一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用，涉及水果保鲜的技术领域。本发明专利技术提供给的荔枝保鲜粉包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物。在制备荔枝保鲜粉时包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。本发明专利技术提供的荔枝保鲜粉能够适用于脱壳前后的荔枝，是一种绿色健康无危害的荔枝保鲜剂，能够有效延缓荔枝褐变和变质问题，同时体积小、便于运输和保存，使用方便。使用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及水果保鲜的
，尤其涉及一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]荔枝起源于中国，具有两千多年的历史，是我国重要的作物之一，其含有丰富的维生素C、蛋白质和氨基酸等成分，营养丰富；同时荔枝含有铁、磷等多种微量元素，对人体具有补益作用。适当食用新鲜荔枝能够生津止渴、补益肝肾、养胃健脾和促进食欲，对人体具有较好的营养补充和增强免疫力等调理作用。
[0003]中国荔枝产区主要集中在广东、广西、海南和福建等省区，其中广东是最重要的荔枝产区之一，但由于受制于储藏期、物流和包装成本等因素的影响，且荔枝产业面临上市期过度集中的问题。荔枝虽然有外壳，但由于果皮层组织空隙较多容易流失水分、被微生物污染等问题，在采摘后很容易发生褐变，同时荔枝含糖量高，如若储存时间过长或保存不当，长时间在无氧条件下将会产生大量的酒精和二氧化碳，导致荔枝变质影响口感或无法食用，因此亟需提供一种方案改善上述问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用，能够适用于脱壳前后的荔枝，是一种绿色健康无危害的荔枝保鲜剂，能够有效延缓荔枝褐变和变质问题，同时体积小、便于运输和保存，使用方便。
[0005]第一方面，本专利技术提供的一种荔枝保鲜粉，采用如下的技术方案：包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物。
[0006]本专利技术提供的一种荔枝保鲜粉的有益效果在于：玉米醇溶蛋白肽具有一定的抗氧化性和抗菌活性，能够延缓荔枝褐变，同时其对人体无害，而羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，具有抗菌抗感染的作用，作用在荔枝后，能够抑制水分的流失和感官品质的下降，能够有效缓解荔枝在储藏过程中水分流失的问题，具有护色保鲜的作用；同时，玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖基化肽，能够增强玉米醇溶蛋白肽的功效，同时这一糖基化肽也具有抗菌作用，从而能够达到增强荔枝保鲜粉保鲜效果的目的。
[0007]可选地，以重量百分比计，包括以下组分：40
‑
53％的糖肽复合物和余量的食品添加剂。
[0008]第二方面，本专利技术还提供一种荔枝保鲜粉的制备方法，包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。
[0009]可选地，执行将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合的步骤之前，执行以下步骤：制备糖肽复合物并溶解制得糖肽复合物溶液。
[0010]可选地，执行制备糖肽复合物的过程中，包括：将玉米醇溶蛋白肽溶液与羧甲基壳聚糖溶液混合后冻干，制得混合冻干粉；将混合冻干粉置于500
‑
700W微波环境中反应5
‑
10min后，冷却降温至室温得糖肽复合物。
[0011]可选地，执行将玉米醇溶蛋白肽溶液与羧甲基壳聚糖溶液混合的过程中，所述玉米醇溶蛋白肽与所述羧甲基壳聚糖的质量比为3/5
‑
5/3。
[0012]可选地，所述食品添加剂包括脱氢乙酸、维生素C、茶多酚和柠檬酸；执行将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合的过程中，包括：将维生素C溶液、茶多酚溶液与柠檬酸溶液混合后，再与糖肽复合物溶液、脱氢乙酸溶液进行混合。
[0013]第三方面，本专利技术还提供一种荔枝保鲜粉在荔枝保鲜过程中的应用。
[0014]可选地，包括以下步骤：将荔枝保鲜粉配置为保鲜溶液后，喷洒于待保鲜荔枝的表面。
[0015]可选地，包括以下步骤：将荔枝保鲜粉配置为保鲜溶液后，将待保鲜荔枝浸没于所述保鲜溶液内。
具体实施方式
[0016]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。除非另外定义，此处使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本文中使用的“包括”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。
[0017]本专利技术实施例提供了一种荔枝保鲜粉，包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物，该糖肽复合物至少包括了未反应完全的玉米醇溶蛋白肽与未反应完全的羧甲基壳聚糖，以及玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖基化肽。
[0018]其中，玉米醇溶蛋白肽具有一定的抗氧化性和抗菌活性，能够延缓荔枝褐变，同时其对人体无害，而羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，具有抗菌抗感染的作用，作用在荔枝后，能够抑制水分的流失和感官品质的下降，能够有效缓解荔枝在储藏过程中水分流失的问题，具有护色保鲜的作用。
[0019]同时，玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖基化肽，能够增强玉米醇溶蛋白肽的功效，同时这一糖基化肽也具有抗氧化性和抗菌作用，从而能够达到增强荔枝保鲜粉保鲜效果的目的。
[0020]一些实施例中，以重量百分比计，荔枝保鲜粉包括40
‑
53％的糖肽复合物和余量的食品添加剂。其中，糖肽复合物作为荔枝保鲜粉中的起效成分，而食品添加剂能够提高糖肽复合物的使用稳定性及保藏性能。
[0021]一些实施例中，食品添加剂中至少包括抑菌剂和抗氧化剂，同时，抑菌剂能够抑制导致荔枝腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等多种维生素的生长，而抗氧化剂能够有效荔枝果肉的褐变，从而达到延长荔枝保鲜时间的目的。具体的，抑菌剂可以是脱氢乙酸、柠檬酸和山梨酸中的至少一种，抗氧化剂可以是维生素C、茶多酚和二丁基羟基甲苯中的至少一种。
[0022]实际上，当食品添加剂为脱氢乙酸、维生素C、茶多酚和柠檬酸的组合物时，以重量
份数计，荔枝保鲜粉中包括：6
‑
10份糖肽复合物、1
‑
2份脱氢乙酸、2
‑
3份维生素C、1
‑
2份茶多酚和1
‑
2份柠檬酸。
[0023]实际上，维生素C可以作为营养增补剂和抗氧化剂，能够减缓荔枝褐变的同时又能与茶多酚协同作用，增强茶多酚清除自由基的功效，而且茶多酚也能促进维生素C的吸收与利用。
[0024]一些实施例中，荔枝保鲜粉中玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖以质量比3/5
‑
5/3进行混合后反应，制得糖肽复合物，具体的，可以将玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖以质量比1∶1进行混合反应。
[0025]本专利技术实施例中还提供一种荔枝保鲜粉的制备方法，包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。
[0026]一些实施例中，执行将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合的步骤之前，执行以下步骤：制备糖肽复合物并溶解制得糖肽复合物溶液。具体的，溶解糖肽复合物的溶剂选用蒸馏水或纯净水。实际上，溶解糖肽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荔枝保鲜粉，其特征在于，包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物。2.根据权利要求1所述的荔枝保鲜粉，其特征在于，以重量百分比计，包括以下组分：40
‑
53％的糖肽复合物和余量的食品添加剂。3.一种荔枝保鲜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，执行将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合的步骤之前，执行以下步骤：制备糖肽复合物并溶解制得糖肽复合物溶液。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，执行制备糖肽复合物的过程中，包括：将玉米醇溶蛋白肽溶液与羧甲基壳聚糖溶液混合后冻干，制得混合冻干粉；将混合冻干粉置于500
‑
700W微波环境中反应5
‑
10...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，蒋倩男，胡月明，王辉，谢作桦，张思琼，温平威，陈海奇，刘娇娇，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：