一种具有降尿酸功能的营养组合物配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开一种具有降尿酸功能的营养组合物配方及其制备方法。所述的营养组合物配方包括CaHMB(β

【技术实现步骤摘要】
一种具有降尿酸功能的营养组合物配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及降尿酸营养功能性食品领域，特别是涉及一种具有降尿酸功能的营养组合配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]高尿酸血症是指机体嘌呤代谢紊乱，尿酸分泌过多或肾脏排泄功能障碍，使尿酸在血液中积聚的状态。人体内尿酸的产生主要有两种途径：一是通过摄入富含嘌呤类食物分解代谢产生(外源性)，占人体内尿酸总量的20％；二是通过体内核蛋白分解产生(内源性)，占总量的80％。肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、经常饮水过少、经常进行无氧运动而不事后按摩舒缓、先天体质特殊的这些人群，很容易在新陈代谢过程中，无法将摄取的嘌呤进一步代谢成为可以从肾脏中经尿液排出的排泄物，这些物质最终形成过多的尿酸，再经血液流向结缔组织，以结晶体积存于其中。近年来，高尿酸血症和痛风的患病率持续增高，并呈现年轻化的趋势，18
‑
35岁的年轻高尿酸血症及痛风患者占比已达60％。
[0003]大豆肽是大豆蛋白的水解产物，主要功能性营养物质包括多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。大豆肽的加工一般是使用酶来水解大豆蛋白，从而得到分子量更低的大豆肽。全细胞本身可以给酶提供一个天然环境从而更有利于酶的稳定；全细胞中存在多酶体系与辅酶因子，可避免外源添加这些物质，并适用于多步复杂反应等等。目前，全细胞催化已经用于多种酯化反应的研究，包括拆分天然化合物、风味物质的产生、合成生物柴油、抗癌药物制备等方面。
[0004]HMB广泛存在于柑橘类水果、某些蔬菜如花椰菜、豆科类植物如紫苜蓿以及某些鱼类海产品。HMB钙是一种人体基本的微量含支链氨基酸的代谢产物，在肌肉组织的蛋白质合成中起重要作用，可促进肌肉细胞生长，提高斜体组织。HMB钙作为高强度运动者一种新型的合成代谢营养剂，能使人体脂肪减少，减少肌肉蛋白质消耗，有助肌肉恢复和减少因过度劳累导致肌肉损伤的作用，可提高运动强度和耐力。HMB钙也是一种很强的免疫受激剂，能增强人体免疫功能，降低血胆固醇的作用，可减少疾病，防衰老，增强体质，提高生活质量。

技术实现思路

[0005]基于此，本专利技术提供了一种降尿酸功能的营养组合物配方。本专利技术中通过全细胞催化能够将大豆分离蛋白水解得到500
‑
3000Da的低分子量大豆肽，从而使大豆肽具备较好的降尿酸的功能；将大豆肽与HMB钙联合使用，不但加强了大豆肽的降尿酸功能；同时由于大豆肽是优质蛋白来源原料、HMB钙具有促进肌肉生长，使得该配方更能适用于肌肉衰减患者、免疫力低下患者、肿瘤患者的高尿酸等多种人群且可以与大豆肽产生协同降尿酸的效果。
[0006]具体技术方案如下：
[0007]一种具有降尿酸功能的营养组合物配方，其特征在于所述的营养组合物配方包括
CaHMB(β
‑
羟基
‑
β
‑
甲基丁酸钙)和大豆肽；CaHMB含量为1％
‑
5％(w/w),大豆肽含量为80
‑
95％(w/w)。
[0008]本专利技术还提供一种具有免疫调节功能的药食同源组合发酵物的制备方法。
[0009]具体技术方案如下：
[0010]一种具有降尿酸功能的营养组合配方的制备方法，包括以下步骤：1)将发酵乳杆菌CECT5716接种于乳酸菌培养基，30
‑
40℃下培养96h，得到发酵培养液；
[0011]2)将1)所述的发酵培养液在5000rpm下离心5
‑
15mi n，离心后冻干，得到发酵乳杆菌CECT5716全细胞催化剂；
[0012]3)将大豆分离蛋白按照料液比1:5
‑
1:10g/mL加入纯化水，2450rpm下剪切均质，均质得到大豆分离蛋白溶液；
[0013]4)将蔗糖、大豆油分别按照2
‑
5％g/mL；3
‑
6％g/mL的料液比加入到3)中的大豆分离蛋白溶液中，调节pH在4.5
‑
5.5，进行UHT灭菌，灭菌条件为110℃灭菌30s；灭菌后冷却到30℃以下，得到大豆分离蛋白培养基；
[0014]5)将2)所述的发酵乳杆菌CECT5716全细胞催化剂0.001
‑
0.005％的料液比加入到4)中的大豆分离蛋白培养基，在常温(20
‑
35℃)下培养48
‑
96h，得到大豆蛋白水解液；
[0015]6)将5)中的大豆蛋白水解液进行喷雾干燥，即得到大豆肽；
[0016]7)将CaHMB与大豆肽进行混合，加入或不加入食品添加剂，得到营养组合物配方；
[0017]8)将CaHMB与大豆肽进行混合后，按照1
‑
25％g/mL的料液比加入水，加入或者不加入食品添加剂，进行灭菌，得到液体型的营养组合物配方；
[0018]本专利技术的具有降尿酸功能的营养组合物配方的制备，具有以下优点和有益效果：
[0019]本专利技术的专利技术人通过大量研究优选出最佳微生物，通过全细胞催化能够将大豆分离蛋白水解得到500
‑
3000Da的低分子量大豆肽，从而使大豆肽具备较好的降尿酸的功能；将大豆肽与HMB钙联合使用，不但加强了大豆肽的降尿酸功能；同时由于大豆肽是优质蛋白来源原料、HMB钙具有促进肌肉生长，使得该配方更能适用于肌肉衰减患者、免疫力低下患者、肿瘤患者的高尿酸等多种人群。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地具体详细描述，但本专利技术的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。
[0021]实施例1：不同微生物对大豆分离蛋白水解的影响
[0022]1.大豆肽的制备
[0023]1.1将发酵乳杆菌CECT5716(A组)、嗜酸乳杆菌NCFM(B组)、动物双岐杆菌BB12(C组)、乳双岐杆菌HN091(D组)、乳双岐杆菌B i07(E组)分别接种于乳酸菌培养基，30℃下培养96h，得到发酵培养液；
[0024]1.2将1.1发酵培养液在5000rpm下离心15mi n，离心后冻干，得到5种微生物全细胞催化剂；
[0025]1.3将1.2大豆分离蛋白按照料液比1:10g/mL加入纯化水，2450rpm下剪切均质15mi n，得到大豆分离蛋白溶液；
[0026]1.4将蔗糖、大豆油分别按照5％；5％g/mL的料液比加入到1.3中的大豆分离蛋白
溶液中，调节pH在5.0，进行UHT灭菌，灭菌条件为110℃灭菌30s；灭菌后冷却到30℃以下，得到大豆分离蛋白培养基；1.5将1.2所述的微生物全细胞催化剂0.002％g/mL的料液比加入到1.4中的大豆分离蛋白培养基，在常温25℃下培养72h，得到大豆蛋白水解液；
[0027]1.6将1.5中的大豆蛋白水解液进行喷雾干燥，即本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述的营养组合物配方包括CaHMB(β
‑
羟基
‑
β
‑
甲基丁酸钙、HMB钙)和大豆肽。2.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述的营养组合物配方含的CaHMB含量为1％
‑
10％(w/w),大豆肽含量为50
‑
99％(w/w)；所述的大豆肽平均分子量分布在500
‑
3000Da含量大于80％。3.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述大豆肽蛋白含量为30％
‑
95％。4.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述营养组合物配方还添加其他能够降低尿酸的功能性食品原料；所述降低尿酸的功能性食品原料包括：芹菜籽、酸樱桃提取物、姜黄、维生素中的一种以上。5.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述的营养组合物配方还添加碳水化合物来源的食品原料；所述的碳水化合物来源是葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽糊精、淀粉、蔗糖、膳食纤维中的一种以上。6.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，所述的营养组合物配方添加脂肪来源的原料，为中链或者长链脂肪酸来源原料的一种以上。7.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，添加食品添加剂以改善该配方的冲调性、稳定性等物理性质。8.根据权利要求1所述具有降尿酸保健功能的营养组合物配方，其特征在于，营养组合物配方为液体、粉剂或半固体剂型。9.一种具有降尿酸功能的营养组合物配方的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CECT5716接种于乳酸菌培养基，30
‑
40℃下培养96h，得到发酵培养液；2)将步骤1)所述的发酵培养液在5000rpm下离心5
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15min，离心后冻干，得到发酵乳杆菌CECT5716全细胞催化剂；3)将大豆分离蛋白按照料液比1:5
‑
1:10g/mL加入纯化水，2450rpm下剪切均质，均质得到大豆分离蛋白溶液；4)将蔗糖、大豆油分别按照2
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【专利技术属性】
技术研发人员：赖富饶，吴晖，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：