所述电力分配模块包括功率分析单元和分配单元；所述功率分析单元用于分析功率得到每台机器设备的发电机分配方式，所述分配单元用于根据分配方式将发电机分配给机器设备进行供电
。6.
一种面包品质风味控制方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、
利用网络进行信息采集，根据风味
、
配方和条件对所采集到的面包发酵方法进行分析，选择一种发酵方法，提取该方法中的搅拌时的最高温度信息和面筋完全形成时对扇叶的压力信息；
S2、
利用温度传感器监测面团搅拌时的温度，采集温度信息，利用压力传感器监测搅拌面团时搅拌器受压状况，采集压力信息，利用计时器监测面团搅拌的时间，采集时间信息；
S3、
对采集到的温度和时间进行计算得到升温速率，对采集到的压力和时间进行计算得到压力变化速率，通过压力变化速率计算得到预计搅拌时间，通过升温速率和预计搅拌时间判断温度是否会对面包品质造成影响，从而判断是否需要对温度进行调节，根据所设允许最高温度阈值确定允许最大温度变化量，从而确定最大升温速率，通过控制机器输出功率调节搅拌速度，从而调节升温速率；
S4、
当发生停电异常状况时，调用发电机对机器设备进行供电，通过分析得到每台机器设备的发电机分配方式，根据分配方式将发电机分配给机器设备提供电力
。7.
根据权利要求6所述的一种面包品质风味控制方法，其特征在于：在
S1
中，利用网络进行信息采集，采集各种不同的发酵方法，并根据风味
、
配方和条件进行分析，配方是指面包所需的配料和它们的质量，包括面粉
、
酵母
、
盐和水，条件包括搅拌的时间
、
发酵时间和进炉的温度，选择要使用的发酵方法后，采集该方法中的搅拌时的最高温度信息和面筋完全形成时对扇叶的压力信息
。8.
根据权利要求6所述的一种面包品质风味控制方法，其特征在于：在
S2
中，利用温度传感器监测面团搅拌时的温度，采集温度信息，利用压力传感器监测搅拌面团时搅拌器扇叶的受压情况，采集压力信息，并通过计时器监测搅拌的时长，采集时间信息，将温度传感器安装在搅拌机器的扇叶上，传感器与面团充分接触，计时器和搅拌器同时启动，开始搅拌面团，启动面团搅拌器，并开始计时，在搅拌过程中，通过读取传感器的温度值来实时监测面团的温度情况，通过将压力传感器安装在搅拌器的扇叶上，压力传感器会实时测量面团的压力变化，从而根据压力值判断面筋的形成状况
。9.
根据权利要求6所述的一种面包品质风味控制方法，其特征在于：在
S3
中，对面团的温度变化进行实时监测，并记录实时的温度值和采集温度时的采集时间，
a
i
为第
i
次采集的温度值，第一次采集的温度为搅拌开始时的初始温度，
i+1
次采集到的温度值
a
i+1
为
a
i
和允许的最高温度阈值的中值，
b
i
为第
i
次采集温度时的时间，
i+1
次采集到的时间
b
i+1
为第
i+1
次采集温度时的时间，采集两次温度的时间间隔为
Δ
t
＝
b
i+1
‑
b
i
，通过计算得到升温速率
R
i
，
c
i
为
...

【专利技术属性】
技术研发人员：解舟，吕红亚，陶晓虎，
申请(专利权)人：江阴华联谷之田食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：