本发明专利技术属于食品工程领域，具体涉及一种适宜四季食用的杂粮米饭伴侣及其制备方法。本发明专利技术以燕麦、荞麦、白高粱等杂粮为主要原料，根据其加工特性优化预熟化工艺，使其能与大米同煮同熟；以中医四时养生理论为基础，按春、夏、秋、冬四季设计不同杂粮配方，开发一款口感良好，具有营养差异化的杂粮米饭伴侣。具有营养差异化的杂粮米饭伴侣。
【技术实现步骤摘要】
一种适宜四季食用的杂粮组合物及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品工程领域，具体涉及一种适宜四季食用的杂粮组合物及其制备方法。
技术介绍
[0002]随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生变化，社会关注的重点也从之前因吃不饱而造成的营养不良问题，改变为因营养过剩、不合理膳食结构造成的相关慢性疾病问题，对饮食健康与营养的关注度越来越高。
[0003]根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国18周岁以上人群中有27.5％的人患有高血压、有11.9％的人患有糖尿病，40岁以上人群中13.6％患有慢性阻塞性肺病、8.2％患有高胆固醇血症。造成这样情况的发生主要就是因为我们不良的饮食习惯。研究表明，长期高脂饮食可造成机体内氧自由基增高，大量的氧自由基会导致不饱和脂肪酸发生氧化反应，促使大量的氧化低密度脂蛋白形成，动脉管壁上的巨噬细胞吞噬大量氧化低密度脂蛋白后造成脂质斑块的形成，诱发动脉粥样硬化。李闪等研究发现长期高脂高糖饮食可加重自发性高血压大鼠肾损害，其作用机理可能与胰岛素水平升高、HOMA
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IR升高、肾内皮素1mRNA的表达升高有关。赵悦研究发现高脂高糖饮食可引起机体氧化应激水平升高、核酸氧化水平升高、胰岛亚群细胞氧化基因转录改变以及氧化相关通路的显著富集，证实高脂高糖饮食通过引起氧化应激进而诱导Ⅱ型糖尿病的发生及加速疾病进展。
[0004]我们常见的饮食模式有地中海饮食、得舒饮食、健脑饮食等。地中海饮食是根据地中海地区人群饮食习惯得出的一种低红肉，低糖，低饱和脂肪，以橄榄油为核心成分作为脂肪主要来源的饮食模式。地中海饮食有益于减肥、心脏和大脑健康、预防癌症和控制糖尿病等。通过遵循地中海饮食原则，可以在保持良好体质的同时避免一些慢性疾病的发生。得舒饮食是由美国国立卫生研究院－国家心肺和血液研究中心推出的有助于终身维护心脏健康的平衡饮食计划。得舒饮食强调多吃水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品，适量的坚果、豆类，控制油脂、精制糖、含糖饮料和钠盐的摄入。有研究表明，得舒饮食可以改善心肌损伤、降低心脏疾病、卒中、肥胖和2型糖尿病的发生风险。健脑饮食注重植物性食物摄入，限制动物性和高饱和脂肪食物的摄入，包括绿叶蔬菜、其他蔬菜、坚果、浆果、豆类、全谷物、鱼、家禽、橄榄油和葡萄酒十种食物。健脑饮食具有降低血压和改善消化系统功能，预防心脏病、2型糖尿病和癌症等作用。这3种饮食模式都注重非精制谷物的摄入，有利于改善慢性代谢疾病。而目前我国居民摄入肉类、油脂多，蔬菜、谷类、豆类少，膳食结构向着低谷物、高脂肪、高能量的不健康方向发展，严重影响着人们的身体健康。
[0005]因此，根据我国的实际情况，中国营养学会制定了居民膳食指南，提倡平衡膳食与合理营养相结合来促进健康，推荐以谷类为主，蔬菜、奶、奶制品、水产品、禽畜为辅的综合性膳食模式结构。中医学的经典著作《黄帝内经》中也曾提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。说明了“谷”是人们为了获得营养必须摄入的，是饮食结构中不可或缺的主要成分，而“五果”“五畜”“五菜”等为辅助食物，对主体食材
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谷”有着“助”“益”“充”的协同作用。此外，中医学还认为人生于天地之间，所有的生命活动都与大自然紧密相连，需与大自然保持和谐一致，顺从春夏秋冬四季阴阳消长的规律，适应四季的气候变化，才能保持健康、长寿。《黄帝内经》中提出了四时食疗的养生思想，应遵循季节的变化选择适宜的食物，以食物助养五脏，调节人体，从而达到健康长寿。因此，按照春夏秋冬四季来摄入谷物将更有利于维护我们的身体健康。
[0006]如今精制米已成为市场主要品种，其口感好，容易消化，但其营养并不是最佳。由于蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质主要分布于胚芽和糊粉层，随着加工精度的提高，胚芽和糊粉层就越少，营养素的丢失就愈多。长时间食用加工过于精细的粮食产品，会增加2型糖尿病和癌症的发病率，严重危害人们的身体健康。因此，开发杂粮米饭伴侣可为精白米补充多种营养素和生物活性成分，品种增丰，含量增多，并且各种营养素和生物活性成分之间，平衡互补，协同增效，从而提升米饭的营养价值和生理功效。但由于杂粮米含有皮层和胚，存在口感粗糙、蒸煮时间长的特点。虽然大众认识到杂粮的健康作用，然而由于其食用不便，难以适应现代人快速的生活节奏，杂粮的消费量仍远未能达到膳食指南推荐量。因此需要研究杂粮与大米共煮同熟的加工工艺。
技术实现思路
[0007]本专利技术提供了一种适宜四季食用的杂粮组合物，由以下重量配比的原材料制成：
[0008]春季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，绿豆8.34～25份，糯米8.34～25份；
[0009]夏季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，绿豆11.11～33.33份，薏苡仁5.56～16.67份；
[0010]秋季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，莲子8.34～25份，百合干8.34～25份；
[0011]冬季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，黑豆5.56～16.67份，黑米11.11～33.33份。
[0012]本专利技术还提供了上述食品的制备方法，具体步骤如下：
[0013](1)清洗：称取一定量饱满、无虫害的燕麦、白高粱、荞麦、赤小豆、绿豆、薏苡仁、莲子、百合干、黑豆、黑米，将其清洗3遍，洗除其中的杂质和灰尘；
[0014](2)预熟化处理：
[0015](3)按配方组分称取分装。
[0016]进一步的，预熟化步骤具体为：
[0017]①
将燕麦在料液比1:2～4，浸泡温度50～60℃条件下浸泡2～4h，沥干表面水分，进行微波处理，微波功率为450～500W，微波时间为6～10min然后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
[0018]②
将高粱在料液比1:4～6条件下，进行第一次浸泡，浸泡温度为40～60℃，浸泡时间为3～5h，沥干表面水分，放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h，再次在料液比为1:4～6条件下，进行第二次浸泡，浸泡温度为30～50℃，浸泡时间为3～5h，最后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
[0019]③
将荞麦在料液比为1:2～4，浸泡温度为50～60℃条件下，浸泡110～130min，沥
干表面水分，最后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
[0020]④
将赤小豆在料液比为1:3～5，浸泡温度为40～50℃条件下，浸泡4～6h，沥干表面水分，然后在电磁炉功率为1100～1300W条件下蒸煮10～30m本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种适宜四季食用的杂粮组合物，其特征在于，由以下重量配比的原材料制成：春季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，绿豆8.34～25份，糯米8.34～25份；夏季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，绿豆11.11～33.33份，薏苡仁5.56～16.67份；秋季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，莲子8.34～25份，百合干8.34～25份；冬季：燕麦20～33.32份，白高粱5～8.33份，甜荞5～8.33份，赤小豆8.5～14.16份，黄小米6.5～10.83份，黑豆5.56～16.67份，黑米11.11～33.33份。2.如权利要求1所述的杂粮组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：称取一定量饱满、无虫害的燕麦、白高粱、荞麦、赤小豆、绿豆、薏苡仁、莲子、百合干、黑豆、黑米，将其清洗3遍，洗除其中的杂质和灰尘；(2)预熟化处理：(3)按配方组分称取分装。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中预熟化处理具体如下：
①
将燕麦在料液比1:2～4，浸泡温度50～60℃条件下浸泡2～4h，沥干表面水分，进行微波处理，微波功率为450～500W，微波时间为6～10min然后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
②
将高粱在料液比1:4～6条件下，进行第一次浸泡，浸泡温度为40～60℃，浸泡时间为3～5h，沥干表面水分，放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h，再次在料液比为1:4～6条件下，进行第二次浸泡，浸泡温度为30～50℃，浸泡时间为3～5h，最后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
③
将荞麦在料液比为1:2～4，浸泡温度为50～60℃条件下，浸泡110～130min，沥干表面水分，最后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥1～3h；
④
将赤小豆在料液比为1:3～5，浸泡温度为40～50℃条件下，浸泡4～6h，沥干表面水分，然后在电磁炉功率为1100～1300W条件下蒸煮10～30min，最后放入70～90℃鼓风干燥箱中干燥2～4h；
⑤
将绿...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭镰心，朱文静，曹亚楠，任远航，邹亮，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：
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