一种延缓天然高淀粉食物回生的方法技术

本申请提出一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，包括：采用海藻糖和低聚果糖的水溶液浸泡天然高淀粉食物，并使用超声辅助浸泡渗透；将浸泡渗透后的天然高淀粉食物隔水蒸制，获得糊化样品；将糊化样品与奶液或水混合配置成代餐食品，并水浴炖煮；将炖煮后的代餐食品冷却至室温后于冰箱贮藏

【技术实现步骤摘要】
一种延缓天然高淀粉食物回生的方法


[0001]本申请涉及一种食物加工
，尤其涉及一种延缓天然高淀粉食物回生的方法
。

技术介绍

[0002]高淀粉含量的食品中，淀粉老化是一个无法避免的过程
。
淀粉分子在储存过程中从无序晶型转变为有序晶型，淀粉颗粒自动有序排列，相邻分子间氢键逐渐形成致密
、
结晶度高的微晶淀粉分子束，称为淀粉老化
(
回生
)。
淀粉老化会使食品品质严重下降，产生口感变硬
、
变色
、
风味改变等，从而降低产品感官和货架期
。
[0003]随着健康概念的发展，人们的生活节奏加快，生活质量也在提高，因此，多样化
、
丰富
、
方便的食品正日趋成为消费者的新宠儿，代餐粥逐渐受到许多消费者的青睐
。
在代餐粥制备过程中，为了使代餐粥具有饱腹
、
高纤维
、
低热量
、
口感丰富等特点，往往加入天然高淀粉类食物如紫薯
、
山药
、
南瓜
、
芋头
、
板栗等
。
但在食品加工储存过程中这类食物由于淀粉回生导致口感变硬
、
品质下降，影响货架保存期
。
[0004]目前大多的淀粉抗回生研究及技术手段主要作用在淀粉原料上，如小麦淀粉
、
玉米淀粉
、
豌豆淀粉和马铃薯淀粉等，以改善淀粉基制品的品质，如馒头
、
面包
、
糕点等
。
然而针对如何延缓天然高淀粉类食物回生的研究较少，因此有必要设计出一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，以改善食用口感提高产品品质
。

技术实现思路

[0005]本申请实施例提供一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，以解决相关技术存在的问题，技术方案如下：
[0006]本申请实施例提供了一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，包括：
[0007]采用海藻糖和低聚果糖的水溶液浸泡天然高淀粉食物，并使用超声辅助浸泡渗透；
[0008]将浸泡渗透后的天然高淀粉食物隔水蒸制，获得糊化样品；
[0009]将糊化样品与奶液或水混合配置成代餐食品，并水浴炖煮
。
[0010]在一种实施方式中，所述天然高淀粉食物包括冻干后的山药
、
或紫薯
、
或南瓜
、
或芋头
、
或板栗
、
或芋头
。
[0011]在一种实施方式中，海藻糖和低聚果糖的水溶液的总浓度为5‑
15
％
。
[0012]在一种实施方式中，海藻糖和低聚果糖的质量比为1‑
4:1
‑
4。
[0013]在一种实施方式中，采用海藻糖和低聚果糖的水溶液在
35
‑
55℃
下浸泡天然高淀粉食物
。
[0014]在一种实施方式中，使用超声辅助浸泡渗透，超声功率为
80W
，超声辅助浸泡渗透的时间为5‑
15min。
[0015]在一种实施方式中，将浸泡渗透后的天然高淀粉食物隔水蒸制
30
‑
50min。
[0016]在一种实施方式中，将糊化样品与奶液或水混合配置成代餐食品，糊化样品与奶液或水的质量比为1‑
3:3
‑
5。
[0017]在一种实施方式中，水浴炖煮的温度为
100℃
，时间为5‑
15min。
上述技术方案中的优点或有益效果至少包括：
[0018]本申请通过超声辅助复配溶液浸泡渗透处理能有效调控天然高淀粉类食物的回生的进程，超声和复配液浸泡协同作用于天然高淀粉类食物，超声促进复配液
(
海藻糖与低聚果糖
)
与淀粉分子接触，海藻糖与低聚果糖协同作用于淀粉分子，延缓淀粉分子结晶，保持稳定性
。
[0019]本申请针对天然高淀粉类食物，如紫薯
、
山药
、
南瓜
、
芋头
、
板栗等，利用超声辅助双重复配溶液
(
海藻糖
+
低聚果糖
)
浸泡渗透工艺，有效延缓天然高淀粉类食物的老化，改善储存后口感，保持食品官感及品质
。
[0020]上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制
。
除上述描述的示意性的方面
、
实施方式和特征之外，通过参考以下的详细描述，本申请进一步的方面
、
实施方式和特征将会是容易明白的
。
具体实施方式
[0021]在下文中，仅简单地描述了某些示例性实施例
。
正如本领域技术人员可认识到的那样，在不脱离本申请的精神或范围的情况下，可通过各种不同方式修改所描述的实施例
。
因此，描述被认为本质上是示例性的而非限制性的
。
[0022]本申请实施例提供了一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，包括：
[0023]步骤
101
，恒温超声辅助双重复配溶液浸泡渗透
。
[0024]采用海藻糖和低聚果糖的水溶液浸泡天然高淀粉食物，并使用超声辅助浸泡渗透
。
[0025]超声辅助双重复配溶液
(
海藻糖
+
低聚果糖
)
浸泡渗透工艺对天然高淀粉食物抗老化效果更好；超声能够降低淀粉分子与水的结合能力，同时海藻糖和低聚果糖在超声的驱动下，可以与天然高淀粉食物中的淀粉分子充分并高频的接触，低聚果糖可促进直链淀粉溶出，且由于海藻糖含有很多的羟基，更容易通过氢键与淀粉分子结合，阻碍淀粉分子间微晶束的形成
。
[0026]在一种实施方式中，所述天然高淀粉食物包括冻干后的山药
、
或紫薯
、
或南瓜
、
或芋头
、
或板栗
、
或芋头
。
[0027]在一种实施方式中，海藻糖和低聚果糖的水溶液的总浓度为5‑
15
％
。
优选浓度为
10
％
。
[0028]在一种实施方式中，海藻糖和低聚果糖的质量比为1‑
4:1
‑
4。
优选质量比为
3:2。
[0029]在一种实施方式中，采用海藻糖和低聚果糖的水溶液在
35
‑
55℃
下浸泡天然高淀粉食物
。
优选温度为
45℃。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种延缓天然高淀粉食物回生的方法，其特征在于，包括：采用海藻糖和低聚果糖的水溶液浸泡天然高淀粉食物，并使用超声辅助浸泡渗透；将浸泡渗透后的天然高淀粉食物隔水蒸制，获得糊化样品；将糊化样品与奶液或水混合配置成代餐食品，并水浴炖煮
。2.
根据权利要求1所述的延缓天然高淀粉食物回生的方法，其特征在于，所述天然高淀粉食物包括冻干后的山药
、
或紫薯
、
或南瓜
、
或芋头
、
或板栗
、
或芋头
。3.
根据权利要求1所述的延缓天然高淀粉食物回生的方法，其特征在于，海藻糖和低聚果糖的水溶液的总浓度为5‑
15
％
。4.
根据权利要求3所述的延缓天然高淀粉食物回生的方法，其特征在于，海藻糖和低聚果糖的质量比为1‑
4:1
‑
4。5.
根据权利要求1所述的延...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭泽宇，钟碧銮，田柬昕，张宇，刘燕清，
申请(专利权)人：广东官栈营养健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：