一种富制造技术

本发明专利技术公开了一种富

【技术实现步骤摘要】
一种富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]荞麦又名乌麦
、
三角麦，是廖科荞麦属双子叶植物，其是一种营养价值较高的杂粮，含有众多活性物质，食用价值很高
。
研究表明，食用荞麦制品对改善血糖
、
血脂
、
抗氧化
、
抗炎
、
抗癌等具有良好的效果
。
但是由于荞麦籽粒中单宁
、
蛋白抑制酶
、
植酸等抗营养因子的存在，影响营养物质的消化吸收，大大降低了荞麦营养物质的生物利用率
。
经过萌发，荞麦中抗营养因子含量会大幅降低甚至消失，而且荞麦中营养物质和生物活性物质会得到提升，如
γ
‑
氨基丁酸（
GABA
）
。
[0003]GABA
又叫氨酪酸，是一种非蛋白氨基酸，广泛存在于动植物以及微生物中，作为一种抑制性神经递质参与人体多项调节
。GABA
具有抗抑郁
、
缓解焦虑
、
改善睡眠等功能，因此，荞麦芽是一种极具开发价值的健康芽菜
。
但随着年龄和压力的增加，人体合成
GABA
变得困难，通过饮食摄入
GABA
是一种有效的补充方式
。
[0004]昼夜节律作为人在长期进化中演变出来的一种系统调控各种生命活动和规律的生物节律，在维持人体健康和稳态方面发挥着重要作用，昼夜紊乱会引起多种疾病的发生
。
研究表明，机体昼夜节律与肠道菌群密切相关
。GABA
能够调节肠道菌群丰度和多样性，因此，研究一种调控荞麦的发芽条件和荞麦芽的发酵工艺，进而使得
GABA
在荞麦芽发酵液中富集，从而使荞麦芽更具有保健功能
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽及其制备方法和应用
。
本专利技术利用柠檬酸联合亚精胺处理荞麦得到富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽，并用其来发酵生产
γ
‑
氨基丁酸，且荞麦芽能够调节昼夜紊乱引起的肠道菌群失衡
。
[0006]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：本专利技术提供了一种富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽的制备方法，其包括以下步骤：（1）荞麦种子在发芽前进行清洗
、
筛选并消毒；（2）消毒后的荞麦种子同时利用柠檬酸溶液和亚精胺溶液进行浸泡，浸泡的种子进行恒温恒湿培养，得到富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽
。
[0007]进一步的，所述柠檬酸溶液的浓度为
1 mmol/L
‑
4 mmol/L。
[0008]进一步的，所述亚精胺溶液的浓度为
0.05 mmol/L
‑
0.20 mmol/L。
[0009]进一步的，所述步骤（2）中的浸泡时间为
10
‑
14 h。
[0010]进一步的，所述步骤（2）中恒温恒湿培养的条件为：温度
25℃
，湿度
85%
，培养
7 d
‑
9d。
[0011]本专利技术还提供了所述的制备方法制备得到的富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽在发酵生产
γ
‑
氨基丁酸中的应用
。
[0012]进一步的，所述发酵生产步骤为：（1）将富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽摘去外壳和根部后进行清洗，然后打成匀浆灭菌，得到荞麦芽汁；（2）利用活化好的植物乳杆菌对所述步骤（1）的荞麦芽汁进行发酵，得到荞麦芽发酵液；所述荞麦芽发酵液中含有
γ
‑
氨基丁酸
。
[0013]进一步的，所述步骤（2）的发酵条件为：温度为
34℃
‑
40℃
，接种量为
2.5%
‑
5%
，发酵时间为
20h
‑
35h。
[0014]本专利技术还提供了所述制备方法制备得到的富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽或者所述的荞麦芽发酵液在调节肠道菌群失衡中的应用
。
[0015]进一步的，所述肠道菌群失衡是由昼夜紊乱引起的本专利技术与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：
1、
本专利技术使用柠檬酸联合亚精胺处理荞麦，并确定了柠檬酸联合亚精胺处理的最优浓度为
2 mmol/L
和
0.1 mmol/L
，在此条件下
GABA
含量最高为
12.23 mg/g
（干重），
GAD、DAO
和
PAO
活力分别为
1204 nmol/min/g、3.58 U/g
和
18.92 U/g
，同时联合处理后荞麦芽中多酚
、
黄酮
、
还原糖
、
游离氨基酸
、
可溶性蛋白含量为
26.6 mg/g、308 mg/g、337.5 mg/g、11.03 mg/g、5.1 mg/g
，联合处理效果显著
。
[0016]2、
本专利技术将联合处理后得到的富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽和植物乳杆菌用来发酵富集
GABA
，确定了富
GABA
荞麦芽发酵工艺为：接种量为
3.5%
，最佳发酵温度为
37℃
，最佳发酵时间为
24 h
；并在此基础上通过响应面优化试验最终得到最佳发酵工艺为最佳发酵时间为
26 h
，接种量为
3.5%
，最佳发酵温度为
38℃
；在此最佳条件下富
GABA
荞麦芽发酵液
GABA
含量最高为
6.31 mg/g
（鲜重）
。
[0017]3、
本专利技术还利用富
GABA
荞麦芽发酵液对昼夜紊乱的小鼠肠道菌群进行分析，结果证实，昼夜紊乱小鼠
Shannon、Chao1
以及
Observed species
指数显著降低，在补充富
GABA
荞麦芽发酵液后，不同组均能够改善昼夜紊乱小鼠肠道菌群多样性，其中低剂量组具有显著作用；门水平上看，饮食干预增加了...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）荞麦种子在发芽前进行清洗
、
筛选并消毒；（2）消毒后的荞麦种子同时利用柠檬酸溶液和亚精胺溶液进行浸泡，浸泡的种子进行恒温恒湿培养，得到富
γ
‑
氨基丁酸荞麦芽
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为
1 mmol/L
‑
4 mmol/L。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述亚精胺溶液的浓度为
0.05 mmol/L
‑
0.20 mmol/L。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的浸泡时间为
10
‑
14h。5.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中恒温恒湿培养的条件为：温度
25℃
，湿度
85%
，培养
7 d
‑
9d。6.
权利要求1‑5任一项所述的制备方法制备得到的富...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓阳，张钰，雷琦，李静媛，孙鹏东，
申请(专利权)人：青岛海军食品与营养创新研究院青岛特种食品研究院，
类型：发明
国别省市：