一株翘鳞伞及其应用制造技术

一株翘鳞伞及其应用，它涉及啤酒花发酵领域，本发明专利技术的目的是为了解决啤酒花综合利用率低和产品单一的问题。本发明专利技术以翘鳞伞为发酵菌种，经固体和液体培养基扩增，啤酒花浸提液重悬得到菌悬液后，接种于啤酒花浸提液中发酵。本发明专利技术充分利用翘鳞伞独特的胞外分泌酶系，发酵啤酒花浸提液后，有效获得具有甜菜根香气和滋味的新型天然风味原液，产香稳定，且香气浓郁宜人，操作简便，降本增效。本发明专利技术对实现啤酒花香气和滋味的多样化以及有效扩大啤酒花资源应用有重要意义。源应用有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一株翘鳞伞及其应用


[0001]本专利技术涉及啤酒花发酵领域，具体涉及一株翘鳞伞及其应用。

技术介绍

[0002]啤酒花又称蛇麻（Humulus lupulus L.），是啤酒酿造的重要原料之一，因其赋予啤酒特征的风味，被誉为“啤酒之魂”。翘鳞伞（Pholiota squarrosa）隶属担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）伞菌目（Agaricales）球盖菇科（Strophariaceae）环绣伞属（Pholiota），为我国民间常用的食（药）用真菌，具有抗肿瘤、抗氧化等功效。目前，啤酒花存在综合利用率低、产品单一的问题，绝大部分啤酒花被用作啤酒的生产，而精酿啤酒的流行促使了风味多元化的发展。为了满足消费者对啤酒花香气和滋味的多样化和个性化需求，担子菌发酵啤酒花产新型天然风味概念被提出。目前已有担子菌发酵饮品（例如豆浆、茶等）来调节改善产品风味的报道和专利，均达到了较好的风味调控效果，尚无利用担子菌液态发酵啤酒花来产生天然的新型风味的文献报道。担子菌在发酵产香领域具有很大的应用潜能，可满足不同消费群体和场景的风味需求。

技术实现思路

[0003]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0004]鉴于上述和/或现有啤酒花产品中存在的问题以及翘鳞伞菌种发酵产香的巨大潜力，提出了本专利技术。
[0005]因此，本专利技术的目的是提供一株翘鳞伞菌种并将其应用于发酵啤酒花浸提液，生产具有天然新型风味的发酵原液，以克服现有啤酒花综合利用率低、产品单一的不足，满足不同消费群体的风味个性化需求。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一株翘鳞伞及其应用，其包括如下步骤：
[0007]本专利技术的一株翘鳞伞，所述的翘鳞伞Pholiota squarrosaPSQ323，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址是武汉市武昌区八一路299号，保藏日期为2023年5月9日，保藏编号为CCTCC NO: M 2023708。
[0008]取啤酒花与70℃恒温水按一定料液比配置，经浸提、过滤、灭菌，得啤酒花浸提液；
[0009]翘鳞伞菌种先接种至固体培养基培养，再移植至液体培养基培养，然后离心取下层菌丝体，用无菌水洗涤，加入啤酒花浸提液中，分散均匀，制得菌悬液；
[0010]按一定接种量将菌悬液加入啤酒花浸提液培养，再离心取上清液，并过滤去除菌丝体，得到天然风味原液。
[0011]一株翘鳞伞及其应用，包括以下具体步骤：
[0012]（1）灭菌啤酒花浸提液制备：啤酒花为干燥球果，控制水分在9%~10%。按照10g/L的
比例将啤酒花置于70℃恒温水中浸提1h，再用筛网滤除啤酒花并对过滤浸提液高压灭菌（121℃，15min），冷却备用。
[0013]（2）翘鳞伞菌悬液的制备：翘鳞伞菌种接种至30mL固体培养基于24℃避光培养，直至白色菌丝覆盖培养基面积的80%，取1cm2菌丝块转移至100mL液体培养基。用高剪切分散机以10000rpm转速搅碎菌丝块并混匀10s，随即置于摇床中避光20~30℃培养5~9d，摇床转速100~200rpm。取10mL培养液离心（2150
×
g，10min），弃上清液取菌丝体，加入无菌水洗涤再离心（2150
×
g，10min），重复3次。洗涤后的菌丝体加入100mL步骤（1）制备的灭菌啤酒花浸提液制得菌悬液。
[0014]（3）天然风味原液的制备：按照体积比10%的接种量，将步骤（2）制备的菌悬液加入步骤（1）制备的灭菌啤酒花浸提液中，在20~30℃下以100~200rpm转速于摇床避光培养，培养16~24h，过滤滤去菌丝体后，得到天然风味原液。
[0015]（4）上述步骤（2）所述翘鳞伞菌种固体培养基的配方为：1.5%琼脂加2%麦芽提取物。
[0016]（5）上述步骤（2）所述翘鳞伞菌种液体培养基的配方为：2%麦芽提取物。
有益效果
[0017]本专利技术为一株翘鳞伞及其应用，充分利用翘鳞伞独特的胞外分泌酶系，有效获得具有浓郁且宜人的甜菜根香气及滋味的发酵原液，可作为潜在的增香原料满足不同食品和饮料的风味需求。本方法采用菌悬液移植的方式，接种量准确且不会引入其它培养基杂质，有效保证产品的风味稳定性。本方法操作简便，啤酒花浸提液无需添加其它配料即可高效发酵。发酵时间短，在啤酒花浸提液中的发酵时间不超过24h，节约成本。风味发酵原液还可进一步加工，例如浓缩、喷雾干燥等，可获得风味浓缩液或粉末，扩大啤酒花资源应用面。
具体实施方式
[0018]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0019]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0020]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0021]本专利技术中实施例部分选用的原料试剂来源如下：
[0022]琼脂和麦芽提取物购于Carl Roth公司。
[0023]本专利技术中实施例部分采用的仪器设备型号如下：
[0024]安捷伦7890 B/5977 B气相色谱质谱联用仪、哲斯泰ODP3嗅闻仪。
实施例1
[0025]（1）灭菌啤酒花浸提液制备：啤酒花（Humulus lupulus var. Callista）为干燥球
果，水分为9.0%。按照10g/L的比例将啤酒花置于70℃恒温水中浸提1h，再用筛网滤除啤酒花并对过滤浸提液高压灭菌（121℃，15min），冷却备用。
[0026]（2）翘鳞伞分离鉴定
[0027]标本采集：在黑龙江省凤凰山国家级自然保护区以随机踩踏的方式进行标本采集，采集时标本完整，适当附带着生处的基质，回到室内挑选子实体进行菌种分离并制作活体组织，将剩余的子实体通过烘干、晾干、风干等方式去除大部分水分，装入密封袋，带回实验室，备用。回到实验室用传统分类标本鉴定方法，宏观形态以记录的数据和生态学照片进行确定，微观形态用5%KOH或蒸馏水为浮载剂在光学显微镜下观察。将获得的翘鳞伞菌株Pholiota squarrosaPSQ323鉴定后提交到中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO: M 2023708。
[0028]（3）翘鳞伞菌悬液的制备：翘鳞伞菌种接种至30m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株翘鳞伞，其特征在于：翘鳞伞 Pholiota squarrosa PSQ323，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址是武汉市武昌区八一路299号，保藏日期为2023年5月9日，保藏编号为CCTCC NO: M 2023708。2.根据权利要求1所述的一株翘鳞伞的应用，其特征在于：利用翘鳞伞发酵啤酒花，啤酒花为唯一发酵底物，经液态发酵，得到具有浓郁的甜菜根宜人香气和滋味的新型天然风味原液，通过以下步骤实现的：取啤酒花与70℃恒温水按一定料液比配置，经浸提、过滤、灭菌，得啤酒花浸提液；翘鳞伞菌种先接种至固体培养基培养，再移植至液体培养基培养，然后离心取下层菌丝体，用无菌水洗涤，加入啤酒花浸提液中，分散均匀，制得菌悬液；按一定接种量将菌悬液加入啤酒花浸提液培养，再离心取上清液，并抽滤去除菌丝体，得到天然风味原液。3.根据权利要求2所述的一株翘鳞伞的应用，其特征在于：翘鳞伞菌种固体培养基的配方为1.5%琼脂加2%麦芽提取物。4.根据权利要求2所述的一株翘鳞伞的应用，其特征在于：翘鳞伞菌种液体培养基的配方为2%麦芽提取物。5.根据权利要求2所述的一株翘鳞伞的应用，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宁，郭鸰，薛巍，张燕燕，初鸿，刘丽，李娜亮，张友峰，杨翯丽，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：