一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法，所述茶酒发酵装置包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。本发明专利技术通过茶酒发酵装置中设置的隔板，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板上设置的通孔可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。增加了粮食酒醅的出酒率。增加了粮食酒醅的出酒率。

【技术实现步骤摘要】
一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法


[0001]本专利技术涉及生物材料
，具体涉及一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法。

技术介绍

[0002]茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿而成的一种新型酒，茶酒中含有的茶多酚、茶多糖等营养物质对人体具有良好的保健作用。目前，茶酒的制作主要以发酵型茶酒为主，此类茶酒在发酵过程中会破坏茶多酚等有效物质，且茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率，发酵出的成品酒也存在香气不足，色泽较差等问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的是提出一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法，旨在解决常规方法中茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提出一种茶酒发酵装置，其特征在于，包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。
[0005]可选地，所述通孔设置在所述隔板的边缘处；和/或，所述通孔中设置丝网。
[0006]可选地，所述隔板的顶点与底面之间的垂直距离为15～30cm，和/或，所述隔板的材质为木板或竹板。
[0007]为实现上述目的，本专利技术还提出一种利用茶酒发酵装置制备茶酒的方法，包括下列步骤：
[0008]将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅；
[0009]对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅；
[0010]将所述粮食酒醅放入酒窖池，添加完成后在粮食酒醅上放置带有通孔的隔板；将所述茶叶酒醅放置在所述隔板上；
[0011]添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒。
[0012]可选地，按照重量份计，所述茶叶酒醅中，所述碎茶叶为100
‑
120份，高粱纤维素粉末为10
‑
30份，纤维素酶为0.05
‑
0.2份，酒曲为2
‑
4份。
[0013]可选地，按照重量份计，所述粮食酒醅中，所述高粱为100
‑
120份，稻壳为10
‑
15份，酒曲为2
‑
4份。
[0014]可选地，所述粮食酒醅和所述茶叶酒醅的质量比为(10
‑
20)：1。
[0015]可选地，所述将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅的步骤包括：
[0016]将干茶叶进行破碎处理后，放入10
‑
30℃水中浸泡5
‑
10分钟；
[0017]过滤得到碎茶叶，向碎茶叶中加入高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合均匀，得到茶叶酒醅。
[0018]可选地，所述对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅的步骤包括：
[0019]将高粱破碎后放入水中浸泡6
‑
12小时，取出后进行蒸煮处理，得到蒸熟的高粱；
[0020]向蒸熟的高粱中加入稻壳、酒曲混合均匀，得到粮食酒醅。
[0021]可选地，所述添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒的步骤中，
[0022]所述密封发酵的时间为30
‑
40天，所述密封发酵的温度为20
‑
40℃。
[0023]本专利技术提供的技术方案中，通过茶酒发酵装置中设置的隔板，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板上设置的通孔可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。同时，本专利技术采用将高粱纤维素粉末与碎茶叶混合发酵的方式，使得茶叶中部分咖啡碱能够被高粱纤维素粉末吸附，很好的解决了现有方法中茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率的问题。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0025]图1为本专利技术提供的制备方法的一实施例的流程示意图；
[0026]图2为本专利技术提供的茶酒发酵装置的结构示意图；
[0027]图3为本专利技术提供的茶酒发酵装置中隔板的仰视结构示意图。
[0028]附图标号说明：
[0029]标号名称标号名称1酒窖池2隔板3通孔
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[0030]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本
专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]目前，茶酒的制作主要以发酵型茶酒为主，此类茶酒在发酵过程中会破坏茶多酚等有效物质，且茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率，发酵出的成品酒也存在香气不足，色泽较差等问题。
[0033]鉴于此，本专利技术提出一种茶酒发酵装置，包括：酒窖池1，用于存放待发酵酒醅；隔板2，所述隔板为锥形，所述隔板2直径小于所述酒窖池直径，所述隔板2上设置沿厚度方向贯通的通孔3。
[0034]本专利技术提供的技术方案中，通过茶酒发酵装置中设置的隔板2，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板2上设置的通孔3可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。
[0035]在一种可行的方式中，所述通孔3设置在所述隔板2的边缘处，能够实现在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会汇集流动至隔板边缘处滴落与粮食酒醅接触。为了避免茶叶酒醅从通孔中掉落到粮食酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶酒发酵装置，其特征在于，包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。2.根据权利要求1所述的茶酒发酵装置，其特征在于，所述通孔设置在所述隔板的边缘处；和/或，所述通孔中设置丝网。3.根据权利要求1所述的茶酒发酵装置，其特征在于，所述隔板的顶点与底面之间的垂直距离为15～30cm，和/或，所述隔板的材质为木板或竹板。4.一种利用权利要求1
‑
3任一项所述的茶酒发酵装置制备茶酒的方法，其特征在于，包括下列步骤：将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅；对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅；将所述粮食酒醅放入酒窖池，添加完成后在粮食酒醅上放置带有通孔的隔板；将所述茶叶酒醅放置在所述隔板上；添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按照重量份计，所述茶叶酒醅中，所述碎茶叶为100
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120份，高粱纤维素粉末为10
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30份，纤维素酶为0.05
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0.2份，酒曲为2
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4份。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：周焱，李亚斌，
申请(专利权)人：卓马武夷山健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：