一种改善脂肪-蛋白质稳定性的组合物及其应用制造技术

本发明专利技术涉及

【技术实现步骤摘要】
一种改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物及其应用


[0001]本专利技术涉及
A23C11/00

，具体为一种改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物及其应用
。

技术介绍

[0002]目前，市场上的植物蛋白饮料主要有豆奶类
、
核桃乳类
、
杏仁露类
、
椰汁和花生乳，植物蛋白饮料是一种富含脂肪的蛋白质胶体，也是一个复杂的热力学不稳定体系，该体系中包括由蛋白质形成的悬浊液
、
由脂肪形成的乳浊液，以及由糖
、
盐等形成的真溶液
。
因此，植物蛋白饮料在生产储藏期间，易出现蛋白质变性
、
沉淀
,
脂肪上浮等现象，导致体系产生分层
、
絮凝
、
聚结等
,
会显著地降低产品品质
。
植物蛋白饮料的稳定性受包括化学
、
物理和微生物等多种因素的影响，在植物蛋白饮料加工中如何提高其稳定性已本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物，其特征在于，由乳化剂
、
蛋白质
、
稳定剂组成；所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯
、
蔗糖脂肪酸酯
、
硬脂酰乳酸钠
、
双乙酰酒石酸单双甘油酯
、
聚甘油单硬脂酸酯
、
吐温
、
司盘中的至少一种；所述蛋白质为大豆蛋白
、
明胶
、
浓缩乳清蛋白
、
酪蛋白酸钠
、
豌豆蛋白中的至少一种；所述稳定剂为黄原胶
、
微晶纤维素
、
羧甲基纤维素钠
、
瓜尔豆胶
、
卡拉胶
、
结冷胶
、
海藻酸钠
、
阿拉伯胶
、
变性淀粉中的至少一种
。2.
根据权利要求1所述的改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物，其特征在于，所述乳化剂
、
蛋白质
、
稳定剂的质量比为
(0.1
‑
2)
：
(0.2
‑
2)
：
(0.1
‑
1)。3.
根据权利要求2所述的改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯
、
硬脂酰乳酸钠
、
蔗糖脂肪酸酯的组合
。4.
根据权利要求2所述的改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物，其特征在于，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯
、
聚甘油单硬脂酸酯
、
吐温
60 的组合
。5.
根据权利要求3所述的改善脂肪
‑
蛋白质稳定性的组合物，其特征在于，所述蛋白质为酪蛋白酸钠和浓缩乳清蛋白的组合
。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：于江虹，李胜，陈友琳，董润龙，彭晓锋，周小伟，
申请(专利权)人：湖北椰丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：