即食面条加工方法技术

一种即食面条制作方法。首先熬制和面汤汁和配菜汤汁，然后用和面汤汁和面制成面团，将面团在压面机中压制成面条，再将面条置于沸水中煮成八分熟，拌入用配菜汤汁泡软的速干菜，置于油锅中过油，最后将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。即食面条具有与现加工的炒面相同的口感和口味，含有一定量的蔬菜。充氮包装不仅保质期更长而且不粘连，耐挤压，是一种方便快捷、营养丰富、健康安全的食品。更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾，具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用。完全可以满足城市市民对健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，极易为城市消费者所接受，具有良好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品制作方法，具体说涉及一种即食面条的制作方法。
技术介绍
随着城市生活节奏的不断加快，方便快捷的民生食品已经成为城市市民生活的组 成部分，而我国目前市场上健康安全的方便快捷的“正餐”民生食品仍然空白。市场销售量 最大的方便面，通常分为油炸方便面和非油炸方便面，这种方便面不含水分，虽然较挂面食 用方法简便，但是通常需要开水泡制或水煮，尤其袋装方便面还需要泡面容器，而桶装方便 面省去了泡面容器，但成本增加。其中蔬菜包菜量极少，起不到增加食欲和营养的目的。尤 其在抗震、抗洪、抗旱等各类救灾中，在缺水或无水的情况下，方便面无法食用，不能作为救 灾应急食品。通常水煮面不能装袋保存，水煮面放置一定时间即出现反生现象，影响食用口感， 而且放置时易粘连，食用很不方便，不能长时间储存。
技术实现思路
针对现有方便面存在的缺陷，本专利技术提供一种冷食时没有反生缺陷，放置时不粘 连，能长时间储存，随时打开包装即可食用的一种即食面条。解决上述技术问题所采取的具体技术措施是一种即食面条制作方法，其特征 是(1)和面汤汁熬制按质量份称取肉1份、骨料5 7份，加入适量食用油、调味料 及盐，加入适量水熬制5 7小时，取出汤汁；(2)配菜汤汁熬制按质量份称取肉1份、骨料5 7份，加入适量的盐、葱、姜、蒜、 五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入适量水熬制5 7小时，取出汤汁；(3)配菜制作将鲜蔬菜用水煮沸1 3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁、调 味料、盐拌勻或将鲜蔬菜用水煮沸1 2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜，速干菜用适量配 菜汤汁泡软，再加入调味料、盐拌勻。(4)和面按质量份称取面粉10份，在和面汤汁0. 5 8份中加入食用盐0. 075 1. 2份、食用碱0. 005 0. 08份，用适量水，将面制成面团；(5)压制面条将面团在压面机中压制成面条；(6)水煮面条将上述压制的面条置于沸水中煮至面条呈八分熟，取出淋水控干， 用适量酱油、葱油拌勻；(7)过油将上述控干面条和拌勻后的鲜蔬菜或速干菜轻微拌勻置于油锅中，油 温260 280°C，时间50 60秒；(8)包装将上述面条冷却后，装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。熬制汤汁的肉骨料为鸡骨、鸡肉、猪骨、猪肉、牛骨、牛肉中的两种或两种以上。食用油为橄榄油、色拉油、豆油、菜籽油、鸡油、猪油、牛油、香油、麻油、红油其中的一种或一种以上。调味料为胡椒、辣椒、葱、姜、蒜、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、蘑菇精、味精、糖，根据 口味选择搭配。鲜蔬菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、木耳菜、空心菜、芥蓝菜、西红 柿、胡萝卜、辣椒其中的两种或两种以上。速干菜为大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、西红柿、胡萝卜、辣椒其中的 两种或两种以上。蔬菜的搭配以地方口味和外观颜色选择搭配品种。本专利技术的有益效果与现有的非“正餐”方便食品相比，具有生活必须的可行性。即 食面条具有与现加工的面条相同的口感和口味，含有一定数量的蔬菜。充氮包装不仅保质 期更长而且不粘连，耐挤压，是一种方便快捷、营养丰富、健康安全的食品。更适用于抗震、 抗洪、抗旱等各类救灾，具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用。完全可 以满足城市市民对健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，极易为城市消费者所接受， 具有良好的经济效益。具体实施例方式实施例1 一种即食面条制作方法(1)和面汤汁熬制称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐 0. 02kg、黑胡椒0. 4kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；(2)配菜汤汁熬制称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐 0. 02kg、葱 0. 4kg、姜 0. 4kg、蒜 0. 2kg、五香粉 0. 08kg、蘑菇粉 0. 16kg、味素 0. 16kg、糖 0. 08kg、白胡椒0. 08kg，加入水中熬制6小时，取出汤汁；(3)配菜制作将大白菜lkg、胡萝卜0. 1kg用沸水煮1 3分钟，过凉后，淋干，再 加入配菜汤汁2kg、盐0. 02kg、鸡精0. 016kg，拌勻。(4)和面称取面粉10kg，在和面汤汁8kg中加入食用盐1. 2kg、食用碱0. 08kg,用 适量水，水量以制成的面团达到常规压制面条的软硬程度，将面制成面团。(5)压制面条将面团在压面机中压制成面条；(6)水煮面条将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水 控干，用酱油0. 04kg、葱油0. 02kg拌勻；(7)过油将上述控干面条和拌勻后的鲜蔬菜轻微拌勻置于油锅中，油温260 280°C，时间50 60秒；(8)包装将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。此为普通口味即食炒面。实施例2(1)和面汤汁熬制称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉lkg、鸡骨1.5kg、盐0.01kg、黑 胡椒0. 2kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；(2)配菜汤汁熬制称取水15kg，将牛骨5kg、牛肉lkg、鸡骨1. 5kg、盐0. 01kg、葱 0. 2kg、姜 0. 2kg、蒜 0. lkg、五香粉 0. 04kg、蘑菇粉 0. 08kg、味素 0. 08kg、糖 0. 04kg、白胡椒 0. 04kg，加入水中熬制7小时，取出汤汁；(3)配菜制作将菠菜lkg、胡萝卜0. lkg用沸水煮1 2分钟，过凉后，淋干，制成4速干菜。速干菜用配菜汤汁1kg泡软，再加入盐0. 01kg、鸡精0. 008kg，拌勻。(4)和面称取面粉10kg，在和面汤汁4kg中加入食用盐0. 6kg、食用碱0. 04kg,用 适量水，将面制成面团。(5)压制面条将面团在压面机中压制成面条；(6)水煮面条将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水 控干，用酱油0. 02kg、葱油0.01kg拌勻；(7)过油将上述控干面条和拌勻后的速干菜轻微拌勻置于油锅中，油温260 280°C，时间50 60秒；(8)包装将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。此为清真即食面条。实施例3(1)和面汤汁熬制称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐 0. 005kg、红油0. 1kg，加入水中熬制5小时，取出汤汁；(2)配菜汤汁熬制称取水15kg，将猪腿骨5kg、猪精瘦肉1kg、鸡骨1.5kg、盐 0. 005kg、葱 0. lkg、姜 0. 1kg、蒜 0. 05kg、五香粉 0. 02kg、蘑菇粉 0. 04kg、味素 0. 04kg、糖 0. 02kg、白胡椒0. 02kg,加入水中熬制5小时，取出汤汁；(3)配菜制作将油菜lkg用沸水煮1 2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜。速干 菜用配菜汤汁0. 5kg泡软，再加入盐0. 005kg、鸡精0. 004kg,拌勻。(4)和面称取面粉10kg，在和面汤汁2kg中加入食用盐0. 3kg、食用碱0. 02kg,用 适量水，将面制成面团。(5)压制面条将面团在压面机中压制成面条；(6)水煮面条将上述压制的面条置于沸水中煮5分钟，面条呈八分熟，取出淋水 控干，用酱油0.01kg、葱油0. 005kg拌勻；(7)过油将上述控干面条和拌勻后的速干菜轻微拌勻置于油锅中，油温26本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食面条制作方法，其特征是：（１）和面汤汁熬制：按质量份称取肉１份、骨料５～７份，加入适量食用油、调味料及盐，加入适量水熬制５～７小时，取出汤汁；（２）配菜汤汁熬制：按质量份称取肉１份、骨料５～７份，加入适量的盐、葱、姜、蒜、五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入适量水熬制５～７小时，取出汤汁；（３）配菜制作：将鲜蔬菜用水煮沸１～３分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁、调味料、盐拌匀或将鲜蔬菜用水煮沸１～２分钟，过凉后，淋干，制成速干菜，速干菜用适量配菜汤汁泡软，再加入调味料、盐拌匀。（４）和面：按质量份称取面粉１０份，在和面汤汁０．５～８份中加入食用盐０．０７５～１．２份、食用碱０．００５～０．０８份，用适量水，将面制成面团；（５）压制面条：将面团在压面机中压制成面条；（６）水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮至面条呈八分熟，取出淋水控干，用适量酱油、葱油拌匀；（７）过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜或速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温２６０～２８０℃，时间５０～６０秒；（８）包装：将上述面条冷却后，装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：辛连忠，
申请(专利权)人：丹东佳家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]