牛至精油微胶囊在秋葵保鲜上的应用制造技术

本发明专利技术提供牛至精油微胶囊在秋葵保鲜上的应用方法。本发明专利技术的精油微胶囊的制备方法，通过将β

【技术实现步骤摘要】
牛至精油微胶囊在秋葵保鲜上的应用


[0001]本专利技术涉及秋葵保鲜
，具体为牛至精油微胶囊在秋葵保鲜上的应用。

技术介绍

[0002]秋葵，锦葵科，也被称为黄秋葵、越南芝麻、羊角豆、“美人指”(lady
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s fingers)、gumbo或bhindi。一年生草本，是一种菜、药、花兼用型植物。秋葵营养价值丰富，在世界各地广受欢迎。它浑身是宝，果实、花、种子都可以食用。秋葵含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、维生素、纤维素和矿物质，以及对人类健康至关重要的各种其他生物活性植物化学物质，对各种慢性疾病，如2型糖尿病、心血管和消化系统疾病的潜在治疗作用，以及抗疲劳、肝脏解毒、抗菌和化学预防作用，可有效改善人们的亚健康状况。但由于秋葵大多在5
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9月的高温季节采收，常温下放置1
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3d水分就会严重损失，且秋葵表面积大，果皮表面附有细密绒毛，很容易受到病原菌的侵染，进而腐败变质失去商品价值影响了秋葵的保鲜期。近年来秋葵的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、化学保鲜剂处理等方法。其中气调保鲜和低温保鲜虽然效果可靠，但投资较大，其应用受到较大限制；化学保鲜剂是果蔬采后普遍使用的方法，但在原料上会有残留，对食用安全存在风险。因此，亟需寻找一种天然杀菌保鲜方法对于秋葵保鲜具有重要意义。
[0003]植物精油又称挥发油、液体黄金，是植物次生代谢产物，主要化学成分有芳香族、萜类和酚酸类化合物等，具有镇痛、消炎、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、杀菌、抗寄生物、抗氧化等作用。美国食品和药物管理局(FDA)认为植物精油普遍是安全的(GRAS)。因此，作为一种天然的防腐剂，被广泛应用于香料工业、医药、食品调味品和果蔬保鲜等方面。但植物精油作为一种油状液体具有刺激性气味、易挥发、水溶性差，对温度、紫外线敏感，暴露在空气中易分解，使其在食品保鲜中的应用受到限制。为了改善这种问题，国内外对其进行了大量的研究。发现微胶囊技术能够提高精油生物利用效率、保护其活性物质并控制释放，提高了精油的贮藏稳定性和使用性。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对以上不足之处，提供了一种天然的防腐剂牛至精油微胶囊在秋葵保鲜上的应用。将为人们提供一种货架期更长的新型绿色蔬菜，从而推动秋葵保鲜的发展。
[0005]本专利技术提供了以下技术方案：
[0006]一种牛至精油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将β
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环糊精、蔗糖酯，溶于蒸馏水中，制备得到的壁材溶液；
[0008](2)将所述步骤(1)得到的壁材溶液混合液放水浴锅中，磁力搅拌器搅拌形成均一的乳化液；
[0009](3)将单甘酯与牛至精油混合制备得到芯材溶液；
[0010](4)将壁材溶液与芯材溶液混合后，在一定温度下乳化，均质机中均质形成均匀稳定的乳化液。然后冷冻干燥即得精油微胶囊。
[0011]本专利技术还公开了所述牛至精油微胶囊在秋葵保鲜中的应用，包括如下步骤：
[0012](5)挑选成熟度和大小均一、颜色相近且无机械伤的秋葵；
[0013](6)将秋葵预冷；
[0014](7)将秋葵放入泡沫箱中，每盒1kg。加入3％(以秋葵重量计算)牛至精油微胶囊保鲜剂(放入无纺布的茶叶袋中，置于泡沫箱四周)，为精油处理组；同时设置没进行精油微胶囊处理、单纯泡沫箱包装为对照组。
[0015](8)将步骤(3)中得到的秋葵放于5℃下贮藏。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0017]1.牛至精油是从牛至植物的根、茎、叶中提取纯化得到的黄红色或棕红色精油，其主要成分是香芹酚和百里酚，具有广谱杀菌、生物降解和安全无毒等优点，但其沸点低、易挥发。本专利技术将β
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环糊精作为壁材对牛至精油进行包埋，使牛至精油增加稳定性，并具有一定的缓释能力，既可以解决牛至精油易挥发的问题，同时又能将牛至精油微胶囊有效应用于秋葵保鲜中，可延长秋葵保质期；
[0018]2.本专利技术的精油微胶囊的制备方法，通过调整微胶囊制备工艺为乳化剂含量3.0％，固形物含量17％，壁芯材比例4.4∶1，制备的精油微胶囊包埋率可达包埋率为75.49％；
[0019]3.本专利技术将丁香精油微胶囊应用在草莓保鲜中，通过实验结果得出精油组的各项生理指标均优于空白组，精油组能够显著减缓秋葵贮藏期间失重率、呼吸强度、硬度、L值、b值下降，并且也减缓秋葵贮藏过程中菌落总数、a值的上升，改变了秋葵的感官品质，减缓了秋葵的衰老进程；
[0020]4.本专利技术可大量生产，包埋精油后不仅可以掩盖并减弱精油的味道，同时还能防止精油的氧化。方法简单，易于实现，成本低、经济效益好，能进行大批量贮藏保鲜处理。
附图说明
[0021]图1为不同乳化剂含量对精油微胶囊包埋率的影响；
[0022]图2为不同固形物含量对精油微胶囊包埋率的影响；
[0023]图3为不同壁芯材比例对精油微胶囊包埋率的影响；
[0024]图4为不同乳化温度对精油微胶囊包埋率的影响；
[0025]图5为牛至精油微胶囊对秋葵失重率的影响；
[0026]图6为牛至精油微胶囊对秋葵呼吸强度的影响；
[0027]图7为牛至精油微胶囊对秋葵硬度的影响；
[0028]图8为牛至精油微胶囊对秋葵色差的影响；
[0029]图9为牛至精油微胶囊对秋葵菌落总数的影响。
具体实施方式
[0030]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。
[0031]实施例1
[0032]牛至精油微胶囊的制备：
[0033](1)将β
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环糊精、蔗糖酯，溶于蒸馏水(蒸馏水用量按固形物含量添加)中，制备得
到的壁材溶液；
[0034](2)将所述步骤(1)得到的壁材溶液混合液放水浴锅中，磁力搅拌器搅拌形成均一的乳化液；
[0035](3)将单甘酯与牛至精油混合制备得到芯材溶液；
[0036](4)将壁材溶液与芯材溶液混合后，在一定温度下乳化，均质机中均质形成均匀稳定的乳化液。然后冷冻干燥即得精油微胶囊；
[0037](5)固形物含量为20％，壁芯材比例为3∶1，乳化温度为50℃，乳化剂含量(乳化剂为单甘酯∶蔗糖酯质量比为1∶4)为1％
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5％；
[0038](6)具体的，分别控制乳化剂含量为1％、2％、3％、4％、5％。
[0039]实施例2
[0040]牛至精油微胶囊的制备：
[0041](1)同实施例1，不同在于，固形物含量为10％
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30％，壁芯材比例3∶1，乳化温度为50℃，乳化剂含量为3％；
[0042](2)具体的固形物含量为10％、15％、20％、25％、30％。
[0043]实施例3
[0044]牛至精油微胶囊的制备：
[0045](1)同实施例1，不同在于，固形物含量为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.牛至精油微胶囊的制备方法，其特征是由如下步骤组成：(1)将β
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环糊精、蔗糖酯，溶于蒸馏水中，制备得到的壁材溶液；(2)将所述步骤(1)得到的壁材溶液混合液放水浴锅中，磁力搅拌器搅拌形成均一的乳化液；(3)将单甘酯与牛至精油混合制备得到芯材溶液；(4)将壁材溶液与芯材溶液混合后，在一定温度下乳化，均质机中均质形成均匀稳定的乳化液。然后冷冻干燥即得精油微胶囊。2.如权利要求1所述的精油微胶囊的制备方法，其特征在于，乳化剂含量(乳化剂为单甘酯：蔗糖酯质量比为1∶4)为1％
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5％；固形物含量(蒸馏水用量按固形物含量添加)为10％
‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：闫师杰，齐秋爽，丁润锁，李玲，尤玲玲，朱志强，崔勇，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：