一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法技术

本发明专利技术提供有一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，该自动化加工方法包括以下步骤：将幼鲍放到鲍鱼养殖笼中，固定在浮笼上海面养殖，定时投喂饵料，清除粪便、杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流；制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，得到微生物复合菌剂。该可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，通过制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，得到微生物复合菌剂，将微生物复合菌剂投入鲍鱼养殖笼中，可有效抑制弧菌，使得鲍鱼成品质量更理想，口感更好。口感更好。

【技术实现步骤摘要】
一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法


[0001]本专利技术涉及鲍鱼加工
，具体为一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法。

技术介绍

[0002]我国的鲍鱼养殖业从无到有、从小到大，已发展成为世界第一鲍鱼养殖大国，年产量超20万吨，占世界养殖总产量的90％以上。鲍鱼养殖已成为我国海水养殖的重要组成部分，不仅带动了鲍鱼养殖器材、海藻养殖、配合饲料、鲍鱼加工流通和预制菜等上下游产业的繁荣发展，创造巨大的经济效益、社会效益和生态效益，还让过去千金难求的海味珍馐走上百姓餐桌。鲍俗称“鲍鱼”，属软体动物门腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。它身体一面是平滑的肉，背的一面有壳。贝壳向右旋扁平如耳状，又被人们叫做“海洋的耳朵”。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故又有“明目鱼”之称。自古以来，鲍鱼是我国传统的名贵食材，其肉质细嫩、高蛋白低脂肪，被誉为海味珍品之冠。
[0003]而目前鲍鱼大多采用手动加工，包装效率较差，同时弧菌在10
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37摄氏度都能正常生存，ph值在6.5
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9，盐度高的水体中繁殖最快种类也多，淡水中种类较少，但是一样可以致病，由于弧菌基本上也是异养型的菌，所以，需要水体中有机物存在才能大量繁殖，这也就是我们养殖中后期弧菌泛滥的原因，养殖水中大量的残饵和粪便是弧菌最好的乐园，使得鲍鱼品质不理想，为此，提出一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法。

技术实现思路

[0004]鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，本申请旨在提供一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，该自动化加工方法包括以下步骤：
[0005]步骤一、将幼鲍放到鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上海面养殖，定时投喂饵料，清除粪便、杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流；
[0006]步骤二、分别制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，将发酵菌液混合并与载体混合均匀、干燥，得到微生物复合菌剂；
[0007]步骤三、将微生物复合菌剂投入鲍鱼养殖笼中，鲍鱼生长后打捞出来，并低温储藏；
[0008]步骤四、对成品鲜鲍鱼进行加工，首先低温水煮，将鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40min，捞出自然晾凉，带壳汆水，根据三种不同温度对鲍鱼进行汆水处理，分别为冷水下锅，小火养至水冒热气捞出；0℃时下锅80℃捞出；冷水下锅中火烧至85℃再改小火汆20秒捞出，或采用微波炉加热，即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3min即可；
[0009]步骤五、对成品鲜鲍鱼进行巴氏杀菌，并对鲍鱼成品进行自动化包装线，包装后的鲍鱼投入常压杀菌锅，在85
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110℃条件下杀菌25
‑
40min，杀菌，最后真空封口，并对封口包
装的成品鲜鲍鱼进行低温储藏。
[0010]优选的，步骤一中65℃的温水温度既可把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不流失，且包保鲜膜时要把空气干净地挤出，包裹严实并系紧，煮完后不能散开且不能进水。
[0011]优选的，冷水下锅时小火养至水冒热气捞出，鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，先把活鲍带壳养熟再取肉，可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便。
[0012]优选的，40℃时下锅，80℃捞出时，锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃
‑
80℃时，停火捞出鲍鱼，鲍鱼40℃时下锅。
[0013]优选的，冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出，带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，用手就能抠出鲍鱼肉，撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉，使活鲍鱼受热均匀，不收缩。
[0014]优选的，微波炉加热可使鲍鱼不接触水分，且微波炉的加热原理从食材内部向外加热，加热过程中不析出水分。
[0015]优选的，低温储藏的温度为
‑
10～5℃。
[0016]优选的，步骤二中解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、高产芽孢态丁酸梭菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液的质量份数分别为35％、8％、6％、18％、5％、28％。
[0017]有益效果：该可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，通过制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，得到微生物复合菌剂，将微生物复合菌剂投入鲍鱼养殖笼中，可以有效抑制弧菌，使得鲍鱼成品质量更理想，口感更好。
具体实施方式
[0018]下面结合实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅用于解释相关专利技术，而非对该专利技术的限定。
[0019]一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，该自动化加工方法包括以下步骤：
[0020]步骤一、将幼鲍放到鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上海面养殖，定时投喂饵料，清除粪便、杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流；
[0021]步骤二、分别制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，将发酵菌液混合并与载体混合均匀、干燥，得到微生物复合菌剂；
[0022]步骤三、将微生物复合菌剂投入鲍鱼养殖笼中，鲍鱼生长后打捞出来，并低温储藏；
[0023]步骤四、对成品鲜鲍鱼进行加工，首先低温水煮，将鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40min，捞出自然晾凉，带壳汆水，根据三种不同温度对鲍鱼进行汆水处理，分别为冷水下锅，小火养至水冒热气捞出；0℃时下锅80℃捞出；冷水下锅中火烧至85℃再改小火汆20秒捞出，或采用微波炉加热，即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3min即可；
[0024]步骤五、对成品鲜鲍鱼进行巴氏杀菌，并对鲍鱼成品进行自动化包装线，包装后的
鲍鱼投入常压杀菌锅，在85
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110℃条件下杀菌25
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40min，杀菌，最后真空封口，并对封口包装的成品鲜鲍鱼进行低温储藏。
[0025]其中，步骤一中65℃的温水温度既可把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不流失，且包保鲜膜时要把空气干净地挤出，包裹严实并系紧，煮完后不能散开且不能进水。
[0026]其中，冷水下锅时小火养至水冒热气捞出，鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，先把活鲍带壳养熟再取肉，可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便。
[0027]其中，40℃时下锅，80℃捞出时，锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃
‑
80℃时，停火捞出鲍鱼，鲍鱼40℃时下锅。
[0028]其中，冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出，带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，其特征在于：该自动化加工方法包括以下步骤：步骤一、将幼鲍放到鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上海面养殖，定时投喂饵料，清除粪便、杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流；步骤二、分别制备解淀粉芽孢杆菌制剂、地衣芽孢杆菌发酵菌液、乳酸菌发酵裂解液、丁酸梭菌发酵菌液和嗜酸乳杆菌发酵菌液，以质量份数称取各组分，将发酵菌液混合并与载体混合均匀、干燥，得到微生物复合菌剂；步骤三、将微生物复合菌剂投入鲍鱼养殖笼中，鲍鱼生长后打捞出来，并低温储藏；步骤四、对成品鲜鲍鱼进行加工，首先低温水煮，将鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40min，捞出自然晾凉，带壳汆水，根据三种不同温度对鲍鱼进行汆水处理，分别为冷水下锅，小火养至水冒热气捞出；0℃时下锅80℃捞出；冷水下锅中火烧至85℃再改小火汆20秒捞出，或采用微波炉加热，即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3min即可；步骤五、对成品鲜鲍鱼进行巴氏杀菌，并对鲍鱼成品进行自动化包装线，包装后的鲍鱼投入常压杀菌锅，在85
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110℃条件下杀菌25
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40min，杀菌，最后真空封口，并对封口包装的成品鲜鲍鱼进行低温储藏。2.根据权利要求1所述的一种可抑制弧菌的鲜味鲍鱼自动化加工方法，其特征在于：步骤一中65℃的温水温度既可把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不流失，且包保鲜膜时要把空气干净地挤出，包裹严实并系紧，煮完后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨洪彬，
申请(专利权)人：福建鲍天下水产有限公司，
类型：发明
国别省市：