本实用新型专利技术公开了一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置，包括斩拌锅，所述斩拌锅底部设有支撑架，所述斩拌锅顶部设有电机，所述电机的动力输出端设于斩拌锅内部连接有斩拌机构，所述斩拌锅顶部位于电机的两侧分别设有进料口和真空泵，所述斩拌锅侧壁上分别连接有温度计和控制面板。本实用新型专利技术与现有技术相比的优点在于：能更好的辅助进行奶油奶酪肠的制备。能更好的辅助进行奶油奶酪肠的制备。能更好的辅助进行奶油奶酪肠的制备。
【技术实现步骤摘要】
一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置
[0001]本技术涉及食品加工
，具体是指一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置。
技术介绍
[0002]奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为“奶黄金”。天然的奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，色泽白且质地光滑，有奶油感，像奶油一样适合于涂抹，目前国内食用相对较多。但因其生产过程繁琐，价格相对较高，不太适合我国目前的消费现状。再制奶油奶酪是奶油奶酪的一种，以奶酪和奶油为主要原料，加入乳化盐、乳化剂，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化、冷却等流程制成的产品，其pH值为4.7～4.8，脂肪在干物质中的含量约为60％，风味以乳脂香味为主、咸味和酸味为辅。由于国内技术有限，再制奶油奶酪的相关产品生产多是使用国外的生产技术和标准，这就造成了我国消费者在口味及饮食习惯等方面的不适应。
技术实现思路
[0003]本技术要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种能更好的辅助进行奶油奶酪肠的制备的一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置。
[0004]为解决上述技术问题，本技术提供的技术方案为：一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置，包括斩拌锅，所述斩拌锅底部设有支撑架，所述斩拌锅顶部设有电机，所述电机的动力输出端设于斩拌锅内部连接有斩拌机构，所述斩拌锅顶部位于电机的两侧分别设有进料口和真空泵，所述斩拌锅侧壁上分别连接有温度计和控制面板。
[0005]进一步的，所述斩拌锅底部设有出料口，所述出料口上设有电磁阀。
[0006]进一步的，所述控制面板连接控制电机、真空泵、温度计和电磁阀。
[0007]本技术与现有技术相比的优点在于：
[0008]利用真空泵可以对斩拌锅内进行真空度控制，从而可以更好的开展斩拌工作；
[0009]利用温度计可以对斩拌锅内温度进行实时监控，并通过控制面板进行预设，从而能更好的进行低温斩拌工作。
附图说明
[0010]图1为一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置结构示意图。
[0011]附图中：1、斩拌锅，2、支撑架，3、电机，4、斩拌机构，5、进料口，6、真空泵，7、温度计，8、控制面板，9、出料口，10、电磁阀。
具体实施方式
[0012]下面结合附图对本技术做进一步的详细说明。
[0013]结合图1所示，一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置，包括斩拌锅1，所述斩拌锅1
底部设有支撑架2和出料口9，所述出料口9上设有电磁阀10，所述斩拌锅1顶部设有电机3，所述电机3的动力输出端设于斩拌锅1内部连接有斩拌机构4，所述斩拌锅1顶部位于电机3的两侧分别设有进料口5和真空泵6，所述斩拌锅1侧壁上分别连接有温度计7和控制面板8，所述控制面板8连接控制电机3、真空泵6、温度计7和电磁阀10。
[0014]本技术在具体实施时：
[0015]选用优质洁净的切达奶酪、黄油修割成大小均匀的小块，平均大小5
×5×
5cm的小块备用。
[0016]再制奶油奶酪肠的斩拌体系由以下按重量百分比计的组分组成：
[0017]切达奶酪30～40％
[0018]黄油10～20％
[0019]复水明胶30～40％
[0020]乳化盐1～2％
[0021]稳定剂0.5～1％
[0022]复合甜味剂0.5～1％
[0023]冰水5～10％
[0024]防腐剂0～0.1％
[0025]胡萝卜素0.002～0.004％
[0026]复水明胶的复水比例为明胶：水＝1:4
[0027]乳化盐的配比为：
[0028]柠檬酸钠80～90％
[0029]三聚磷酸钠10～20％
[0030]稳定剂的配比为：
[0031]黄原胶50～60％
[0032]刺槐豆胶40～50％
[0033]复合甜味剂：
[0034]赤藓糖醇10～40％
[0035]葡萄糖甜菊糖苷5～10％
[0036]填充剂30～50％
[0037]氯化钠10～30％
[0038]填充剂配比：
[0039]α
‑
环糊精30～60％
[0040]麦芽糊精40～70％
[0041]将切达奶酪、黄油、复水明胶、乳化盐等加入斩拌锅中斩拌2～3min，然后加入稳定剂、冰水、甜味剂及胡萝卜素，斩拌至15min，出锅温度控制在30～35℃左右，真空斩拌工艺如下：
[0042]4.灌装：斩拌完成的料馅及时灌装，灌肠机使用PVDC灌装，罐装温度控制在30～35℃；
[0043][0044]5.加压杀菌：使用杀菌釜加压杀菌,杀菌工艺参数如下：
[0045][0046]7.冷却、烘干：产品灭菌后用15℃以下的凉水进行水冷，冷却后用烘干机将产品表面水分进行烘干，至产品表面干燥。
[0047]以上对本技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，附图中所示的也只是本技术的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本技术的保护范围。
本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种再制奶油奶酪肠的低温斩拌装置，包括斩拌锅(1)，所述斩拌锅(1)底部设有支撑架(2)，其特征在于：所述斩拌锅(1)顶部设有电机(3)，所述电机(3)的动力输出端设于斩拌锅(1)内部连接有斩拌机构(4)，所述斩拌锅(1)顶部位于电机(3)的两侧分别设有进料口(5)和真空泵(6)，所述斩拌锅(1)侧壁上分别连接有温度计(7)...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢绪志，孙继坤，金维忠，
申请(专利权)人：临沂金锣文瑞食品有限公司，
类型：新型
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。