一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及鼠李糖乳杆菌发酵产品技术

本发明专利技术公开了一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及鼠李糖乳杆菌发酵产品

【技术实现步骤摘要】
一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及鼠李糖乳杆菌发酵产品


[0001]本专利技术属于微生物
，更具体地，涉及一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及鼠李糖乳杆菌发酵产品
。

技术介绍

[0002]乳蛋白是牛乳中占比最高的营养组分，是国民健康饮食的重要组成
。
乳蛋白中丰富的酪蛋白
、
乳清蛋白等多种蛋白，是天然功能蛋白的优质来源
。
研究表明，乳蛋白在抗氧化
、
免疫调节
、
缓解疲劳
、
维持肠道健康等方面均具有良好的生理作用
。
其中，抗氧化能力是各类生物活性的基础，长期的氧化应激会导致各种威胁生命的病理状况，例如衰老，心脏病，糖尿病，自身免疫性疾病，癌症，神经系统疾病等
。
因此，提高乳蛋白或其制品的抗氧化活性，具有重要意义
。
[0003]目前，常采用生物加工的方法处理乳蛋白，来提高乳蛋白或其制品的抗氧化活性
。
比如公告号为
CN 111903761 A
的中国专利技术专利公开了一种具有抗氧化功能酸奶及其制备方法，该方法使用具有强抗氧化性的植物乳杆菌，与蛋白水解能力强的乳酸菌协同发酵制备酸奶，同时运用蛋白酶对原料乳进行适当酶解提高原料乳蛋白水解度，不仅可以解决植物乳杆菌在乳中生长不佳的问题，还可以提高产品的抗氧化活性
。
另外，公开号为
CN 114271328 A
的中国专利技术专利公开了一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶及其制备方法，其通过
Nurica
乳糖酶对浓缩原料乳酶解后，添加鼠李糖乳杆菌进行发酵得到一种富含鼠李糖乳杆菌酸奶，该发酵品补充益生菌来润肠通便；该方案利用了酶解和鼠李糖发酵的作用，但其目的是使鼠李糖乳杆菌能利用蛋白且增加酸奶中的益生菌数量；而并不涉及如何提升提高乳蛋白或其制品的抗氧化活性
。
[0004]由于不同微生物产生的代谢产物及活性差异较大，且底物也会直接影响微生物的生长繁殖和代谢产物的形成和积累
。
因此，探究乳蛋白抗氧化活性提升的生物技术具有重要的意义
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提高乳蛋白或其制品的抗氧化活性，提供一种提高乳蛋白水解物抗氧化活性的方法及产品，该方法及产品可以显著提高乳蛋白或其制品的抗氧化活性
。
[0006]本专利技术为了实现上述目的，采用以下技术方案：
[0007]鼠李糖乳杆菌
(Lactobacillus rhamnosus)
在提高乳蛋白水解物抗氧化活性或生产抗氧化活性提高的乳蛋白制品中的应用，应用方法是以乳蛋白水解物为原料进行鼠李糖乳杆菌发酵，所述乳蛋白水解物为以蛋白酶水解乳蛋白得到
。
[0008]本专利技术以乳蛋白水解物为底物的鼠李糖乳杆菌
(Lactobacillus rhamnosus)
发酵产物，可显著清除
DPPH
自由基
、
羟基自由基和
ABTS
自由基和还原铁离子，显著提高了乳蛋白水解物抗氧化活性；且可降低乳蛋白水解物分子量和增加乳蛋白水解物中游离氨基酸；另
外，可以同时促进
Nrf2、SOD1、GPX1、HO
‑1抗氧化基因的转录，保护
H2O2诱导的氧化损伤
。
[0009]本专利技术提供了一种以乳蛋白水解物为底物的鼠李糖乳杆菌发酵产物，所述鼠李糖乳杆菌发酵产物是以蛋白酶水解乳蛋白得到的乳蛋白水解物为发酵底物，以鼠李糖乳杆菌
(Lactobacillus rhamnosus)
为发酵菌进行发酵，得到的鼠李糖乳杆菌发酵产物
。
[0010]上述以乳蛋白水解物为底物的鼠李糖乳杆菌发酵产物，按照如下方法制备：
[0011]S1.
用蛋白酶将乳蛋白水解，水解完毕高温灭活后，得到乳蛋白水解物；
[0012]S2.
将鼠李糖乳杆菌接种至含有乳蛋白水解物的培养基中发酵培养，发酵完成后，即为鼠李糖乳杆菌发酵产物
。
[0013]进一步地，步骤
S1
所述蛋白酶选自：酸性蛋白酶
、
中性蛋白酶
、
碱性蛋白酶
、
菠萝蛋白酶
、
木瓜蛋白酶
、
胰蛋白酶
。
[0014]进一步地，步骤
S1
所述用蛋白酶将乳蛋白水解，其方法为将体积百分比浓度为2～6％的乳蛋白水溶液和蛋白酶混合，使得混合后溶液中蛋白酶的酶底比为
2000
～
4000U/g
，所述蛋白酶为碱性蛋白酶
。
[0015]进一步地，步骤
S1
所述水解，其条件为：在温度
50
～
60℃
下，
pH
为
7.0
～
9.0
，水解2～
4h。
[0016]优选地，步骤
S1
所述高温灭活其条件为：在温度
90
～
100℃
下，加热8～
10min。
[0017]进一步地，步骤
S1
所述高温灭活后，还需进行超滤除去杂质，所述超滤采用分子量为
2000
～
4000Da
的超滤膜，于温度2～
6℃
下进行
。
[0018]进一步地，步骤
S1
所述超滤除去杂质后还需将超滤滤液去除水分
。
[0019]优选地，步骤
S1
所述超滤滤液去除水分采用冷冻干燥
。
[0020]进一步地，步骤
S2
所述含有乳蛋白水解物的培养基其制备方法为将
MRS
培养基与去除水分的乳蛋白水解物混合得到，所述乳蛋白水解物混合后的质量体积浓度为
20
‑
30g/L。
[0021]进一步地，步骤
S2
所述鼠李糖乳杆菌其接种量为1～3％
。
[0022]进一步地，步骤
S2
所述鼠李糖乳杆菌在接种前，需要在
MRS
培养基中活化培养三代，每代活化
10
～
15h。
[0023]进一步地，步骤
S2
所述发酵，其发酵条件为：在温度
35
～
38℃
下，发酵
12
～
50h。
[0024]进一步地，步骤
S2
所述发酵完成后，还需对得到的发酵液进行离心除杂，其条件为将于发酵液于
4000
～
8000r/min
离心
10
～
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
鼠李糖乳杆菌
(Lactobacillus rhamnosus)
在提高乳蛋白水解物抗氧化活性或生产抗氧化活性提高的乳蛋白制品中的应用，其特征在于，应用方法是以乳蛋白水解物为原料进行鼠李糖乳杆菌发酵，所述乳蛋白水解物为以蛋白酶水解乳蛋白得到
。2.
一种以乳蛋白水解物为底物的鼠李糖乳杆菌发酵产物，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌发酵产物是以蛋白酶水解乳蛋白得到的乳蛋白水解物为发酵底物，以鼠李糖乳杆菌
(Lactobacillus rhamnosus)
为发酵菌进行发酵得到
。3.
根据权利要求2所述鼠李糖乳杆菌发酵产物，其特征在于，按照如下方法制备得到：
S1.
用蛋白酶将乳蛋白水解，水解完毕后，高温灭活，得到乳蛋白水解物；
S2.
将鼠李糖乳杆菌接种至含有乳蛋白水解物的培养基中发酵培养，发酵完成后，即为鼠李糖乳杆菌发酵产物
。4.
根据权利要求3所述鼠李糖乳杆菌发酵产物，其特征在于，步骤
S1
所述用蛋白酶将乳蛋白水解，其方法为将体积百分比浓度为2～6％的乳蛋白水溶液和蛋白酶混合，使得混合后溶液中蛋白酶的酶底比为
2000
～
4000U/g
，所述蛋白酶为碱性蛋白酶
。5.
根据权利要求3所述鼠李糖乳杆菌发酵产物，其特征在于，步骤
S2
所述含有乳蛋白水解物的培养基其制备方法为：将
MRS

【专利技术属性】
技术研发人员：李恒，孙艳芳，候智兴，周泽红，杜学贤，卢俭，闫建国，钱建瑛，史劲松，许正宏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：