一种新粽子生产方法及蒸煮设备技术

本发明专利技术公开了一种新粽子生产方法及蒸煮设备，包括高压蒸气锅

【技术实现步骤摘要】
一种新粽子生产方法及蒸煮设备


[0001]本专利技术属于粽子生产
，具体涉及一种新粽子生产方法及蒸煮设备
。

技术介绍

[0002]国内外粽子行业1个月以上货架期产品现有的生产方式为：粽子包裹好之后进行蒸煮熟
、
冷却一晚上时间
、
点数
、
人工装袋
、
抽真空包装
、
杀菌，该生产方式工序繁多，能源耗用较高，产生的废水废气较多
。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种新粽子生产方法及蒸煮设备，以解决上述
技术介绍
中提出的问题
。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新粽子蒸煮设备，包括高压蒸气锅
、
吊升笼架和格栅支撑台，还包括储粽笼框
、
框盖和不锈钢网，所述储粽笼框顶部通过铰链安装有框盖，所述框盖与储粽笼框上均包覆有不锈钢网，所述不锈钢网与对应的储粽笼框和框盖之间焊接连接有，所述吊升笼架内等距离焊接连接有格栅支撑台，所述储粽笼框依次插设于吊升笼架内且置于格栅支撑台上
。
[0005]进一步地，所述高压蒸气锅顶部通过铰链安装有锅盖，所述高压蒸气锅一侧焊接连接有安装耳，所述高压蒸气锅外侧一侧安装有液压推杆，所述液压推杆的输出端通过转轴与安装耳转动连接
。
[0006]进一步地，所述吊升笼架顶部两侧焊接连接有吊耳
。
[0007]一种新粽子蒸煮设备的生产方法，具体包括以下步骤：
[0008]步骤一：原料处理：
[0009]1)、
准备材料：糯米
、
咸肉
、
粽叶
、
红枣
、
豆沙
、
酱油
、
鸡精
、
味精
、
食盐
、
白砂糖
、
腐乳
、
猪膘；
[0010]2)、
清洗和浸泡：竹叶用清水清洗干净，浸泡约
30
分钟至1小时，直至变软并且容易折叠，糯米用清水冲洗至水变清，浸泡2‑3小时，然后沥干备用；
[0011]3)、
制作馅料：将咸肉切成适当大小的长方形块状，用热水浸泡
15
分钟去除过多的咸味，然后沥干备用；
[0012]步骤二：裹粽：取一片浸泡好的粽叶，用手将粽叶弯曲成一个小漏斗形状，先放入一层糯米，约占总量的
1/4
，随后根据粽子的咸
、
甜需求放入适量的咸肉
、
红枣
、
豆沙
、
酱油
、
鸡精
、
味精
、
食盐
、
白砂糖
、
腐乳或猪膘，再加入糯米，填满剩余的空间，通过粽叶将粽子整理成或其他形状，通过粽叶的边缘将粽子包紧，随后用绳子系扣定型；
[0013]步骤三：抽真空封口：将裹好的粽子放入真空袋内，且确保袋子无损坏或漏气的情况，且确保食品靠近袋子的底部，离封口的顶部有足够的空间，将封口袋的顶部放入真空封口机的开口处，确保袋子完全覆盖住封口机的加热条，由真空封口机抽出袋中的空气，形成真空环境；待真空抽取完毕后，检查袋口是否完全封闭，确保封口处没有漏气，并可以用手
轻轻按压封口处，确认是否牢固；
[0014]步骤四：杀菌煮熟：将真空处理后的粽子按照味道类型的不同分别放入储粽笼框内，在放置好后插入吊升笼架内，随后通过起吊设备对吊升笼架的吊耳勾吊，将吊升笼架吊设于高压蒸气锅内，通过液压推杆上推锅盖的安装耳，使锅盖对高压蒸气锅盖合，随后通过高压蒸气锅对储粽笼框内存放的真空封口后的粽子进行高温蒸煮，在蒸煮同时粽子得到高温杀菌；
[0015]步骤五：点数：对杀菌煮熟的粽子进行点数；
[0016]步骤六：静放：将点数后的粽子静放；
[0017]步骤七：检验：对静放后的粽子检验；
[0018]步骤八：金检：对检验后的粽子进行金属检测：
[0019]步骤九：装盒：对金检后的粽子进行装盒
。
[0020]进一步地，所述步骤二的裹粽期间，将不同口味的粽子裹好的粽子分类存放
。
[0021]进一步地，所述真空袋为耐高温食品级蒸煮袋
。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]1.
减少工序，减少人力
。
[0024]2.
节省能源，低碳生产，减少蒸煮环节，减少水电气耗用
。
[0025]3.
减少蒸煮过程调味料
、
原料
(
指脊膘
、
板油
)
流失，蒸煮环节调味料损失约
15
％，采用新工艺后，不存在流失现象，节省调味料及原料费用
(
主要是指蒸煮过程中酱油
、
鸡精
、
味精
、
食盐
、
白砂糖
、
腐乳
、
猪膘的流失
)。
[0026]4.
因调味料
、
脂肪等排放减少，污水处理过程中
COD
指标大大降低，降低污水处理压力及费用，减少环境污染，脊膘
、
板油等煮过的油脂
、
调味料是污水处理的重点，因新工艺不会在蒸煮过程中排放调味料
、
脊膘
、
板油，大大降低污水处理压力
、
减少污水处理费用
。
[0027]5.
节省空间及厂房租赁费用，因新工艺减少蒸煮
、
冷却
、
点粽
、
装袋工序，同时减少该操作区域及工序空间
。
[0028]6.
因不存在风味物质流失，调味料
、
油脂
、
粽叶香味充分与糯米进行融合，提升产品风味及口感
。
附图说明
[0029]图1为本专利技术一种新粽子蒸煮设备的整体结构示意图
。
[0030]图2为本专利技术一种新粽子蒸煮设备的吊升笼架结构示意图
。
[0031]图3为本专利技术一种新粽子蒸煮设备的吊升笼架结构示意图
。
[0032]图4为本专利技术一种新粽子蒸煮设备的储粽笼框结构示意图
。
[0033]图5为本专利技术一种新粽子蒸煮生产方法的流程示意图
。
[0034]图6为原有粽子蒸煮生产方法的流程示意图
。
[0035]图中：
1、
高压蒸气锅；
2、
锅盖；
3、
安装耳；
4、
液压推杆；
5、
吊升笼本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种新粽子蒸煮设备，包括高压蒸气锅
(1)、
吊升笼架
(5)
和格栅支撑台
(7)
，其特征在于，还包括储粽笼框
(6)、
框盖
(8)
和不锈钢网
(9)
，所述储粽笼框
(6)
顶部通过铰链安装有框盖
(8)
，所述框盖
(8)
与储粽笼框
(6)
上均包覆有不锈钢网
(9)
，所述不锈钢网
(9)
与对应的储粽笼框
(6)
和框盖
(8)
之间焊接连接有，所述吊升笼架
(5)
内等距离焊接连接有格栅支撑台
(7)
，所述储粽笼框
(6)
依次插设于吊升笼架
(5)
内且置于格栅支撑台
(7)
上
。2.
根据权利要求1所述的一种新粽子蒸煮设备，其特征在于：所述高压蒸气锅
(1)
顶部通过铰链安装有锅盖
(2)
，所述高压蒸气锅
(1)
一侧焊接连接有安装耳
(3)
，所述高压蒸气锅
(1)
外侧一侧安装有液压推杆
(4)
，所述液压推杆
(4)
的输出端通过转轴与安装耳
(3)
转动连接
。3.
根据权利要求1所述的一种新粽子蒸煮设备，其特征在于：所述吊升笼架
(5)
顶部两侧焊接连接有吊耳
(10)。4.
根据权利要求1‑3所述的一种新粽子蒸煮设备的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一：原料处理：
1)、
准备材料：糯米
、
咸肉
、
粽叶
、
红枣
、
豆沙
、
酱油
、
鸡精
、
味精
、
食盐
、
白砂糖
、
腐乳
、
猪膘；
2)、
清洗和浸泡：竹叶用清水清洗干净，浸泡约
30
分钟至1小时，直至变软并且容易折叠，糯米用清水冲洗至水...

【专利技术属性】
技术研发人员：范旭明，
申请(专利权)人：嘉兴市真真老老食品有限公司，
类型：发明
国别省市：