一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明专利技术制备方法包含以下步骤：原料茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶，将黄茶粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌进行静置。将静置后的固液混合物过滤，得到滤液并在滤液中加入菌液和辅酶。用物理法将菌株灭活，溶液真空浓缩、干燥得到干粉，加入糖醇和天然冻干粉混合后用模具定型制成黄茶茶膏。本发明专利技术通过生物法提高了黄茶茶膏中可可碱含量并且降低了咖啡碱的含量，该方法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。黄茶茶膏中加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。提高黄茶茶膏的降血脂功效。

【技术实现步骤摘要】
一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶膏最早出现于唐朝，以茶叶为原料经过浸提、净化、浓缩、干燥、成型等一系列特殊复杂工序加工制备。由于采用纤维物质与茶汁分离的方式，将获得的茶汁进行再加工，故而茶膏含有与茶叶本来原有相同的物质成分。并且浓缩了茶叶里的精华，是茶中精品，具有抑菌抗龋、降血脂、抗癌、防治心血管疾病及抗氧化等多方面功效，有较强的药用价值，良好的饮品价值和广阔的市场前景。
[0003]茶膏除了具有更高营养保健价值外，与常规茶叶相比茶膏解决了携带和饮用不方便的问题。茶膏体积小、重量轻携带方便、冲泡简洁、冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生；口感温和厚重，像是品饮老茶的感觉，口感上层次更丰富。茶叶中富含有生物碱和儿茶素使其具有丰富的口感，同时具有兴奋神经中枢的作用。但是过量摄取咖啡碱不仅会引起心悸、震颤、胃肠生理功能失调、血压高等不良反应，也可能表现出焦虑、失眠等神经中枢系统的不良反应。因此，研发一款降低咖啡碱的茶膏具有广阔的市场前景。

技术实现思路

[0004]本专利技术涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法，属于茶叶加工
本专利技术制备方法包含以下步骤：原料茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶，将黄茶粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌进行静置。将静置后的固液混合物过滤，得到滤液并在滤液中加入菌液和辅酶。用物理法将菌株灭活，溶液真空浓缩、干燥得到干粉，加入糖醇和天然冻干粉混合后用模具定型制成黄茶茶膏。本专利技术通过生物法提高了黄茶茶膏中可可碱含量并且降低了咖啡碱的含量，该方法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。黄茶茶膏中加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。
[0005]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0006]一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0007](1)将茶叶原料进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
[0008](2)黄茶进行粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌、静置，形成固液混合物；
[0009](3)固液混合物过滤分离，滤液中加入菌液和辅酶；
[0010](4)滤液用紫外发光二极管对菌株灭活，再真空浓缩，干燥得到干粉；
[0011](5)干粉加入天然冻干粉和糖醇进行混合，用模具定型得到茶膏。
[0012]进一步地，所述步骤(2)中过筛是指过40～80目筛，蒸馏水与黄茶的质量比为8:1。
[0013]进一步地，所述步骤(2)升温是指升温至40℃～60℃，静置的时间为20～30min。
[0014]进一步地，所述步骤(3)中菌液为酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌混合菌液，所述菌液中酵母菌的浓度为1
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107～3
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107cfu/mL，所述酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者浓度比为1:
1:1，所述菌液与滤液质量比为1:2。
[0015]进一步地，所述步骤(3)所述辅酶由咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1组成，所述辅酶与滤液的质量比为1:10。
[0016]进一步地，所述步骤(4)中紫外发光二极管的波长为260～280nm，所述干粉的水分含量为10％～12％。
[0017]进一步地，所述步骤(5)糖醇为木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇中至少一种。
[0018]进一步地，所述步骤(5)中天然冻干粉的制备步骤如下：
[0019]将大黄、枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用。
[0020]进一步地，所述步骤(5)干粉、天然冻干粉及糖醇三者质量比为2:1:1或2:2:1。
[0021]一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏，所述富含可可碱的多功能型黄茶茶膏采用上述制备方法制得。
[0022]本专利技术的有益效果：
[0023](1)一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏制备过程中，引入生物法利用菌株将茶叶里的咖啡碱转化成可可碱。该方法不仅降低了咖啡碱在茶膏中的含量，同时增加了可可碱的含量。生物制备法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。
[0024](2)一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏制备过程中，加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。
具体实施方式
[0025]为更进一步阐述本专利技术为实现预定专利技术目的所采取的技术手段及功效，以下结合实施例，对依据本专利技术的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。
[0026]实施例1
[0027]一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏，所述制备方法包括以下步骤：
[0028](1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
[0029](2)黄茶进行粉碎、过40目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至40℃、静置20min，形成固液混合物；
[0030](3)固液混合物进行过滤，酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者以质量比为1:1:1混合形成浓度各为1
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107cfu/mL混合菌液，菌液与滤液质量比以1:2添加到滤液中，咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1混合得到辅酶，往滤液中加入辅酶，且辅酶与滤液的质量比为1:10；
[0031](4)滤液用波长为260nm的紫外发光二极管对酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌进行灭活，再将其真空浓缩，干燥得到水分含量为10％的干粉；
[0032](5)天然冻干粉的制备步骤如下：
[0033]将大黄和枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入
萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用；
[0034](6)干粉、天然冻干粉和木糖醇三者质量按照比例2:1:1进行混合，用模具定型得到茶膏。
[0035]实施例2
[0036](1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
[0037](2)黄茶进行粉碎、过60目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至50℃、静置25min，形成固液混合物；
[0038](3)固液混合物进行过滤，酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者以质量比为1:1:1混合形成浓度各为2
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107cfu/mL混合菌液，菌液与滤液质量比以1:2添加到滤液中，咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1混合得到辅酶，往滤液中加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将茶叶原料进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；(2)黄茶进行粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌、静置，形成固液混合物；(3)固液混合物过滤分离，滤液中加入菌液和辅酶；(4)滤液用紫外发光二极管对菌株灭活，再真空浓缩，干燥得到干粉；(5)干粉加入天然冻干粉和糖醇进行混合，用模具定型得到茶膏。2.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛是指过40～80目筛，蒸馏水与黄茶的质量比为8:1。3.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)升温是指升温至40℃～60℃，静置的时间为20～30min。4.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菌液为酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌混合菌液，所述菌液中酵母菌的浓度为1
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107～3
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107cfu/mL，所述酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者浓度比为1:1:1，所述菌液与滤液质量比为1:2。5.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)所述辅酶由咖啡碱脱甲基...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘展眉，刘展良，孟祥坤，吴晓蓉，赵江鸿，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：