一种番茄羊羹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄羊羹及其制作方法

【技术实现步骤摘要】
一种番茄羊羹及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种番茄羊羹的制作方法
。

技术介绍

[0002]“羊羹”是以小豆
、
栗子为主要原料，加糖和凝胶剂熬制，制成的果冻状的休闲食品
。
我国有些地方在羊羹中还加入山楂
、
桃子
、
苹果等成为特色美食
。
羊羹软糯香甜
、
营养丰富深受消费者青睐
。
[0003]番茄味道鲜美
、
营养丰富成为全球广泛食用的健康蔬果
。
番茄富含番茄红素
、
维生素
C、
膳食纤维等生物活性物质和人体必需的营养物质
。
其中，番茄红素具有捕获自由基的强大功能，能够保护细胞免受自由基的损伤，维持人体的健康
。
同时，番茄红素能够调节肌体的免疫功能
、
抑制细胞的增殖
、
阻断亚硝胺的形成以及恢复细胞间连接通讯
。
由于番茄红素特殊的生理功能，成为保健食品的新宠
。
[0004]以番茄为原料的番茄羊羹还未见报道
。
开发色泽红润
、
酸甜可口
、
营养丰富的番茄羊羹，具有补充营养
、
调节功能
、
保护健康
、
强身健体的作用，能够满足人们追求健康的基本需求
。
同时，番茄羊羹制作工艺简单
、
安全卫生，适合工业化推广
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种以番茄为原料制作番茄羊羹的技术方法，制作工艺简单
、
安全卫生，适合工业化推广
。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种番茄羊羹及其制作方法，步骤如下：番茄浆中加入白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉搅拌均匀，然后熬制
30min
，趁热加入羊羹模具中冷却，冷却后脱模
、
包装，经检验合格后入库
。
[0008]优选地，所述番茄浆占5‑
20
％
、
白砂糖或甜味剂占
0.2
‑
20
％
、
低聚异麦芽糖占5‑
10
％
、
琼脂占5‑
10
％，余量为水
。
[0009]优选地，所述番茄浆采用新鲜番茄，所述新鲜番茄经清洗
、
漂烫后去除皮
、
籽，通过具有剪切力的打浆设备制成番茄浆
。
[0010]优选地，所述番茄浆经过
0.5mm
的筛网过滤后加入白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉搅拌均匀，然后熬制
30min
，趁热加入羊羹模具中冷却，冷却后脱模
、
包装，经检验合格后入库
。
[0011]优选地，所述番茄浆采用番茄粉或番茄酱加水调成番茄浆
。
[0012]与现有技术相比，本专利技术具备以下有益效果：
[0013]本专利技术将番茄
、
白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖
、
琼脂粉作为主要原料，经混合
、
调配
、
熬制等工序制成番茄羊羹的制作方法
。
本专利技术中添加低聚异麦芽糖后具有柔和的香甜味，增加产品的香甜味
。
且低聚异麦芽糖能作为益生菌
(
如：双歧杆菌
)
的养料有效促进人体内有益细菌的生长
。
本专利技术通过用新鲜番茄或番茄酱
、
番茄粉等番茄制品制成番茄浆，再加
白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉制成色泽红润
、
酸甜可口
、
营养丰富的番茄羊羹，制作过程无需复杂的设备，工艺简单
、
安全卫生
。
具体实施方式
[0014]下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
[0015]为本专利技术提供了一种番茄羊羹及其制作方法，步骤如下：将番茄浆中加入白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉搅拌均匀，番茄浆占5‑
20
％
、
白砂糖或甜味剂占
0.2
‑
20
％
、
低聚异麦芽糖占5‑
10
％
、
琼脂占5‑
10
％，余量为水
。
然后熬制
30min
，趁热加入羊羹模具中冷却，冷却后脱模
、
包装，经检验合格后入库
。
[0016]进一步，本专利技术中的番茄浆采用番茄粉
、
番茄酱
(Brix
＝
36
‑
38)
或新鲜番茄
。
如采用番茄粉或番茄酱加水调成番茄浆
。
如采用新鲜番茄，则需将新鲜番茄经清洗
、
漂烫后去除皮
、
籽，通过具有剪切力的打浆设备制成番茄浆，并经过
0.5mm
的筛网过滤后加入白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉搅拌均匀，然后熬制
30min
，趁热加入羊羹模具中冷却，冷却后脱模
、
包装，经检验合格后入库
。“Brix
＝
36
‑
38”是番茄酱的一种浓度，即番茄酱中所含可溶性固形物为
36
‑
38
％
。
[0017]本专利技术中添加低聚异麦芽糖，一方面是低聚异麦芽糖具有柔和的香甜味，增加产品的香甜味；另一方面低聚异麦芽糖具有粘性，增加产品的粘性
。
[0018]低聚异麦芽糖属非发酵糖，不能被酵母菌发酵，能作为益生菌
(
如：双歧杆菌
)
的养料有效促进人体内有益细菌的生长，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”，又称“益生元”。
其保健功能是增加益生菌保护肠道健康
。”[0019]以下结合具体参数进行详细描述：
[0020]实施例1[0021]鲜番茄
105kg
经清洗
、
漂烫后送入带有
0.5mm
筛网的果蔬打浆机中分离出
5kg
皮
、
籽和
100kg
番茄浆，皮
、...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种番茄羊羹及其制作方法，其特征在于，步骤如下：番茄浆中加入白砂糖或甜味剂
、
低聚异麦芽糖和琼脂粉搅拌均匀，然后熬制
30min
，趁热加入羊羹模具中冷却，冷却后脱模
、
包装，经检验合格后入库
。2.
根据权利要求1所述的一种番茄羊羹及其制作方法，其特征在于，所述番茄浆占5‑
20
％
、
白砂糖或甜味剂占
0.2
‑
20
％
、
低聚异麦芽糖占5‑
10
％
、<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，刘洪海，杜平，刘洪，李烨，胥哲，
申请(专利权)人：中基健康产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：