火麻仁浓缩提取物改善咖啡风味口感的方法及应用技术

本发明专利技术涉及咖啡粉制备技术领域，且公开了火麻仁浓缩提取物改善咖啡风味口感的方法及应用，包括以下步骤：选取新鲜，籽粒饱满的火麻仁进行除杂

【技术实现步骤摘要】
火麻仁浓缩提取物改善咖啡风味口感的方法及应用


[0001]本专利技术涉及咖啡粉制备
，具体为火麻仁浓缩提取物改善咖啡风味口感的方法及应用
。

技术介绍

[0002]咖啡作为全球受欢迎的饮品，其口感对消费者非常重要，长期以来，改善咖啡的风味与口感，满足更多消费者的口感需求是一个具有挑战性的课题，而以往调控和改善咖啡风味口感的方式主要是以下2种：
[0003]1、
不同程度的咖啡豆烘焙方式
[0004]影响咖啡风味的因素非常复杂，但研究发现，在咖啡中主要有3种非挥发性化合物的含量即咖啡因
、
葫芦巴碱和绿原酸是咖啡风味的主要影响因素，它们分别是咖啡苦味
、
酸味
、
香气
、
丰富层次口感的主要贡献者，因为在咖啡豆的烘焙过程中，咖啡因
、
葫芦巴碱和绿原酸参与咖啡烘焙过程中复杂的化学变化，它们共同决定了咖啡的风味特点，在烘焙的不同阶段，由于烘焙温度和时间的不同，咖啡因
、
葫芦巴碱和绿原酸参与的这些反应会以不同的速率本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
火麻仁浓缩提取物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、
选取新鲜，籽粒饱满的火麻仁进行除杂
、
清洗
、
去除油脂以及干燥后，将其投入研磨设备中研磨成粗粉，然后采用目数为
20
～
40
目的筛网对粗粉进行过筛；
S2、
将粉末状的去脂火麻仁和与其重量5～8倍的水投入提取罐中，同时将颗粒糊精溶于水中制得糊精溶液后，一同投入提取罐中，边搅拌边提取，搅拌转速为
30
～
60rpm/min
，趁热过滤，得第一提取液和火麻仁渣；
S3、
将步骤
S2
中得到的第一提取液，投入离心机以
2000
‑
3000rpm/min
离心5～
15min
得离心液；
S4、
离心液在真空浓缩器中进行低温减压浓缩，温度
65
～
85℃、
真空度
‑
0.04
～
0.08Mpa
条件下浓缩至相对密
1.07
～
1.17
即可，然后进行喷雾干燥或带式干燥，得粉末浓缩物；
S5、
将步骤
S4
中的粉末浓缩物，经过紫外线杀菌灯灭菌后冷却至
25
～
28℃
后得粉末状火麻仁浓缩提取物
。2.
根据权利要求1所述的火麻仁浓缩提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤
S2
中提取温度为
60
～
70℃
，提取时间为
0.5
～
1.5h
，所述步骤
S2
中颗粒糊精占分量总火麻仁分量的
12
～
16
％
。3.
根据权利要求1所述的火麻仁浓缩提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤
S3
中离心温度为3～
6℃
，所述步骤
S4
中干燥温度为
85
～
95℃
，且干燥时间2～
4min。4.<...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡苏惠，向力平，张健，易本兰，
申请(专利权)人：蔡苏惠，
类型：发明
国别省市：