一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法技术

本发明专利技术属于中药加工技术领域，涉及一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法。采用西洋参冻干，然后对冻干西洋参进行复水处理，采用饱和蒸汽对复水后的冻干西洋参的体系加压至0.6～1.5MPa，保压处理1～3min，然后瞬间泄压进行蒸汽爆破处理，即得。本发明专利技术不仅能够有助于促进化学物质的溶出，提高生物活性，具有环保、高效的优势，而且能够降低西洋参黑参的苦味，从而增加依从性。而增加依从性。而增加依从性。

【技术实现步骤摘要】
一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法


[0001]本专利技术属于中药加工
，涉及一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]西洋参(Panax quinquefolium L.)是五加科植物西洋参的根，富含多种皂苷、多糖、氨基酸等成分，具有较高的食用和药用价值，开发潜力巨大。西洋参黑参是以白参或红参为原料，经多次蒸制、干燥而成的一种参制品，表明呈黑色，加工后的黑参能够产生稀有皂苷、酚类化合物等成分，药用活性更高。然而，西洋参黑参的传统蒸制加工存在繁琐耗时的问题，且加工后的成品坚硬粗糙，同时西洋参黑参加工前后均存在苦味，影响依从性。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，本专利技术不仅能够有助于促进化学物质的溶出，提高生物活性，具有环保、高效的优势，而且能够降低西洋参黑参的苦味，从而增加依从性。
[0005]一方面，一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，采用西洋参冻干，然后对冻干西洋参进行复水处理，采用饱和蒸汽对复水后的冻干西洋参的体系加压至0.6～1.5MPa，保压处理1～3min，然后瞬间泄压进行蒸汽爆破处理，即得。
[0006]本专利技术对蒸汽爆破处理西洋参研究中发现，蒸汽爆破强度在气压为0.3～1.8MPa的范围内变化时，西洋参还原糖的含量以及稀有皂苷(20(S)
‑
Rg3、20(R)
‑
Rg3、Rk1)随蒸汽爆破强度的增加呈先增加后降低的趋势，西洋参苦味呈现降低后升高的趋势，因此，本专利技术选择蒸汽爆破强度为0.6～1.5MPa，保压处理1～3min，不仅能够保证活性成分产生，提高生物活性，而且能够降低西洋参黑参的苦味，以增加依从性。
[0007]另一方面，一种西洋参制品，由上述一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法获得。
[0008]第三方面，一种上述西洋参制品在制备药物或食品中的应用。
[0009]本专利技术的有益效果为：
[0010]本专利技术通过对复水的冻干西洋参进行蒸汽爆破处理研究发现，当选择蒸汽爆破强度为0.6～1.5MPa、保压处理1～3min时，不仅能够提高西洋参还原糖、稀有皂苷的含量，而且能够降低西洋参苦味，从而在保证提高西洋参生物活性的前提下降低西洋参的苦味，以增加依从性。
附图说明
[0011]构成本专利技术的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示
意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。
[0012]图1为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参电子舌雷达图，a为保压1min，b为保压2min，c为保压3min；
[0013]图2为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的还原糖含量柱状图；
[0014]图3为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的20(S)
‑
Rg3含量柱状图；
[0015]图4为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的20(R)
‑
Rg3含量柱状图；
[0016]图5为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的Rk1含量柱状图；
[0017]图6为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的Rg5含量柱状图；
[0018]图7为本专利技术实施例中蒸汽爆破处理西洋参的4种稀有皂苷含量柱状图。
具体实施方式
[0019]应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0020]需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
[0021]本专利技术所述依从性是指服用者能够根据食品或药品能够达到相应功效的行为，服用者依从性越高，越能够使食品或药品能够达到相应功效。
[0022]鉴于现有西洋参黑参存在蒸制繁琐耗时、苦味较高等问题，本专利技术提出了一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法。
[0023]本专利技术的一种典型实施方式，提供了一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，采用西洋参冻干，然后对冻干西洋参进行复水处理，采用饱和蒸汽对复水后的冻干西洋参的体系加压至0.6～1.5MPa，保压处理1～3min，然后瞬间泄压进行蒸汽爆破处理，即得。
[0024]在一些实施例中，复水后的冻干西洋参的体系的压强为0.9～1.2MPa。该条件下的效果更好。其中，0.9MPa时，西洋参的苦味更低；1.2MPa时，稀有皂苷总量更高。
[0025]在一些实施例中，保压处理的时间为2.0～2.2min。该条件下的稀有皂苷含量与3min条件下的稀有皂苷含量无显著性差异(p>0.05)。
[0026]在一些实施例中，复水处理至含水率为15～25％。
[0027]在一些实施例中，复水处理后置于3～5℃条件下处理。使水分在西洋参内部扩散均匀。
[0028]在一些实施例中，对西洋参冻干处理前，先置于
‑
25～
‑
15℃的条件下进行预冷冻处理。
[0029]在一些实施例中，在距离爆破终点还有2～4s时，进行瞬间泄压。
[0030]在一些实施例中，蒸汽爆破处理后进行干燥。干燥的温度为45～55℃。
[0031]本专利技术的另一种实施方式，提供了一种西洋参制品，由上述基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法获得。
[0032]本专利技术的第三种实施方式，提供了一种上述西洋参制品在制备药物或食品中的应
用。
[0033]为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本专利技术的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本专利技术的技术方案。
[0034]实施例
[0035]西洋参蒸汽爆破处理：
[0036]材料：西洋参购自威海文登，4年生。
[0037]取新鲜西洋参根，清洗表面杂质，晾干表面水分，切片机切片至4mm，
‑
18℃冰箱预冻12h后放置在冻干机内冻干至恒重，爆破前复水至20％，置于4℃冰箱使水分在西洋参内部扩散均匀，备用。
[0038]称取100g复水后的西洋参切片，待蒸汽爆破机预热后放入物料仓内，通入高温饱和蒸汽，在设定压力(0.3、0.6、0.9、1.2、1.5、1.8MPa)下保压一段时间(1、2、3min)后，在距离爆破终点还有3s时，打开阀门瞬间泄压，收集蒸汽爆破后的西洋参切片，于50℃烘干后备用，得到18组蒸汽爆破西洋参。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，其特征是，采用西洋参冻干，然后对冻干西洋参进行复水处理，采用饱和蒸汽对复水后的冻干西洋参的体系加压至0.6～1.5MPa，保压处理1～3min，然后瞬间泄压进行蒸汽爆破处理，即得。2.如权利要求1所述的基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，其特征是，复水后的冻干西洋参的体系的压强为0.9～1.2MPa。3.如权利要求1所述的基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，其特征是，保压处理的时间为2.0～2.2min。4.如权利要求1所述的基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，其特征是，复水处理至含水率为15～25％。5.如权利要求1所述的基于蒸汽爆破工艺的西洋参加工方法，其特征是，复水处理后置于3～5℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：王岱杰，马超，于红霞，崔莉，李金萍，希达悦，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：