一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法，其包括以下具体步骤：将采摘的南昆山毛叶茶进行萎凋、一级揉捻、一级发酵和一级烘干后，加入处理好的山苏老叶进行二级揉捻、二级发酵、二级烘干，得到具有降血糖功效的山苏红茶。本发明专利技术中，所述一级揉捻过程加入了复合酶液，提高了破壁效果，使更多的茶汁和茶叶内含物流出；同时，所述发酵过程增添了发酵液的使用工艺以及一定量氧气的通入，保证了发酵效果，使有益成分有效酵解，多糖等化合物含量增加。本发明专利技术的红茶冲泡后汤色透亮，口感醇厚回甘，满足了口感的同时，又提供了优异的降血糖功效。的降血糖功效。

【技术实现步骤摘要】
一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]红茶是一种发酵茶，内含多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等，发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味；红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。
[0003]南昆山毛叶茶是一种天然无咖啡碱的珍稀天然茶树品种资源，经过特定的加工发酵等工序可制备成红茶，其主要的活性成分有茶多酚，儿茶素约占茶多酚总量的70％，且儿茶素类化合物是决定茶叶品质及其健康功效的重要组分，具有抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗血管生成等功能；花青素含量(0.32％)显著高于传统茶叶花青素含量(0.01％)；以及特殊的生物碱组成为高可可碱含量(可高达4.40％～6.78％)、低咖啡碱含量(含量极低或检出不出无检出)。近年来南昆山毛叶茶的抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗、抗肿瘤等一系列生物活性研究也不断在深入。
[0004]山苏叶属于铁角蕨科，全名为台湾山苏花，含有多种活性成分，包括单萜类化合物、多糖、苯丙素类化合物、黄酮类化合物等。山苏叶中的多糖和苯丙素类化合物被认为是其降血糖作用的关键成分之一。多糖可以增加胰岛素的释放和敏感性，促进葡萄糖的利用和降低血糖水平。此外，苯丙素类化合物具有抗氧化和抗糖化的活性，对血糖调节有一定的贡献。但比起山苏叶作为一种传统的烹饪饮食，经发酵过程后泡饮可能更有利于发挥它的保健价值，因为一些研究表明，发酵过程可以增加山苏叶中的多糖含量，并在其中产生新的活性成分，如短链多糖、低聚糖等。这些新的多糖和糖类化合物可能对血糖调节具有更好的效果。
[0005]然而，如何将山苏与红茶的优势结合，达到既能满足口感、又能满足降血糖等保健需求的效果，是现有技术中并未公开的话题。因此，本专利技术将提供一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种具有降血糖功效的山苏红茶及其制备方法。本专利技术中，所述一级揉捻过程加入了复合酶液，提高了破壁效果，使更多的茶汁和茶叶内含物流出；同时，所述发酵过程增添了发酵液的使用工艺，保证了发酵效果，使有益成分有效酵解，多糖等化合物含量增加。本专利技术的红茶冲泡后汤色透亮，口感醇厚回甘，满足了口感的同时，又提供了优异的降血糖功效。
[0007]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0008]一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，包括以下具体步骤：
[0009]对南昆山毛叶茶进行采摘、萎凋、一级揉捻、一级发酵以及一级烘干后，加入处理后的山苏老叶共同进行二级揉捻、二级发酵以及二级烘干。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述处理后的山苏老叶指将采摘的山苏老叶进行洗净、烘干、切碎、萎凋，得到处理后的山苏老叶。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述南昆山毛叶茶和山苏老叶的质量比为1:(1～1.5)。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述采摘具体是指每年4～5月采摘生长在南昆山的毛叶茶，采摘新鲜的一芽二叶。
[0013]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述萎凋是将采摘后的茶叶在萎凋室自然萎凋，厚度5～15cm，温度20℃～30℃，时间8～24h，每隔2h翻拌一次。
[0014]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述一级揉捻过程中加入占南昆山毛叶茶质量10％的复合酶液，所述复合酶液的质量浓度为5％，所述复合酶液中包含质量比为1:1的纤维素酶和果胶酶，所述复合酶液的加入方式为边揉捻边均匀喷施。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述一级发酵和二级发酵中所需温度为25℃到35℃，空气湿度为50％～90％，发酵室每20m3的供氧量为6～10L/min，避光，摊叶厚度为10～20cm，并均匀喷洒发酵液，2～4h翻拌一次。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵液为酵母菌制成的一种混合液，其制备步骤首先将南昆山毛叶茶粉碎后加入英德红茶茶水，再将酵母菌粉加入所述英德红茶茶水中进行活化，所述酵母菌粉加入英德红茶茶水后的质量体积浓度为20g/L，培养5～12h得到所述发酵液。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述一级烘干是指温度为50～60℃真空烘干至湿度5％，二级烘干是指温度为100℃，烘干至恒重。
[0018]一种具有降血糖功效的山苏红茶，所述具有降血糖功效的山苏红茶由上述的制备方法制备得到。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020](1)本专利技术提供的一种具有降血糖功效的山苏红茶具有上等茶品，具有色泽红亮、香气馥郁鲜香高爽、汤色红亮、滋味醇香甘甜、叶底完整为红褐色的品质特点，且山苏老叶中的活性成分多糖等具有优异的降血糖功效，是一种天然无任何添加剂的保健茶饮，有广阔的市场。
[0021](2)本专利技术提供的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，并对其制备工艺进行了优化，其一是添加了一种以纤维素酶和果胶酶为主体的复合酶，提高了茶叶内含物流出；同时，发酵过程增添了以酵母菌为发酵液的使用工艺，并通入一定量的氧气，保证了发酵效果，使有益成分有效酵解，多糖等化合物含量增加，从而提高降血糖功效。
具体实施方式
[0022]为更进一步阐述本专利技术为实现预定专利技术目的所采取的技术手段及功效，以下结合实施例，对依据本专利技术的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如下。
[0023]实施例1
[0024]一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，包括以下具体步骤：
[0025]对南昆山毛叶茶进行采摘、萎凋、一级揉捻、一级发酵以及一级烘干后，加入处理后的山苏老叶共同进行二级揉捻、二级发酵以及二级烘干。
[0026]所述处理后的山苏老叶指将采摘的山苏老叶进行洗净、烘干、切碎、萎凋，得到处理后的山苏老叶。
[0027]所述南昆山毛叶茶和山苏老叶的质量比为1:1。
[0028]所述采摘具体是指每年4月采摘生长在南昆山的毛叶茶，采摘新鲜的一芽二叶。
[0029]所述萎凋是将采摘后的茶叶在萎凋室自然萎凋，厚度5cm，温度25℃，时间8h，每隔2h翻拌一次。
[0030]所述一级揉捻过程中加入占南昆山毛叶茶质量10％的复合酶液，所述复合酶液的质量浓度为5％，所述复合酶液中包含质量比为1:1的纤维素酶和果胶酶，所述复合酶液的加入方式为边揉捻边均匀喷施。
[0031]所述一级发酵和二级发酵中所需温度为25℃，空气湿度为70％，发酵室每20m3的供氧量为6L/min，避光，摊叶厚度为10cm，并均匀喷洒发酵液，2h翻拌一次。
[0032]所述发酵液为酵母菌制成的一种混合液，其制备步骤首先将南昆山毛叶茶粉碎后加入英德红茶茶水，再将酵母菌粉加入所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：对南昆山毛叶茶进行采摘、萎凋、一级揉捻、一级发酵以及一级烘干后，加入处理后的山苏老叶共同进行二级揉捻、二级发酵以及二级烘干。2.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，所述处理后的山苏老叶指将采摘的山苏老叶进行洗净、烘干、切碎、萎凋，得到处理后的山苏老叶。3.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，所述南昆山毛叶茶和山苏老叶的质量比为1:(1～1.5)。4.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，所述采摘具体是指每年4～5月采摘生长在南昆山的毛叶茶，采摘新鲜的一芽二叶。5.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋是将采摘后的茶叶在萎凋室自然萎凋，厚度5～15cm，温度20℃～30℃，时间8～24h，每隔2h翻拌一次。6.根据权利要求1所述的一种具有降血糖功效的山苏红茶的制备方法，其特征在于，所述一级揉捻过程中加入占南昆山毛叶茶质量10％的复合酶液，所述复合酶液的质量浓度为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓蓉，刘展良，吴巨贤，伍锡岳，吴斯楷，叶秀梅，孟祥坤，黄燕峰，易婵，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：