紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉制造技术

本发明专利技术公开了紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉，涉及食品领域。本发明专利技术提供了一种紫苏提取物，其制备方法包括将紫苏叶与提取试剂的混合物进行超声提取获得；其中，紫苏叶与提取试剂的料液比为1：20～40，超声时间为5～15min，超声功率为200～400W，超声提取的温度为50～70℃；该工艺能最大程度保留干紫苏叶中总酚和黄酮，能使制得的产品具有较强的抗氧化作用，可应用于羊奶制品的制备。可应用于羊奶制品的制备。可应用于羊奶制品的制备。

【技术实现步骤摘要】
紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉。

技术介绍

[0002]奶茶产品的主要配料包括水、白砂糖、奶粉、植脂末、红茶叶及多种食品添加剂。从营养学角度看，市售绝大多数奶茶产品有高糖、高脂的特点。一杯500mL的奶茶含糖量一般在15
‑
70g左右，脂肪含量在5
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40g左右。《中国居民膳食指南》推荐每日糖摄入量最好控制在25g以内，成人每日推荐脂肪摄入量不超过60g。长期饮用这类高糖高脂奶茶可能增加肥胖、高血糖、高血脂等心血管疾病风险。因此，有必要开发营养与美味兼具的奶茶产品。
[0003]《本草纲目》中曾提到：“羊乳，甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，补肺肾气和小肠气，补肾虚，利大肠。”羊奶营养丰富、便于吸收，素有“乳中之王”的称号。其含有二十余种矿物质，维生素等营养物质含量丰富，脂肪含量约为3.6％～5.5％，且以小脂肪球的形式存在(直径约为2μm)，酪蛋白含量相对较低，利于人体消化吸收。然而，由游离脂肪酸导致的膻味极大制约羊奶的大规模发展。如何在羊奶产品的感官品质和营养品质间实现平衡，研发多样化的羊奶产品，丰富羊乳产品市场结构，是目前亟待解决的问题。鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉。
[0005]本专利技术是这样实现的：
[0006]第一方面，本专利技术实施例提供了一种紫苏提取物，其制备方法包括：将紫苏叶与提取试剂的混合物进行超声提取；其中，紫苏叶与提取试剂的料液比为1：20～40，超声时间为5～15min，超声功率为200～400W，超声提取的温度为50～70℃。
[0007]第二方面，本专利技术实施例提供了如前述实施例所述的紫苏提取物在制备饮品和/或食品中的应用。
[0008]第三方面，本专利技术实施例提供了一种饮品或食品，其包括前述实施例所述的紫苏提取物。
[0009]第四方面，本专利技术实施例提供了一种羊奶茶，其原料包括羊奶粉和前述实施例所述的紫苏提取物。
[0010]第五方面，本专利技术实施例提供了一种羊奶茶粉，其由前述实施例所述的羊奶茶干燥后获得。
[0011]本专利技术具有以下有益效果：
[0012](1)经大量探索，本专利技术提供了一种紫苏提取物的制备工艺，该工艺能最大程度保留干紫苏叶中总酚和黄酮。
[0013](2)本专利技术实施例还提供了一种羊奶茶或羊奶茶粉，相较于传统奶茶或奶茶粉营
养价值提升较大，表现为糖脂含量极大降低，含有膳食纤维、多种矿物质及维生素。此外，本专利技术提供的一种羊奶茶或羊奶茶粉，利用组分间的协同作用，使制得的产品具有较强的抗氧化作用，DPPH自由基清除率可达99％。
附图说明
[0014]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0015]图1为芦丁标准曲线；
[0016]图2为一水合没食子酸标准曲线。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0018]紫苏主产于我国长江流域，为卫生部首批列入的药食同源植物。其叶、茎、籽被写入《中华人民共和国药典》。据记载，紫苏叶具有散表风寒、行气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等病症。紫苏叶中含多种营养物质及生物活性成分，如膳食纤维、蛋白质、多种矿物质、维生素、花色苷、酚酸、黄酮、挥发油等，其可直接或加工后食用。
[0019]本申请专利技术人经一系列创造性劳动后，确认了一种紫苏提取物的制备工艺，该工艺能最大程度保留干紫苏叶中总酚和黄酮，该紫苏提取物能够应用于羊奶制品和饮品的制备。相较于常用的紫苏总酚及黄酮提取方法(如醇提法等)，本专利技术选用水作为提取剂，辅以超声波辅助提取法提取紫苏多酚与黄酮。本专利技术采用的提取方法更安全、环保、成本低廉、且产物可直接应用于食品。
[0020]一方面，本专利技术实施例提供了一种紫苏提取物，其制备方法包括：将紫苏叶与提前试剂的混合物进行超声提取；其中，紫苏叶与提前试剂的料液比为1：20～40，超声时间为5～15min，超声功率为200～400W，超声提取的温度为50～70℃。
[0021]在特定料液比、特定温度下超声提取获得的紫苏提取物相对于其他制备工艺而言，能更大限度的保留干紫苏叶中的总酚和黄酮，有利于增加紫苏提取物及其相关制品的抗氧化能力、提升其营养及保健价值、增添食品风味、延长其货架期。
[0022]在一些实施方式中，紫苏叶与提取试剂的料液比可以为1：20、1:25、1:30、1:35和1：40中的任意一种或任意两种之间的范围。超出此范围紫苏黄酮及多酚提取率较低。优选地，所述料液比为1：30。
[0023]在一些实施方式中，超声的时间可以为5min、6min、8min、10min、12min、14min、15min中的任意一种或任意两种之间的范围。超出此范围紫苏黄酮及多酚提取率较低。优选地，所述超声时间为8～12min。
[0024]在一些实施方式中，超声的功率可以为200W、225W、250W、275W、300W、325W、350W、375W和400W中的任意一种或任意两种之间的范围。超出此范围紫苏黄酮及多酚提取率较低。优选地，所述超声功率为250～350W。
[0025]在一些实施方式中，超声提取的温度可以为50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃、62℃、64℃、66℃、68℃和70℃中的任意一种或任意两种之间的范围。超出此范围紫苏黄酮及多酚提取率较低。优选地，所述超声提取的温度为55～65℃。
[0026]在一些实施方式中，所述提取试剂为水，具体可以为去离子水。
[0027]在一些实施方式中，所述制备方法还包括：将超声提取的产物抽滤、浓缩后，获得最终的紫苏提取物(同后续实施例中的紫苏浓缩液)。
[0028]在一些实施方式中，所述浓缩包括：将抽滤后获得的提取液浓缩至1～5g
·
mL
‑1。该浓度具体可以为1、2、3、4和5g
·
mL
‑1中的任意一种或任意两种之间的范围。
[0029]另一方面，本专利技术实施例提供了如前述任意实施例所述的紫苏提取物在制备饮品和/或食品中的应用。
[0030]在一些实施方式中，所述饮品包括羊奶制品。
[0031]在一些实施方式中，所述羊奶制品为无本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫苏提取物，其特征在于，其制备方法包括：将紫苏叶与提取试剂的混合物进行超声提取；其中，紫苏叶与提取试剂的料液比为1：20～40，超声时间为5～15min，超声功率为200～400W，超声提取的温度为50～70℃。2.根据权利要求1所述的紫苏提取物，其特征在于，所述超声时间为8～12min；可选地，所述超声功率为250～350W；可选地，所述超声提取的温度为55～65℃；可选地，所述提取试剂包括水；可选地，所述制备方法还包括：将超声提取的产物抽滤、浓缩后，获得最终的紫苏提取物；可选地，所述浓缩包括：将抽滤后获得的提取液浓缩至1～5g
·
mL
‑1。3.如权利要求1或2所述的紫苏提取物在制备饮品和/或食品中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述饮品包括羊奶制品；可选地，所述羊奶制品为无膻味的羊奶制品；可选地，所述羊奶制品包括羊奶茶或羊奶茶粉；可选地，所述食品包括药膳和/或保健品。5.一种饮品或食品，其特征在于，其包括权利要求1或2所述的紫苏提取物。6.一种羊奶茶，其特征在于，其原料包括：羊奶粉和权利要求1或2所述的紫苏提取物。7.根据权利要求6所述的羊奶茶，其特征在于，所述原料还包括：水、姜汁、柠檬酱、绿茶、玉米汁、单、双硬脂酸甘油酯、β
‑
环状糊精、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、蛋黄粉和百里香精油中的任意一种或多种；可选地，按照重量份数计，所述原料包括：200～250份水、200～250份紫苏提取物、100～120份羊奶粉、40～50份姜汁、40～50份柠檬酱、10～25份绿茶、10～25份玉米汁、0.1～1份单、双硬脂酸甘油酯、0.5～1份β
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环状糊精、0.8～1.5份乳化剂、0.2～0.4份稳定剂、0.2～0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱加进，余慧琳，霍振泉，张峻珲，邱阳，赵燕，李泓浩，夏胜瑶，张杰，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：