一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用，主要方法包括：首先为两性甲壳素纳米纤维(DE

【技术实现步骤摘要】
一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品深加工
，具体为一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]虾青素属于类胡萝卜素的衍生物，主要存在于虾、蟹和雨生红球藻中。虾青素具有出色的抗氧化性，对机体内产生的活性氧，如单线态氧和氧自由基有强大的淬灭和消除作用。研究表明，适当服用虾青素对防治癌症、预防心血管疾病和增强机体免疫力等方面有一定积极作用。但是在实际应用中，由于虾青素分子中具有大量共轭烯烃结构，导致其稳定性和水溶性均不理想，生物可利用度低，难以得到广泛应用。
[0003]为了拓宽天然虾青素的应用范围，现已设计出利用封装技术的各种递送系统来保护虾青素。目前，在以输送生物活性物质的递送体系(如乳状液、纳米颗粒、油凝胶)中，乳状液体系应用最广。Pickering乳液是由固体颗粒吸附油水界面形成固体颗粒膜从而达到稳定效果的新型乳液。与传统乳液相比，吸附于油水界面的固体颗粒有效阻碍了液滴间的聚集，同时固体颗粒之间通过相互作用形成三维网络，不易受到如pH、盐浓度和温度等因素影响，使得Pickering乳液拥有更高的稳定性。
[0004]普通的以无机颗粒稳定的Pickering乳液因其生物相容性、生物可降解性及安全性方面等问题，限制了Pickering乳液在食品中的应用。为了满足绿色食品的需要，用于食品行业的Pickering乳液多采用天然多糖和蛋白质，不仅对人体无毒无害，且对于环境更加友好，拥有较大的可持续发展空间。但单独蛋白颗粒稳定的Pickering乳液效率较低，乳液易聚集且结构不稳定，易导致乳霜的形成。天然多糖亲水性强，不能吸附在界面上作为乳化剂，其功能常受到限制。因此，现多采用天然多糖和蛋白质复合物稳定Pickering乳液。
[0005]两性甲壳素纳米纤维(DE
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ChNF)属于天然多糖甲壳素的衍生物，大豆分离蛋白(SPI)是天然植物蛋白质，在食品加工中有较高的安全性。DE
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ChNF是甲壳素通过脱乙酰基，氧化后得到的带有氨基和羧基的纳米纤维，可调节pH使其带有不同的电荷；而SPI因其吸水性、保水性和溶胀性与pH密切相关，可以通过调控pH，使得DE
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ChNF与SPI通过静电相互作用、氢键等形成稳定的复合物，改善乳化效果。
[0006]在现有的虾青素乳液的制备方法中，中国专利技术专利202010135638.1公开了一种有良好稳定性的虾青素纳米乳液及其制备方法，在制备过程中运用大量包埋、填充材料及抗氧化剂，对环境有一定危害，不利于生态的可持续发展，且不能满足市场对于绿色食品的要求。中国专利技术专利201910977742.2公开了一种TPP线粒体靶向虾青素乳液的制备方法，但其在制备过程中会应用到酪蛋白，这不适合乳糖不耐受人群食用。中国专利技术专利202111211558.0也存在类似的问题，该法制备的虾青素乳液不能满足乳蛋白过敏人群的消费需求，不利于产品的开发推广。因此，开发一种对环境友好，且适用范围广的虾青素乳液对于提升虾青素的经济价值具有重要意义。

技术实现思路

[0007]本专利技术旨在提供一种绿色安全且高稳定性的虾青素Pickering乳液。本专利技术以两性甲壳素纳米纤维(DE
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ChNF)和大豆分离蛋白(SPI)为原料，制备得到DE
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ChNF/SPI复合物，并以此复合物作为乳化剂，将富含虾青素的鱼油作为油相，制备虾青素Pickering乳液，极大提高了虾青素的水溶性和稳定性，拓宽了虾青素在食品、医疗保健等领域的应用范围。
[0008]为达到上述目的，本专利技术提供以一种虾青素Pickering乳液制备技术，其具体步骤如下：
[0009]首先为DE
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ChNF/SPI复合物的制备，包括在磁力搅拌下将DE
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ChNF悬浮液按不同比例滴加到SPI溶液中，搅拌2h得到DE
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ChNF/SPI复合物，并调节pH。
[0010]其次为虾青素油相的制备，包括称取虾青素粉末分散在鱼油中，经过加热处理，得到浓度为1mg/mL的虾青素油相。
[0011]最后为虾青素Pickering乳液的制备，包括将含DE
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ChNF/SPI复合物的悬浮液与虾青素油相混合，通过均质得到虾青素Pickering乳液。
[0012]补充的，所述的DE
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ChNF悬浮液和SPI溶液的质量比分别为0:10、1:10、2:10、3:10(w/w)。
[0013]补充的，所述的DE
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ChNF/SPI复合物的浓度为2％(w/v)。
[0014]补充的，所述的DE
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ChNF/SPI复合物的悬浮液pH为6。
[0015]补充的，所述的富含虾青素的鱼油应经过加热处理，其中加热温度70℃。
[0016]补充的，所述的富含虾青素的鱼油占Pickering乳液总体积的20％。
[0017]补充的，所述的均质速率为15000r/min，均质时间为2min。
[0018]本专利技术优势：
[0019](1)本专利技术原料DE
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ChNF与SPI都是天然高分子产物，对环境友好，成本较低且容易获得。
[0020](2)本专利技术采取鱼油作为油相，鱼油中含有的DHA和EPA对降低高血压、动脉硬化和心血管疾病有一定积极作用，且DHA对脑部发育有益，并且采用Pickering乳液可有效防止鱼油因外界因素造成的氧化变质。
[0021](3)本专利技术拓宽了天然蛋白质与多糖的应用范围，并为食品加工提供一种安全乳液的制备方法，提高了经济效益。
[0022](4)本发所制备的Pickering乳液对虾青素负载率较高，其优异的保留率和稳定性扩展了虾青素乳液体系的应用。
附图说明
[0023]图1为本专利技术虾青素Pickering乳液的制备工艺流程图。
[0024]图2为本专利技术虾青素Pickering乳液的光学显微镜图。
具体实施方式
[0025]以下结合附图和具体实例，对本专利技术进行进一步说明
[0026]本专利技术所需材料和溶液的制备方法如下
[0027]两性甲壳素纳米纤维(DE
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ChNF)悬浮液的制备：将10g甲壳素溶解于500mL33％(w/v)的NaOH溶液中，再加入30mg的NaBH4，在90℃的水浴中磁力搅拌8h。再经抽滤、用50％(v/v)的含水乙醇洗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用，其特征在于，包括以下步骤：首先为两性甲壳素纳米纤维(DE
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ChNF)/大豆分离蛋白(SPI)复合物的制备，包括在磁力搅拌下将DE
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ChNF悬浮液按不同比例滴加到SPI溶液中，搅拌2h得到DE
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ChNF/SPI复合物，并调节pH。其次为虾青素油相的制备，包括称取虾青素粉末分散在鱼油中，经过加热处理，得到浓度为1mg/mL的虾青素油相。最后为虾青素Pickering乳液的制备，包括将含DE
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ChNF/SPI复合物的悬浮液与虾青素油相混合，通过均质得到虾青素Pickering乳液。2.依据权利要求1所述的虾青素Pickering乳液的制备方法,其特征在于：所述的DE
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ChNF悬浮液和SPI...

【专利技术属性】
技术研发人员：李量，吴春华，钟卫权，李丹洁，印晶，曾欣欣，黄趁，庞杰，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：