【技术实现步骤摘要】
一种柚皮果胶
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花青素复合物、其制备方法及应用
[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种柚皮果胶
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花青素复合物、其制备方法及应用。
技术介绍
[0002]花青素是天然的水溶性色素，存在于水果、蔬菜等植物细胞中，具有多种健康益处，包括抗氧化、抗炎、抗肥胖、抗糖尿病、抗高血压、抗心血管疾病等。同时花青素也可调节肠道菌群，缓解结肠炎症状，并防止炎症诱导的结肠上皮细胞凋亡。然而，由于花青素自身结构的原因，花青素极易受到环境因素(光照、温度、pH等)的影响而发生降解，导致难以发挥其肠道环境调节的作用，从而极大地限制了花青素在食品、饮料工业中的应用。
[0003]中国专利CN113712146A公开了一种提高桑葚红色素稳定性的方法，并具体公开了包括以下步骤：通过将乳清分离蛋白溶液与桑葚红色素溶液混合，加入辅色素溶液，调节pH值至3
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4，以提高桑葚色素稳定性；所述辅色素包括迷迭香酸、咖啡酸、儿茶素、槲皮素、柚皮苷、根皮苷中的一种。该专利技术方案利用蛋白质与花...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种柚皮果胶
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花青素复合物的制备方法，其特征在于，将柚皮果胶水溶液与花青素水溶液混合，并对混合溶液进行超声处理，干燥后得到柚皮果胶
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花青素复合物；所述花青素水溶液的pH为1
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3中的任一值。2.根据权利要求1所述的柚皮果胶
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花青素复合物的制备方法，其特征在于，所述柚皮果胶水溶液中柚皮果胶的浓度为0.5
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1mg/mL中的任一值，所述花青素水溶液中花青素的浓度为0.5
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1mg/mL中的任一值；所述柚皮果胶水溶液与所述花青素水溶液等体积混合。3.根据权利要求1所述的柚皮果胶
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花青素复合物的制备方法，其特征在于，所述柚皮果胶水溶液中的柚皮果胶通过以下方法制备得到：将柚皮与水混合，过筛得到上清液，向该上清液中加入三倍体积乙醇得到沉淀，将该沉淀烘干后溶于水溶液中，加入果胶甲酯酶进行酶解，得到酶解后的溶液；所述果胶甲酯酶的添加量为2
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100U/mg中的任一值。4.根据权利要求3所述的柚皮果胶
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花青素复合物的制备方法，其特征在于，加热所述酶解后的溶液使所述果胶甲酯酶失活，离心得到上清液，将该上清液冷却至室温后...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑金铠，赵成，崔洁芬，刘丹，张玉洋，
申请(专利权)人：青岛海军食品与营养创新研究院青岛特种食品研究院，
类型：发明
国别省市：
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