无酒精啤酒风味饮料、无酒精啤酒风味饮料的制造方法及改善无酒精啤酒风味饮料的苦味的质量的方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种苦味的质量得到改善的无酒精啤酒风味饮料。本发明专利技术为一种无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有15～60ppm的异α酸，含有5～50ppm的乙基葡糖苷，且异α酸相对于乙基葡糖苷的比(异α酸/乙基葡糖苷)为6.0以下。为6.0以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无酒精啤酒风味饮料、无酒精啤酒风味饮料的制造方法及改善无酒精啤酒风味饮料的苦味的质量的方法


[0001]本专利技术涉及一种无酒精啤酒风味饮料、无酒精啤酒风味饮料的制造方法、及改善无酒精啤酒风味饮料的苦味的质量的方法。

技术介绍

[0002]随着近年来消费者的嗜好的多样化，期待开发具有各种各样的香味特征的无酒精啤酒风味饮料。
[0003]专利文献1中公开有一种无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有γ
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氨基丁酸及异α酸，γ
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氨基丁酸的含量为500ppm以下，异α酸的含量为5ppm以上。
[0004]专利文献专利文献1：国际公开第2017/090090号

技术实现思路

[0005]在以往的无酒精啤酒风味饮料中，有时会感受到残留的苦味，这种残留的苦味不被喜欢。此时，若通过添加掩盖残留的苦味的成分等处理，简单地消除苦味，则无酒精啤酒风味饮料会变得寡淡无味。无酒精啤酒风味饮料具有苦味自身并不是问题，而苦味的质量才是问题，优选使其没有残留的苦味，而具有消散感良好的苦味。即，相对于以往的无酒精啤酒风味饮料，期待改善苦味的质量。
[0006]根据上述需要，本专利技术的目的在于提供一种苦味的质量得到改善的无酒精啤酒风味饮料。
[0007]即，本专利技术涉及以下无酒精啤酒风味饮料、无酒精啤酒风味饮料的制造方法、改善无酒精啤酒风味饮料的苦味的质量的方法。[1]一种无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有15～60ppm的异α酸，含有5～50ppm的乙基葡糖苷，且异α酸相对于乙基葡糖苷的比，即异α酸/乙基葡糖苷为6.0以下。[2]根据[1]所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有20～30ppm的异α酸，含有10～25ppm的乙基葡糖苷。[3]一种无酒精啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，以无酒精啤酒风味饮料含有15～60ppm的异α酸，含有5～50ppm的乙基葡糖苷，且异α酸相对于乙基葡糖苷的比，即异α酸/乙基葡糖苷为6.0以下的方式，调整异α酸与乙基葡糖苷的浓度。[4]一种改善无酒精啤酒风味饮料的苦味的质量的方法，其特征在于，通过使无酒精啤酒风味饮料含有15～60ppm的异α酸，含有5～50ppm的乙基葡糖苷，且异α酸相对于乙基葡糖苷的比，即异α酸/乙基葡糖苷为6.0以下来实现。
[0008]根据本专利技术，可提供一种苦味的质量得到改善的无酒精啤酒风味饮料。
具体实施方式
[0009]所谓无酒精啤酒风味饮料，为酒精度数低于1％的啤酒风味饮料，优选实质上不含酒精。此外，酒精度数也可为0％。所谓啤酒风味饮料，为啤酒风味的碳酸饮料。此处，实质上不含酒精的方式的饮料，并不排除含有无法检测的程度的极微量的酒精的饮料。四舍五入酒精度数达到0.0％的饮料，尤其四舍五入酒精度数达到0.00％的饮料，包含在无酒精啤酒风味饮料中。作为本专利技术的无酒精啤酒风味饮料的种类，例如，包含无酒精的啤酒风味饮料、啤酒风味的清凉饮料等。另外，此处的“酒精度数(酒精含量)”是指乙醇的含量，不包含乙醇以外的脂肪族醇的含量。
[0010]本专利技术涉及的无酒精啤酒风味饮料的酒精度数，是指饮料中的酒精成分的含量(v/v％)，可通过公知的任一种方法进行测定，例如，可通过振动式密度计进行测定。具体而言，可制备通过过滤或超声波处理而从饮料中去除二氧化碳的样本，然后对该样本进行直火蒸馏，测定所得馏出液在15℃下的密度，通过使用日本国税厅规定分析法(平19国税厅训令第6号，平成19年(2007年)6月22日修订)的附表“第2表酒精成分和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”进行换算求取。酒精度数小于1.0％的情况下，也可使用市售的酒精测定装置或气相色谱法。
[0011]本专利技术的无酒精啤酒风味饮料，原料中可含有麦芽，也可不含麦芽。此处所谓原料，是指水和啤酒花以外的谷物原料及糖类。作为原料，除麦芽以外，也可含有米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、麦芽以外的麦。关于酸味剂、甜味剂、苦味剂、调味剂、香料等可微量添加的成分，并不包含在原料中。本专利技术的无酒精啤酒风味饮料的提取物成分重量并无特别限定，优选为0.01～20.0重量％。
[0012]异α酸为α酸异构化的成分。作为异α酸，可使用来自啤酒花的物质，也可调配来自啤酒花的萃取物，还可调配市售的异α酸制剂。作为市售的异α酸制剂，可列举ISOHOP(John I.HAAS公司)等。作为啤酒花的萃取方法，只要为公知的技术即可，可无限制地使用。
[0013]异α酸的含量可根据EBC(European Brewery Convention)发行的分析法的规定“Analytica
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EBC”的Method 7.7来测定。本专利技术的无酒精啤酒风味饮料的异α酸的含量为15～60ppm，优选为15～45ppm，更优选为15～30ppm，进一步优选为20～30ppm。
[0014]乙基葡糖苷为葡萄糖的1位的碳原子的羟基被乙氧基取代的结构的化合物。乙基葡糖苷中的葡萄糖为D
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葡萄糖或L
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葡萄糖均可，优选为D
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葡萄糖。作为乙基葡糖苷，为乙基
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α
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葡糖苷或乙基
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β
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葡糖苷均可，也可为乙基
‑
α
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葡糖苷及乙基
‑
β
‑
葡糖苷的组合。在本专利技术中，乙基葡糖苷可为乙基
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α
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葡糖苷及/或乙基
‑
β
‑
葡糖苷。乙基葡糖苷优选为乙基
‑
α
‑
葡糖苷。
[0015]饮料中的乙基葡糖苷的含量可使用高效液相色谱法(HPLC法)，通过以下条件进行测定。高效液相色谱法：LC
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2030C(岛津制作所公司制)电喷雾检测器：CORONA Ultra(Thermo Fisher株式会社制)管柱：COSMOSIL HILIC(Nacalai Tesque公司制，内径4.6mm，长度150mm)
流动相(A)：水流动相(B)：乙腈流速：0.5mL/minBconc.：80％温箱温度：40℃本专利技术的无酒精啤酒风味饮料的乙基葡糖苷的含量为5～50ppm，优选为10～30ppm，更优选为10～25ppm。
[0016]在本专利技术的无酒精啤酒风味饮料中，将异α酸的含量与乙基葡糖苷的含量定为规定的范围。通过将这两种成分的含量定在该范围内，可提供一种苦味的质量得到改善的无酒精啤酒风味饮料，该无酒精啤酒风味饮料无残留的苦味，而具有消散感良好的苦味。本说明书中的“苦味的质量”为通过有无残留的苦味，有无消散感良好的苦味来确定的指标，残留的苦味弱，消散感良好的苦味强时判断为苦味的质量良好。
[0017]异α酸的含量低于15ppm时，无论乙基葡糖苷的含量多少，残留的苦味均会变强。异α酸的含量为15～30ppm时，残留的苦味有变弱的倾向，进一步含有5ppm以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有15～60ppm的异α酸，含有5～50ppm的乙基葡糖苷，且异α酸相对于乙基葡糖苷的比，即异α酸/乙基葡糖苷为6.0以下。2.根据权利要求1所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有20～30ppm的异α酸，含有10～25ppm的乙基葡糖苷。3.一种无酒精啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，以无酒精啤酒风味饮料含有15～60pp...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉井孝彰，藤田阳平，松原仁志，秦悠斗，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：