一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用制造技术

本发明专利技术涉及工业微生物技术领域，具体公开一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL的保藏编号为CGMCC No.25347。本发明专利技术提供的酿酒酵母MSL不但具有高产β

【技术实现步骤摘要】
一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用


[0001]本专利技术涉及工业微生物
，尤其涉及一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用。

技术介绍

[0002]葡萄酒是世界上仅次于啤酒的第二大酒精饮料，在世界区域经济和国际贸易中占有重要地位。酿酒酵母是葡萄酒工业发酵最主要的酵母菌，在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，其可将葡萄糖大部分转化为乙醇和二氧化碳，同时通过一系列反应产生甘油、氨基酸、酯和高级醇等代谢产物，进而从色泽香气和口感等方面影响葡萄酒的质量。葡萄酒的酿造主要是在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的作用下，采用自然发酵或接种发酵，将葡萄原料中的各种潜在品质和优势在酒中充分表现出来。酿造过程中，酿酒酵母性能的优劣对葡萄酒的品质形成至关重要，因为酵母的发酵特性不仅直接影响着葡萄酒的酒精积累和感官品质，同时也决定着发酵工艺流程和运转周期及费用。葡萄酒是极具个性的饮品，不同产区的酒风格特征各不相同，这种差异性也正是葡萄酒的魅力所在。
[0003]随着葡萄酒行业的发展，消费者对葡萄酒的品质要求提出了更高的要求。优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征、能体现葡萄酒特色和风格的优良酵母菌种。而目前我国的葡萄酒产品同质化严重，缺乏能够代表产区特色的优质产品，其中最突出的就是香气较单一、缺乏产区特征，这也成为制约我国葡萄和葡萄酒产业发展的主要因素之一。且发酵过程中的其他因素，如糖度、酒精度、pH值和二氧化硫等因素也会影响酵母菌的繁殖，进而影响葡萄酒的品质。因此，筛选耐受性能优良的本土葡萄酒酿酒酵母对葡萄酒生产意义重大。

技术实现思路

[0004]针对现有酿酒酵母主要依赖进口以及葡萄酒产品的产区风格特征不明显的问题，本专利技术提供一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是：
[0006]第一方面，本专利技术提供一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL，其保藏编号为CGMCC No.25347。
[0007]所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL，分类命名为Saccharomyces，已于2022年07月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，菌种保藏号为CGMCC No.25347，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
[0008]本专利技术提供的酿酒酵母MSL的生物学特征为：在YPD培养基上呈奶白色，圆形，边界整齐，菌落球形突起，不透明。
[0009]优选的，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL是由河北省张家口市怀来县葡萄产区的马瑟兰葡萄果实表层筛选出来的。
[0010]β
‑
葡萄糖苷酶作为一种纤维素类水解酶能够水解糖苷结合态物质中的糖苷键释
放香气物质，促进一些萜烯类和C13
‑
降异戊二烯类物质的产生，从而增加葡萄酒的花香、果香和坚果香，对于改善或增强葡萄酒的风味复杂性有重要作用。然而，酿酒过程中的一些条件(如高糖、高酒精度、高浓度SO2和低pH值)可能会抑制发酵体系中β
‑
葡萄糖苷酶活力，导致其无法充分水解糖苷键。本专利技术提供的酿酒酵母MSL在传统的酿酒条件下依然可以高产β
‑
葡萄糖苷酶，β
‑
葡萄糖苷酶在传统酿酒条件下具有较高的酶活力，可促进萜烯类物质释放，提高葡萄酒中的挥发性化合物的含量，有助于增加葡萄酒的风味复杂度。
[0011]进一步地，本专利技术提供的酿酒酵母MSL的β
‑
葡萄糖苷酶的酶活力为36.80
±
0.39U/mL。
[0012]第二方面，本专利技术还提供了一种发酵菌剂，包含所述的酿酒酵母MSL。
[0013]进一步地，所述发酵菌剂为液体菌剂、半液体菌剂或固体菌剂。
[0014]示例性的，将酿酒酵母MSL接种至YPD液体培养基中，发酵至活菌数达到108cfu/mL以上，得到液体菌剂。
[0015]将上述液体菌剂进行浓缩，得到半液体菌剂。
[0016]上述浓缩可以采用本领域常规的浓缩方法，如离心，过滤等，本专利技术不做特殊要求。
[0017]向上述半液体菌剂中加入缓冲液，加入冻干保护剂，调整活菌数达到10
10
cfu/mL～10
12
cfu/mL，冻干，得到固体菌剂。
[0018]上述缓冲液可采用本领域常规的缓冲液，如PBS缓冲液或生理盐水。冻干保护剂也可以采用本领域常用的冻干保护剂，如脱脂乳粉、麦芽糊精、葡聚糖或甘油中至少一种。
[0019]进一步地，所述发酵菌剂中酿酒酵母MSL的活菌浓度为108cfu/mL～10
12
cfu/mL。
[0020]第三方面，本专利技术还提供了上述酿酒酵母MSL或发酵菌剂在酿造葡萄酒中的应用，尤其是在酿造龙眼干白葡萄酒中的应用。
[0021]本专利技术提供的酿酒酵母可广泛应用于中国产区各葡萄品种的葡萄酒的酿制，尤其是适用于河北省张家口怀来县产区的葡萄酒酿造。在干白葡萄酒的典型性方面，都显著优于商业菌株，说明筛选的菌株能体现产地葡萄酒典型性，具备现实的应用价值。
[0022]本专利技术还提供了一种生产葡萄酒的方法，利用上述的酿酒酵母MSL或上述任一项所述的发酵菌剂发酵葡萄原料得到葡萄酒。
[0023]具体地，上述生产葡萄酒的方法具体步骤如下：以破碎除梗压榨后的葡萄汁为原料，将上述酿酒酵母MSL或所述的发酵菌剂接种至葡萄汁中，混合均匀，在pH3～4、12℃～16℃条件下进行发酵，得葡萄酒。
[0024]进一步地，所述酿酒酵母MSL的接种量为1
×
106cfu/mL～1
×
107cfu/mL。
[0025]通过酿酒酵母的发酵产生一系列的代谢产物，可赋予葡萄酒令人愉悦的独特的风味，代谢产物中高级醇和酯类直接受酿酒酵母细胞的繁殖密度影响。优选的接种量可使葡萄酒中的风味物质高级醇和酯含量适当，且可以使葡萄酒具有适当的酒精度和发酵度，使得葡萄酒的口感更好。
[0026]进一步地，所述葡萄汁原料由河北省张家口市怀来县的龙眼葡萄破碎除梗压榨得到。
[0027]需要说明的是，在发酵之前需要对酿酒酵母MSL进行活化。可采用本领域常规的活化方法，如，将酿酒酵母MSL接种至YPD液体培养基中，28℃摇床培养过夜。
[0028]本专利技术提供的酿酒酵母MSL可高产β
‑
葡萄糖苷酶(36.80
±
0.39U/mL)，且在耐受性方面表现优良，与商业酿酒酵母VL2相比，本专利技术提供的酿酒酵母MSL可使酿造的葡萄酒中具有更高的酯类含量(1145.78
±
14.28mg/L)和高级醇含量(355.37
±
5.38mg/L)，还增加了萜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL，其特征在于，其保藏编号为CGMCC No.25347。2.一种发酵菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的酿酒酵母MSL。3.如权利要求2所述的发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂为液体菌剂、半液体菌剂或固体菌剂。4.如权利要求2或3所述的发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂中酿酒酵母MSL的活菌浓度为108cfu/mL～10
12
cfu/mL。5.权利要求1所述的酿酒酵母MSL或权利要求2～4任一项所述的发酵菌剂在酿造葡萄酒中的应用。6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述葡萄酒为干白葡萄酒。7.一种生产葡萄酒的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘亚琼，王颉，葛晓欣，党超，王美琪，锁然，孙剑锋，牟建楼，王文秀，马倩云，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：