一种糖霜红参片及其制备方法技术

本申请提出一种糖霜红参片及其制备方法。糖霜红参片制备方法，包括：加热蒸制红参片，以碳酸氢钠溶液作为蒸制介质软化红参片；制备糖霜液，将糖霜液加热成浆状后，在浆状的糖霜液中加入白醋，将软化后的红参片浸入糖霜液中，使糖霜液完全包裹住红参片后取出红参片，使红参片表面形成均匀致密的糖霜；对红参片进行抽真空后，用洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面的糖霜干燥定型。糖霜红参片，由所述的糖霜红参片制备方法制备而成。而成。

【技术实现步骤摘要】
一种糖霜红参片及其制备方法


[0001]本申请涉及一种红参片生产
，尤其涉及一种糖霜红参片及其制备方法。

技术介绍

[0002]人参是五加科人参属植物人参五年及五年以下人工种植人参的根及根茎。人参具有大补元气、复脉固脱、生津安神等功效而得到广泛关注，现代研究证明人参具有抗疲劳功效。
[0003]由于人参具有温燥之性，而现代研究证明鲜人参、生晒参炮制为红参后燥性降低，但红参口含嚼服风味较苦，难以下咽，故一些市面产品将红参浸泡蜂蜜做成红参蜜片用以提高红参片的口感风味。
[0004]市面现有红参蜜片多使用蜂蜜作为辅料，通过红参片蒸制后浸蜜干燥加工而成，红参蜜片虽然在感官口感上比原料红参有了较大的改善，但由于粘度太大，对包装工艺和设备有一定的要求，一般采用压膜真空包装，且用户在体验产品时，由于产品太粘会导致包装难撕开、产品难取出等不良体验。

技术实现思路

[0005]本申请实施例提供一种糖霜红参片及其制备方法，以解决相关技术存在的问题，技术方案如下：
[0006]本申请实施例提供了一种糖霜红参片制备方法，包括：
[0007]加热蒸制红参片，以碳酸氢钠溶液作为蒸制介质软化红参片；
[0008]制备糖霜液，将糖霜液加热成浆状后，在浆状的糖霜液中加入白醋，将软化后的红参片浸入糖霜液中，使糖霜液完全包裹住红参片后取出红参片，使红参片表面形成均匀致密的糖霜；
[0009]对红参片进行抽真空后，用洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面的糖霜干燥定型。
[0010]在一种实施方式中，所述红参片选取5年生的人参制作。
[0011]在一种实施方式中，所述碳酸氢钠溶液的浓度为0.5％。
[0012]在一种实施方式中，所述糖霜液为浓度为80％的蔗糖溶液。
[0013]在一种实施方式中，将红参片与糖霜液按质量比为1:1配置。
[0014]在一种实施方式中，糖霜液与白醋的质量比为15:1。
[0015]在一种实施方式中，对红参片进行抽真空后，用20℃洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面糖霜干燥定型。
[0016]在一种实施方式中，还包括：对糖霜干燥定型后的红参片进行空气包装。
[0017]第二方面，本申请实施例提供一种糖霜红参片，由上述任一项所述的糖霜红参片制备方法制备而成。
[0018]上述技术方案中的优点或有益效果至少包括：
[0019]本申请的糖霜红参片制备方法以碳酸氢钠为蒸制介质快速软化参片，以蔗糖制作糖霜液，且加入白醋使红参片表面快速成霜，循环洁净冷风低温风干使参片表面糖霜液自然成霜，达到无需真空包装、产品不粘包装、提升用户体验感的效果，同时红参的总皂苷几乎无损失，制得的糖霜红参片产品口含嚼服，携带和食用方便。
[0020]上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过以下的详细描述，本申请进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。
具体实施方式
[0021]在下文中，仅简单地描述了某些示例性实施例。正如本领域技术人员可认识到的那样，在不脱离本申请的精神或范围的情况下，可通过各种不同方式修改所描述的实施例。因此，描述被认为本质上是示例性的而非限制性的。
[0022]本申请实施例提供了一种糖霜红参片制备方法，包括：
[0023]步骤101，快速软化红参片：
[0024]加热蒸制红参片，以碳酸氢钠溶液作为蒸制介质软化红参片。
[0025]在一种实施方式中，红参片选取5年生的人参制作。
[0026]在一种实施方式中，碳酸氢钠溶液的浓度为0.5％。该浓度的碳酸氢钠溶液蒸制参片1min，与以水为介质蒸制参片10min所达硬度一致。
[0027]便于贮藏的红参片水分含量均在12％以下，参片较硬，不利于口含咀嚼，故参片需要蒸制软化后再进行后续加工。传统的软化参片均采用以水为蒸制介质蒸制参片，而使用碳酸氢钠溶液为介质蒸制参片，会显著提高软化效率。因在高温条件下，碳酸氢钠能水解纤维素，使纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂变成单糖，进而使参片快速软化。
[0028]步骤102，裹糖霜液、表面成霜：
[0029]制备糖霜液，将糖霜液加热成浆状后，在浆状的糖霜液上加入白醋，将软化后的红参片浸入糖霜液中，使糖霜液完全包裹住红参片后取出红参片，使红参片表面形成均匀致密的糖霜。
[0030]在一种实施方式中，糖霜液为浓度为80％的蔗糖溶液。该浓度的蔗糖溶液加热后容易成浆状，便于溶液包裹住红参片。
[0031]在一种实施方式中，将红参片与糖霜液按质量比为1:1配置。糖霜液正好可以淹没红参片，利于生产和成本的最佳比例。
[0032]在一种实施方式中，糖霜液与白醋的质量比为15:1。经测试，将糖霜液与白醋的质量比设置为15：1，红参片表面成霜较均匀。
[0033]蔗糖在醋酸的作用下加速水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖易结晶，晶体核不断生长，并被不易结晶的果糖包裹，逐步在红参片表面呈现出白色糖霜，最终使每个红参片表面形成均匀致密的白色糖霜。
[0034]步骤103，冷干定霜：
[0035]对红参片进行抽真空后，用洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面的糖霜干燥定型。
[0036]在一种实施方式中，对红参片进行抽真空后，用20℃洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面糖霜干燥定型。
[0037]抽真空可以使容器内部气压降低，气压越低，水的沸点就越低，气化速度就越快，以此来加快红参片表面糖霜液中的水分子脱离红参片表面的速度；由于容器处于真空状态，通入的低温冷风可以快速均匀的进入容器中，快速均匀地带走每片参片表面的水分子，进一步使每片红参片表面形成均匀的雪花状糖霜。循环洁净冷低温风干使参片表面糖霜液自然成霜，达到无需真空包装、产品不粘包装、提升用户体验感的效果。
[0038]步骤104，包装：
[0039]对糖霜干燥定型后的红参片进行空气包装。
[0040]经检测，红参原料总皂苷含量：3.9029％，本申请制得的糖霜红参片(去除糖霜后)总皂苷含量3.8530％，总皂苷几无损失。
[0041]第二方面，本申请实施例提供一种糖霜红参片，由上述糖霜红参片制备方法制备而成。
[0042]在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包括于本申请的至少一个实施例或示例中。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
[0043]此外，术语“第一”、“本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖霜红参片制备方法，其特征在于，包括：加热蒸制红参片，以碳酸氢钠溶液作为蒸制介质软化红参片；制备糖霜液，将糖霜液加热成浆状后，在浆状的糖霜液中加入白醋，将软化后的红参片浸入糖霜液中，使糖霜液完全包裹住红参片后取出红参片，使红参片表面形成均匀致密的糖霜；对红参片进行抽真空后，用洁净冷风循环快速吹干红参片表面糖霜的残余水汽，使红参片表面的糖霜干燥定型。2.根据权利要求1所述的糖霜红参片制备方法，其特征在于，所述红参片选取5年生的人参制作。3.根据权利要求1所述的糖霜红参片制备方法，其特征在于，所述碳酸氢钠溶液的浓度为0.5％。4.根据权利要求1所述的糖霜红参片制备方法，其特征在于，所述糖霜液为浓度为80％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：宿胜男，钟碧銮，黄亮，田柬昕，张宇，
申请(专利权)人：广东官栈营养健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：