布朗尼和曲奇的复合可食用产品制造技术

本发明专利技术涉及一种生产布朗尼和曲奇的复合可食用产品的方法，该方法包括：

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】布朗尼和曲奇的复合可食用产品
[0001]本专利技术涉及提供布朗尼
(brownie)
和曲奇
(cookie)
的复合可食用产品
(
也称为“布朗奇
(brookie)”)
以及生产这种食品的方法
。
特别地，本专利技术涉及布朗奇的工业生产，所述布朗奇具有良好的外观并且可以保持曲奇部分与布朗尼部分的质地之间的适当差别
。
[0002]近年来，已经存在提供复合烘焙产品的趋势，所述复合烘焙产品将已知食物的特性结合在一起
。
例如，
2013
年的趋势是“可拿滋
(cronuts)”，其是牛角包和甜甜圈的组合
。
[0003]另一种组合产品是“布朗奇”，其是布朗尼和曲奇的组合
。
布朗尼是熟知的烘焙食品，并且以具有醇厚或松软质地的大块蛋糕形式生产
。
最常见地，布朗尼是含巧克力的产品，即巧克力布朗尼
。
类似地，曲奇是熟知的烘焙食品，其具有松脆的表面并且可以具有更加耐嚼的中心
。
自制布朗奇产品通过在烘焙前将曲奇和布朗尼面团分层而制成，并且已知将任一层放置在顶部
。
[0004]用于制作布朗奇的自制配方是熟知的，包括：
(1)“Brookies”,Preppy Kitchen,John Kanell(https://preppykitchen.com/brookies/)
；
(2)“Brookies(Brownie+Chocolate Chip Cookie Bars)”,Baker Bettie(https://bakerbettie.com/chocolate
‑
chip
‑
cookie
‑
brownie
‑
sheet
‑
cake/)
；
(3)“Chocolate Chip Cookie Brownies”,A Latte Food(https://www.alattefood.com/chocolate
‑
chip
‑
cookie
‑
brownies/)
；
(4)“Brookie Recipe”,DessArts(https://www.dessarts.com/brookie
‑
recipe/
；
(5)“Chocolate Chip Cookie Brownies”,Pinch of Yum(https://pinchofyum.com/chocolate
‑
chip
‑
cookie
‑
brownies#comments)
；
(6)“Brookies(Brownie and Chocolate Chip Cookie Bars)”,Jenn Segal(https://www.onceuponachef.com/recipes/brookies.html)。
然而，这些方法都不适于应用于这类产品的工业生产
。
[0005]本专利技术寻求提供一种适于工业生产布朗奇产品的方法，该方法克服了或基本上减少了与现有技术相关的各种问题，或至少提供一种商业上有用的替代方案
。
[0006]根据第一方面，提供了一种生产布朗尼和曲奇的复合可食用产品的方法，该方法包括：
[0007]提供平均直径为7‑
15mm
的多个曲奇面团厚片；
[0008]形成布朗尼面团层；
[0009]沉积所述曲奇面团的厚片，以在所述布朗尼面团的上表面上提供基本上完整的层，并且由此形成复合面团产品，其中所述复合面团产品的布朗尼面团与曲奇面团之比按重量计为
5:5
至
9:1
；
[0010]烘焙所述复合面团产品以形成布朗尼和曲奇的复合可食用产品
。
[0011]现将进一步描述本公开
。
在以下段落中，对本公开的不同方面
/
实施方案进行了更详细的限定
。
除非有相反的清楚指示，否则可将如此限定的每个方面
/
实施方案与任何其它一个或多个方面
/
实施方案结合
。
具体地，可将被指示为“优选”或“有利”的任何特征与被指示为“优选”或“有利”的任何其他一个或多个特征结合
。
[0012]该方法生产布朗尼和曲奇的复合可食用产品
。
这在下文中可互换地称为“布朗奇”。
特别地，通过本文公开的方法生产的布朗奇具有类似于常规烘焙的曲奇的上层，该上
层与类似于常规烘焙的布朗尼产品的下层紧密形成
。
[0013]该方法包括许多步骤
。
应当理解，这些步骤可以以间歇或连续过程进行
。
可以在所列出的步骤之间执行另外的步骤
。
在连续过程中，这些步骤可以以重叠方式进行
。
[0014]根据第一步骤，提供多个曲奇面团厚片
。
曲奇面团的组合物是本领域熟知的，并且通常包括蛋
、
糖
、
面粉和油
。
优选地，曲奇面团混合料包括超过
30
重量％的面粉
。
下面提供了优选的曲奇面团组合物的进一步细节，以及示例性配方
。
优选地，曲奇面团厚片的曲奇面团具有从
10
‑
14
重量％的水分含量和
/
或从
0.5
至
0.85
的水活度
。
这意味着产品的烘焙曲奇部分将具有耐嚼中心
。
优选地，曲奇面团具有从
1.1
至
1.4g/cm3的密度
。
[0015]曲奇面团以厚片的形式提供
。
由于曲奇面团具有高可塑性，因此其在形成时保持厚片的形状
。
厚片是基本上平面的形体，即其厚度小于其宽度或长度
。
厚片可以以任何合适的形状提供，使得其可以是圆盘或方形厚片或任何类似的布置方式
。
厚片可以具有不规则的边缘或形状
。
基本上正方形或矩形的厚片是最优选的
。
[0016]任何形状的厚片的边缘将通常具有不规则的程度
。
例如，当挤出面团时，用于将面团切割成厚片的刀片可能导致厚片边缘的一些撕裂
。
因此，例如，厚片的正方形横截面可能由于面团轻微
、
暂时粘附于刀片而变形或不规则
。
[0017]厚片的平均直径为7‑
15mm
，优选8至
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种生产布朗尼和曲奇的复合可食用产品的方法，所述方法包括：提供平均直径为7‑
15mm
的多个曲奇面团厚片；形成布朗尼面团层；沉积所述曲奇面团的厚片，以在所述布朗尼面团的上表面上提供基本上完整的层，并且由此形成复合面团产品，其中所述复合面团产品的布朗尼面团与曲奇面团之比按重量计为
5:5
至
9:1
；烘焙所述复合面团产品以形成布朗尼和曲奇的复合可食用产品
。2.
根据权利要求1所述的方法，其中所述曲奇厚片具有从
1.5
至
3mm
的基本上恒定的厚度
。3.
根据任一项前述权利要求所述的方法，其中所述复合面团产品的布朗尼面团与曲奇面团之比按重量计为
6:4
至
8:2
，并且优选地为约
7:3。4.
根据任一项前述权利要求所述的方法，其中所述方法还包括将巧克力碎散布在所述曲奇面团厚片层上
。5.
根据任一项前述权利要求所述的方法，其中通过挤出并切割挤出物来形成所述曲奇面团厚片
。6.
根据权利要求5所述的方法，其中所述曲奇面团厚片的曲奇面团包括：
(i)
无添加水；和
/
或
(ii)
预糊化淀粉
。7.
根据任一项前述权利要求所述的方法，其中所述曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：O，
申请(专利权)人：洲际伟大品牌有限公司，
类型：发明
国别省市：