【技术实现步骤摘要】
一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法
[0001]本专利技术涉及一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法，属于乳液制备领域。
技术介绍
[0002]高内相乳液是一种凝胶型高浓缩乳液，因其具有极高的内相比(Ф≥74.05％)而得名，在食品、医药、化工等领域中具有很广阔的应用前景。当高内相乳在作为食品(如冰淇淋、调味品、鱼糜及肉糜制品脂肪代替物等)或药物递送载体应用时，冷冻都是产品运输及贮藏过程中非常重要的一步。但是乳液作为一种两相体系，具有热力学不稳定的性质。在冷冻后乳液中的水相极易形成锋利的冰晶，破坏界面结构，使得乳液在解冻后极易发生絮凝、聚结、油水分离等变化，降低乳液产品品质。
[0003]在前期研究中发现，采用糖基化蛋白为壁材是目前有效的克服高内相乳液冻融不稳定问题的方法之一，但维持高内相乳稳定的冻融次数较少。提高乳液的抗冻融次数，是提升高内相乳性能、扩大高内相乳应用范围、提升产品品质的关键。
技术实现思路
[0004]为提升现有高内相乳液在冻融次数上的不足，本专利技术的目的是以还原糖和具有酸性等电点的糖...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法，其特征在于，包括步骤：S1、制备水相：将具有酸性等电点的蛋白质进行糖基化，得到糖基化蛋白溶液，然后与还原糖在pH 7～10.5环境下混合均匀，冻干，得到糖基化蛋白
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还原糖复合物；将糖基化蛋白
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还原糖复合物分散在去离子水中，调节pH为10～10.5，得到糖基化蛋白
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还原糖复合物溶液，作为水相；S2、制备乳液：以食用植物油为油相，加入S1所得水相中，混匀，得到初步高内相乳液；然后向该初步高内相乳液中加入酸溶液，混匀，得到冻融稳定的酸性高内相乳液。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中，糖基化蛋白与还原糖的质量比为1：(0.8～2)。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中，具有酸性等电点的蛋白质选自大西洋鳕鱼蛋白、肌球蛋白、花生球蛋白、酪蛋白中任意一种或多种。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中，还原糖为低聚半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖中任意一种或多种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中，糖基化蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐献兵，胡斯杰，杜明，毕安琪，吴超，潘锦锋，宋亮，张玲，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
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