一种不含添加剂的方便炒饭的制备方法技术

本发明专利技术涉及方便食品的制作方法，具体是一种不含添加剂的方便炒饭的制备方法包括蒸饭、熟油、喷油雾、炒饭、调制、装袋、充氮、封口、灭菌、装盒、贴标、入库等步骤，与现有技术相比，本发明专利技术本发明专利技术选用直链淀粉较低、支链淀粉含量较高的东北大米作为主食材，因此无需使用乳化剂。熟饭喷油处理使得米粒外包裹一层薄薄的油膜，防止米粒内的水分向外扩散引起的回生，也防止外部配菜种的汤汁浸润到米粒内使米饭口感下降。通过油炸迷迭香枝叶，不仅能防止油脂的自动氧化，而且对人体有一定的保健作用，还使方便米饭具有独特的风味。使方便米饭具有独特的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种不含添加剂的方便炒饭的制备方法


[0001]本专利技术涉及方便食品的制作方法，具体是一种不含添加剂的方便炒饭的制备方法。

技术介绍

[0002]市场现有炒饭或者米饭类产品，使用冷冻加工技术，存放和运输成本高，消费者购买后便捷性不足。
[0003]公开号CN102488143 A的中国专利技术专利公开了一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，选用优质大米，将大米除去杂质，按一定的米水比例浸泡一定时间，再根据不同的风味需求加入配菜、植物油、调料、添加剂等配料进行调配，混合均匀后进行蒸煮，蒸煮完成后再进行真空包装封袋和高温杀菌，便可制成具有独特风味的能在常温下贮藏6个月的方便炒饭。在保质期内食用时微波加热几分钟，即可食用；具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。但由于其为了延长保质期，添加了包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯的乳化剂和包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、茶多酚的抗氧化剂，而这些化学物质即使添加量符合食品标准，也对人体无任何益处。

技术实现思路

[0004]为克服现有技术的缺陷，本专利技术公开一种不含任何添加剂的方便炒饭的制备方法，所采取的技术方案是：（1）按照米：水=1:10的比例将米水混合物倒入夹层锅中，搅拌加热至沸，当米粒无硬芯时捞出至笼屉，隔水蒸30
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60分钟；蒸熟的熟饭倒入木质容器中；（2）植物油加热至200℃，按照油：迷迭香=10:1
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>2的比例放入迷迭香干枝叶，浸炸15
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20min，捞出迷迭香干枝叶后的熟油备用；（3）将步骤（1）木质容器中的隔夜熟饭打散，打散过程中按照饭：油=100:1
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2的比例喷裹步骤（2）晾凉的熟油雾，裹油熟饭晾至室温；（4）步骤（2）熟油加热至冒烟，按照油：菜=1:20的比例倒入配菜爆炒1
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2min，配菜中至少包括胡萝卜丁；（5）将步骤（3）的裹油熟饭倒入步骤（4）的配菜中，加入调料继续翻炒0.5
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1min， 调料至少包括番茄或番茄酱；（6）趁热将炒熟的调制饭定量装入复合塑料袋中，复合塑料袋至少含有一层镀铝薄膜；（7）抽除复合塑料袋中的空气后充入等量的氮气，然后封口；（8）将封口的袋装调制饭在121℃的温度下蒸煮15
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40min进行灭菌；（9）装盒、贴标、入库。
[0005]进一步地，米主要选用东北大米，添加部分小米、荞麦粒和/或大麦粒。
[0006]进一步地，植物油选用芝麻油、花生油和菜籽油中的一种或者几种的复配。
[0007]进一步地，调料还包括食盐、鸡精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一种或几种的复配。
[0008]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益的技术效果：1. 本专利技术选用直链淀粉较低、支链淀粉含量较高的东北大米作为主食材，因此无需使用乳化剂。
[0009]2. 本专利技术采用水煮法使大米中的一部分直链淀粉溶于热水中，使的蒸熟的米饭更Q弹。
[0010]3. 熟饭喷油处理使得米粒外包裹一层薄薄的油膜，防止米粒内的水分向外扩散引起的回生，也防止外部配菜种的汤汁浸润到米粒内使米饭口感下降。
[0011]4. 通过油炸迷迭香枝叶，使具有抗氧化性的活性成分溶于植物油中，迷迭香的非挥发性成分具有明显的抗氧化作用，除黄酮外主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚，它们都具有双酚二萜的活性物质。此外，迷迭香中还含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多种不同的酚类，这些酚类物质之间以协同作用来表现整体的抗氧化性，不但是一种自由基终止剂，而且是一种单线态氧抑制剂。不仅能防止油脂的自动氧化，而且对人体有一定的保健作用，还使方便炒饭具有独特的风味。
[0012]5. 配菜中的胡萝卜丁富含β
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胡萝卜素，β
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胡萝卜素也具有较强的抗氧化作用，防止油脂的自动氧化，而且能清除体内含氧自由基以及淬灭单线态氧，还能提高方便炒饭的观感层次。
[0013]6. 调料中的番茄或番茄酱中富含番茄红素，番茄红素是一种强效的抗氧化剂，也可以防止油脂的自动氧化，而且是一种营养补充剂，同时还作为食品着色剂使方便炒饭具有红亮的色泽。
[0014]7. 复合塑料袋中的镀铝薄膜能阻止光线射入，防止油脂的光氧化。
[0015]8. 抽除复合塑料袋中的空气后充入等量的氮气，防止油脂的与氧气接触而氧化。
[0016]9. 121℃的温度下蒸煮15
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40min进行灭菌，不仅能防止实物腐败，而且能使大部分酶失去活性，防止油脂的酶氧化。
具体实施方式
[0017]实施例1，一种不含添加剂的咖喱鸡肉荞麦炒饭的制备方法，包含如下步骤：（1）按照荞麦粒：东北大米=1:500的比例混合成混合米，按照混合米：水=1:10的比例将米水混合物倒入夹层锅中，搅拌加热至沸，当米粒无硬芯时捞出至笼屉，隔水蒸30
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60分钟；蒸熟的熟饭倒入木质容器中；（2）花生油加热至200℃，按照油：迷迭香=10:1
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2的比例放入迷迭香干枝叶，浸炸15
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20min，捞出迷迭香干枝叶后的熟油备用；（3）将步骤（1）木质容器中的隔夜熟饭打散，打散过程中按照饭：油=100:1
‑
2的比例喷裹步骤（2）晾凉的熟油雾，裹油熟饭晾至室温；（4）步骤（2）熟油加热至冒烟，按照油：菜=1:20的比例倒入配菜爆炒1
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2min，配菜包括胡萝卜丁、鸡肉丁、熟玉米粒、熟豌豆粒；（5）将步骤（3）的裹油熟饭倒入步骤（4）的配菜中，加入调料继续翻炒0.5
‑
1min，调
料有食盐、鸡精、咖喱粉、番茄酱；（6）趁热将炒熟的调制饭定量装入复合塑料袋中，复合塑料袋至少含有一层镀铝薄膜；（7）抽除复合塑料袋中的空气后充入等量的氮气，然后封口；（8）将封口的袋装调制饭在121℃的温度下蒸煮15
‑
40min进行灭菌；（9）装盒、贴标、入库。
[0018]实施例2，一种不含添加剂的新奥尔良风味鸡块炒饭的制备方法，包含如下步骤：（1）按照东北大米：水=1:10的比例将米水混合物倒入夹层锅中，搅拌加热至沸，当米粒无硬芯时捞出至笼屉，隔水蒸30
‑
60分钟；蒸熟的熟饭倒入木质容器中；（2）菜籽油加热至200℃，按照油：迷迭香=10:1
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2的比例放入迷迭香干枝叶，浸炸15
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20min，捞出迷迭香干枝叶后的熟油备用；（3）将步骤（1）木质容器中的隔夜熟饭打散，打散过程中按照饭：油=100:1
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2的比例喷裹步骤（2）晾凉的熟油雾，裹油熟饭晾至室温；（4）步骤（2）熟油加热至冒烟，按照油：菜=1:20的比例倒入配菜爆炒1
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2min，配菜包括胡萝卜丁、鸡肉丁、熟玉米粒、熟豌豆粒；（5）将步骤（3）的裹油熟饭倒入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不含添加剂的方便炒饭的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：（1）按照米：水=1:10的比例将米水混合物倒入夹层锅中，搅拌加热至沸，当米粒无硬芯时捞出至笼屉，隔水蒸30
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60分钟；蒸熟的熟饭倒入木质容器中；（2）植物油加热至200℃，按照油：迷迭香=10:1
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2的比例放入迷迭香干枝叶，浸炸15
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20min，捞出迷迭香干枝叶后的熟油备用；（3）将步骤（1）木质容器中的隔夜熟饭打散，打散过程中按照饭：油=100:1
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2的比例喷裹步骤（2）晾凉的熟油雾，裹油熟饭晾至室温；（4）步骤（2）熟油加热至冒烟，按照油：菜=1:20的比例倒入配菜爆炒1
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2min，配菜中至少包括胡萝卜丁；（5）将步骤（3）的裹油熟饭倒入步骤（4...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑志鑫，
申请(专利权)人：上海优享食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：