一株利用酪氨酸且不产生酪胺的米曲霉及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株利用酪氨酸且不产生酪胺的米曲霉及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明专利技术所提供的米曲霉SH218保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.40645，保藏日期为2023年06月02日。本发明专利技术所提供的米曲霉SH218能够有效分解酪氨酸，既能降低发酵制品如豆酱或酱油中的酪氨酸含量，提升产品外观，又能通过降低酪氨酸含量减少酪胺的前体物质，从而降低豆酱的酪胺含量，提升产品安全性。提升产品安全性。提升产品安全性。

【技术实现步骤摘要】
一株利用酪氨酸且不产生酪胺的米曲霉及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物发酵
，具体为一株利用酪氨酸且不产生酪胺的米曲霉及其应用。

技术介绍

[0002]在豆酱发酵过程中，原料逐渐被水解，释放出大量氨基酸，其中酪氨酸因含量高且溶解度低，一部分在产胺菌的作用下被转化为酪胺（生物胺中的一种，如过量则会引起人体的不良生理反应），另一部分酪氨酸因溶解度较低而析出，形成大小不一，形状不规则的白色结晶，俗称白点，严重影响产品外观。研究发现，酪氨酸白点于发酵15天左右出现，随发酵时间延长，白点逐渐增多或增大。
[0003]而在豆酱中，酪氨酸既是酪胺的前体物质，又是豆酱形成白点的主要原因，因此豆酱中的酪胺问题和白点问题同宗同源。但现有技术中，豆酱的酪胺和白点作为两个独立问题来解决。
[0004]降低豆酱生物胺一般采用筛选具有生物胺降解能力的菌株。授权公开号为CN106867938B的专利技术专利公开了一株能够降解生物胺的枯草芽孢杆菌，可用于蚕豆酱发酵，其生物胺降解率达59.30％～68.57％。授权公开号为CN107058176B的专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株米曲霉，其特征在于，所述米曲霉保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.40645，保藏日期为2023年06月02日，保藏地址为中国北京，分类命名为米曲霉Aspergillus oryzae。2.一种成曲，其特征在于，将权利要求1所述的米曲霉加入制曲原料中制备而得。3.根据权利要求2所述的成曲，其特征在于，将所述米曲霉按照0.1%
‑
0.3%的接种比例接种至制曲原料中。4.根据权利要求2或3所述的成曲，其特征在于，制曲温度设置于28~...

【专利技术属性】
技术研发人员：史晓萌，刘进昌，张庆芳，王赛，勇倩倩，庞雪威，刘玮洁，
申请(专利权)人：烟台欣和企业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：