无糖保健茶糖及制备工艺制造技术

一种无糖保健茶糖及制备工艺，属于食品技术领域。该保健糖茶采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料组分为：水、卡拉胶、乌龙茶、山梨醇、麦芽糖醇、茶多酚、异麦芽低聚糖、果胶、柠檬酸钠，柠檬汁。经茶汁浸提、果胶糖浆制作、原料加工、混配、加功能糖、加果胶糖、加柠檬汁、冷却、切块、干燥、包装检验获得成品保健茶糖。本发明专利技术除具有一般茶糖的保健性外，还具有保健作用，如低热量、降血脂、降血压、双向调节便秘和腹泻、保护肝脏、促进钙、镁等矿物质吸收、防止肥胖、血糖升高、龋齿等，适用于包括糖尿病患者在内的各种人群食用。具有提神益脑、清心、明目、低能量、抗龋齿、改善胃肠功能等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种保健茶糖。
技术介绍
茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与 白砂糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成 独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。 目前茶叶糖果典型配方及工艺为白砂糖及香精65-75% (重量比以下同)，载体8-10%， 茶多酚及其他风味添加剂根据口味要求配比有所不同。茶叶经热水浸泡后过滤，滤液中加 白砂糖、香精、茶多酚、载体及其他增加风味口感的添加剂(如果汁、奶、巧克力等)，浓缩成 胶状并烘干制成茶糖，制作工艺简单粗糙，虽具有一定的保健功能，但同时存在高热量，高 致龋齿性，同时不适合糖尿病人食用等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无糖保健茶糖及制备工艺，以解决现有技术普通糖为原 料，高热量，高致龋齿性，同时不适合糖尿病人食用等问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低 聚糖作为甜味剂不添加任何其他香精，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料配方配比为 水 2000-3000g、卡拉胶 15g-20g、乌龙茶 22g_28g、山梨醇 500g_520g、麦芽糖醇 750g_950g、 茶多酚0. 5g-l. 5g、异麦芽低聚糖330g-350g、果胶7g_10g、柠檬酸钠5g_8g，柠檬汁8_10g。本专利技术采用先进的糖果熬制技术，以富含营养的果胶为胶凝剂，适合儿童及糖尿 病人食用，可解除铅中毒。其制备工艺包括以下步骤1.茶汁浸提选用香气浓的乌龙茶22_28g，置于不锈钢锅内，冲入开水 800g-1000g，盖上锅盖浸泡几分钟；将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚 0. 5-1. 5g，搅拌均勻，冷却至常温待用。2.果胶糖浆制作将果胶粉7_8.5g、柠檬酸钠5_7g、异麦芽低聚糖900_1100g干 固物混合均勻，缓慢倒入1500-1700g水中并不断搅拌，使果胶均勻分散于水中；低温熬煮 果胶(约110 140°C，可用600W 800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1. 5min, 使果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨糖醇100-200g、麦芽糖醇 200-300g，继续熬煮至温度108 109°C，称取50_70g果胶糖浆待用。3.原料加工挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁 (或切块、切片、切丝)，去皮后用榨汁机榨取柠檬汁，可以代替柠檬酸，能很好的与乌龙茶 复配，使糖果的香味得到很好的提升。4.混配卡拉胶粉15_20g与异麦芽低聚糖200_260g干混均勻，倒入冷却后的茶 汁中，使其充分吸水膨胀。5.浓缩倒入山梨糖醇350_400g、麦芽糖醇500_700g与剩余的异麦芽低聚糖，煮至含糖量为60-70%，停止加热。6.加果胶糖加入称好的果胶糖浆60_65g，搅拌均勻。7.加柠檬汁加入柠檬汁7-10g (可根据口味添加)，搅拌均勻。8.冷却倒入模盘，在室温下冷却24h。9.切块将冷却好的糖坯切成(30mm，15mm, 10mm)的块型，并涂上少量的液体石蜡 油，防止糖块之间相互粘连。10.烘干将糖块放置网盘上，送至烘干房干燥30 36h，烘房温度控制在53°C。11.包装检验用糖果纸将糖块包裹起来，按标准计量、装袋、装箱即为成品。采用本专利技术的积极效果是所提供的无糖保健茶糖适用于各种人群，包括糖尿病患 者。本专利技术采用麦芽糖醇、异麦芽低聚糖、山梨醇等功能糖醇替代传统的白砂糖，除具有一 般茶糖的保健性外，还具有功能糖醇的一些特殊的保健作用，如低热量、降血脂、降血压、双 向调节便秘和腹泻、保护肝脏、促进钙、镁等矿物质吸收、防止肥胖和血糖升高、防止龋齿等 功效，并适用于所有人群食用。柠檬汁与乌龙茶的添加使具有提神益脑、清心、明目等功效 极柠檬口味。同时由于添加了麦芽糖醇，使本茶糖具有极好风味口感。具体实施例方式以制备2. 5kg无糖保健茶糖为例，原料配方及重量比为卡拉胶18g、乌龙茶25g、山 梨醇510g、水1070g、麦芽糖醇850g、茶多酚0. lg、异麦芽低聚糖340g、果胶8. 5g、柠檬酸钠 6. 5g，柠檬汁8g。1.茶汁的浸提将乌龙茶25g，置于不锈钢锅内，冲入开水900g，盖上锅盖浸泡 6min;将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚0. lg，搅拌均勻，冷却至常温待用。2.果胶糖浆的制作将果胶粉8. 5g、柠檬酸钠6. 5g、异麦芽低聚糖IOOg干固物 混合均勻，缓慢倒入170g水中并不断搅拌，使果胶均勻分散于水中；低温熬煮果胶，温度 110 140°C，(可用600W 800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1. 5min,使果胶 粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨糖醇150g、麦芽糖醇250g，继续熬 煮至温度108 109°C，称取60g果胶糖浆待用。3.原料加工挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁 (或切块、切片、切丝)，去皮后用榨汁机榨取柠檬汁，可以代替柠檬酸，能很好的与乌龙茶 复配，使糖果的香味得到很好的提升。4.混配卡拉胶粉18g与异麦芽低聚糖240g干混均勻，倒入冷却后的茶汁中，使 其充分吸水膨胀。5.加功能糖倒入山梨糖醇360g、麦芽糖醇600g与剩余的异麦芽低聚糖，煮至含 糖量为68%，停止加热。6.加果胶糖加入称好的果胶糖浆60g，搅拌均勻。7.加柠檬汁加入柠檬汁8g (可根据口味添加)，搅拌均勻。8.冷却倒入模盘，在室温下冷却24h。9.切块将冷却好的糖坯切成(30mm，15mm, 10mm)的块型，并涂上少量的液体石蜡油，防止糖块之间相互粘连。10.干燥将糖块放置网盘上，送至烘干房干燥30 36h，烘房温度控制在53°C。11.包装检验用糖果纸将糖块包裹起来，按标准计量、装袋、装箱即为成品。权利要求一种无糖保健茶糖，其特征是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料配方配比为水2000-3000g、卡拉胶15g-20g、乌龙茶22g-28g、山梨醇500g-520g、麦芽糖醇750g-950g、茶多酚0.5g-1.5g、异麦芽低聚糖330g-350g、果胶7g-10g、柠檬酸钠5g-8g，柠檬汁8-10g。2.一种无糖保健茶糖制备工艺，其特征是制备工艺如下(1)茶汁浸提选用香气浓的乌龙茶22-28g，置于不锈钢锅内，冲入开水800g-1000g， 盖上锅盖浸泡几分钟；将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚0. 5-1. 5g，搅拌 均勻，冷却至常温待用；(2)果胶糖浆制作将果胶粉7-8.5g、柠檬酸钠5-7g、异麦芽低聚糖900-1100g干固 物混合均勻，缓慢倒入1500-1700g水中并不断搅拌，使果胶均勻分散于水中；低温熬煮果 胶(约110 140°C，可用600W 800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1. 5min, 使果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨糖醇100-200g、麦芽糖醇 200-300g，继续熬煮至温度108 109°C，称取50_70g果胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖保健茶糖，其特征是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料配方配比为：水２０００－３０００ｇ、卡拉胶１５ｇ－２０ｇ、乌龙茶２２ｇ－２８ｇ、山梨醇５００ｇ－５２０ｇ、麦芽糖醇７５０ｇ－９５０ｇ、茶多酚０．５ｇ－１．５ｇ、异麦芽低聚糖３３０ｇ－３５０ｇ、果胶７ｇ－１０ｇ、柠檬酸钠５ｇ－８ｇ，柠檬汁８－１０ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙鲁，李毅，周娟，曹玉华，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]