一种食品3D打印墨水及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种食品3D打印墨水及其制备方法与应用。所述制备方法包括：对豌豆蛋白分散液依次进行高压均质、超声处理，制得改性豌豆蛋白；将海藻酸钠、所述改性豌豆蛋白与水充分混合反应，制得改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物；以及，将中链甘油三酯与包含所述改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物的溶液混合并经剪切处理，制得食品3D打印墨水。与天然豌豆蛋白制备的3D打印墨水相比，本发明专利技术制备的食品3D打印墨水具有更小的粒径、更均匀紧密的微观结构、更强的储能模量和表观黏度，同时制备的3D打印模型具有光滑规则的形状、稳定的三维结构、精细的分辨率，能在24h内维持结构的稳定。能在24h内维持结构的稳定。能在24h内维持结构的稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种食品3D打印墨水及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品3D打印墨水
，具体涉及一种食品3D打印墨水及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]3D打印能够通过数字控制技术快速精准的构建三维物体，由于其成本效益高、产品形状可定制、产品创制快速的优点而被广泛关注。近年来，3D打印技术在食品领域迅速崛起，因为其具有制造出同时满足形态需求和营养特性食物的潜力。已有研究将3D打印技术应用于各种食品设计，如利用豌豆蛋白、小麦、玉米淀粉和马铃薯淀粉进行谷物基食品的3D打印，利用柠檬汁为打印材料的凝胶基食品的3D打印等。3D打印墨水的特性是3D打印的基础，要实现食品3D打印，就需要高支撑和成型能力的食品材料作为墨水。
[0003]植物蛋白因具有产量高、价格低、可持续、有益健康等特点引起了许多消费者的兴趣，尤其是作为各种食品中动物蛋白的替代品。其中，豌豆蛋白因其高营养价值、低生产成本、低致敏性、非转基因状态和广泛的适用性而具有作为3D打印食品原料的广阔前景。然而，与大多数动物蛋白相比，豌豆蛋白溶解度较低、乳化能力差，导致以其为原料制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品3D打印墨水的制备方法，其特征在于，包括：对豌豆蛋白分散液依次进行高压均质、超声处理，制得改性豌豆蛋白；将海藻酸钠、所述改性豌豆蛋白与水充分混合反应，制得改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物；以及，将中链甘油三酯与包含所述改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物的溶液混合并经剪切处理，制得食品3D打印墨水。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述豌豆蛋白分散液中豌豆蛋白的含量为0.5
‑
1.5wt％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述高压均质处理采用的压力为30
‑
70MPa，循环次数为3
‑
5次；和/或，所述超声处理采用的功率为200
‑
600w，处理时间为15
‑
25min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体包括：将包含改性豌豆蛋白的分散液与海藻酸钠溶液充分搅拌混合反应，制得改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物；所述改性豌豆蛋白与海藻酸钠主要通过静电相互作用和氢键结合；其中，所述改性豌豆蛋白与海藻酸钠的质量比为8∶1
‑
2∶1，优选为6∶1
‑
2∶1。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体包括：采用高速剪切分散装置并在转速为3000
‑
6000rpm的条件下，将可食用油脂滴加至改性豌豆蛋白/海藻酸钠复合物溶液中混合均匀，之后在转速为8000
‑
12000rpm的条件下高速剪切100
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘夫国，赵涉良，晏珺，陈帅，马翠翠，刘学波，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：