一种3D打印用高蛋白面条浆料及其制备方法和产品技术

本发明专利技术公开了一种3D打印用高蛋白面条浆料及其制备方法和产品，属于食品3D打印技术领域，利用3D打印技术突破了传统面条的成型模式，将高蛋白肉类与淀粉等原料进行搭配制作成可打印性强的浆料，简化面条的生产工艺的同时既能满足特殊营养需求，补充蛋白质，又能丰富肉制品的食用方式，增强食欲。本发明专利技术通过调整浆料各组分的配比，在保证产物持水性、结着力、防止脂肪酸败等作用的同时，还能改善产品质构，制得浆料具有良好的流变特性，在应用于3D打印时具有良好的打印性。打印时具有良好的打印性。打印时具有良好的打印性。

【技术实现步骤摘要】
一种3D打印用高蛋白面条浆料及其制备方法和产品


[0001]本专利技术属于食品3D打印
，具体涉及到一种用于高蛋白冷冻面条3D打印的浆料及其制备方法和产品。

技术介绍

[0002]3D打印技术又称为“增材技术”，可将金属、塑料、橡胶、石膏等材料通过熔融挤出、粉末烧结、光敏反应等途径制造出预先设定的形状，该技术能将复杂的加工工艺进行数字化操作，具有快速、灵活、便捷的特点，被认为是推动工业变革的重要技术手段，目前在生物医药、建筑制造、航空航天等领域得以广泛应用。
[0003]随着经济的发展，越来越多的人开始关注食品营养、身体健康，注重食品的私人个性化定制。食品3D打印技术集成了数字化技术和食品加工技术等多种技术，能够根据配方和营养成分的不同对食品营养组分进行优化，实现对营养的精准控制，个性化定制营养餐食。同时能够自由设计产品形状，摆脱传统生产中模具的束缚，有利于工厂小批量定制生产。目前已有许多学者对各种食品的3D打印特性进行研究，诸如3D打印巧克力、乳制品、水产品、果蔬制品、肉制品等均已被开发出来。
[0004]目前，市面上还没有出售用3D打印的高蛋白面条。已有的高蛋白挂面，其蛋白质主要来自大豆蛋白粉或其他蛋白含量高的谷物原料，蛋白种类单一，均为植物性蛋白，缺乏动物性蛋白。而且有部分人群对麸质过敏，无法食用含麸质蛋白的食物，这一类高蛋白面条不适合这类人群食用。传统面条生产需经过和面、熟化、揉面、压片、切条等工序，制作过程复杂且设备占地面积大，生产的面条的种类也比较单一。
[0005]肉类是人类日常饮食中重要的组成部分，可以提供人体必需的营养与热量。肉类的蛋白质含量丰富，且是优质蛋白，其必需氨基酸比例接近人体需要，易于消化吸收。此外肉类还能补充VA、VB1、VB2、尼克酸、无机盐等营养成分，肉类不仅营养丰富，经常吃肉还可使大脑灵活、提高免疫力、缓解疲劳和助增肌肉。
[0006]食品的3D打印需要原料具有良好的流变性以实现物料的挤出和成型。然而大部分肉类原料并不适用于3D打印，需要添加合适的加工助剂提高其可打印性。淀粉的凝胶特性可以改变糊状3D打印的食品原料的黏度，从而影响3D打印的打印性和适宜性。淀粉含量适度增加使得原料黏度降低，力学强度增加，形状稳定性好。
[0007]本申请利用3D打印技术可以突破传统面条的成型模式，将高蛋白肉类与淀粉等原料进行搭配制作成可打印性强的浆料，简化面条的生产工艺的同时既能满足特殊营养需求，补充蛋白质，又能丰富肉制品的食用方式，增强食欲。

技术实现思路

[0008]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0009]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0010]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种3D打印用高蛋白面条浆料。
[0011]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：包括，
[0012]以质量百分比计，包括，薯类淀粉10～25％，冷冻鸡胸肉50～65％，玉米油0～10％，碎冰15～25％，食盐0.5～1.5％，复合磷酸盐0.2～0.5％；
[0013]其中，所述玉米油可以作为原料的增塑剂或润滑剂，所述碎冰能够避免斩拌过程中浆料温度过高滋生细菌。
[0014]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的一种优选方案，其中：所述薯类淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉中的一种或多种。
[0015]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的一种优选方案，其中：所述薯类淀粉为木薯淀粉。
[0016]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的一种优选方案，其中：所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸盐不仅有保持肉的持水性、增进结着力、防止脂肪酸败等作用，还能改善产品质构，提高产品得率。
[0017]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的一种优选方案，其中：所述复合磷酸盐中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的比例为7:2:1。
[0018]本专利技术的再一目的是，克服现有技术中的不足，提供一种3D打印用高蛋白面条浆料的制备方法。
[0019]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：包括，
[0020]冷冻鸡胸肉解冻至解冻效率达到60％时将其绞成鸡肉糜；
[0021]称取薯类淀粉、食盐、复合磷酸盐混合均匀，得到混合粉剂；
[0022]依次将鸡肉糜、油、部分碎冰、混合粉剂加入斩拌机高速斩拌1～2min；
[0023]加入剩余的部分碎冰继续斩拌4～5min，斩拌结束即得到用于高蛋白面条3D打印的浆料。
[0024]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的制备方法一种优选方案，其中：所述解冻方法包括水解冻或冷藏解冻。
[0025]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的制备方法一种优选方案，其中：所述水解冻的初始水温≤30℃，水温降至8℃换水继续解冻，解冻时间不超过24h；所述冷藏解冻的温度控制在0～4℃，解冻时间不超过36h。
[0026]作为本专利技术所述3D打印用高蛋白面条浆料的一种优选方案，其中：所述浆料具有良好的流变特性，在应用于3D打印时具有良好的打印性。
[0027]本专利技术的另一目的是，克服现有技术中的不足，提供一种3D打印用高蛋白面条浆料打印得到的产品，所述产品包括高蛋白面条，该高蛋白面条产品在冷藏冷冻过程中能够保持优异的稳定性。
[0028]本专利技术有益效果：
[0029](1)本专利技术通过将高蛋白肉类与淀粉等原料进行搭配制得可打印性强的的高蛋白面条浆料，简化面条的生产工艺的同时既能满足特殊营养需求，补充蛋白质，又能丰富肉制品的食用方式，增强食欲，拓宽了食品3D打印的应用范围。
[0030](2)本专利技术以鸡胸肉作为蛋白来源，制得浆料打印得到的面条具有特殊鸡肉香气，产品食用口感与传统面条相近，且不含有麸质蛋白，对麸质过敏人群友好，食用后饱腹感强，且能量摄入低，得到健身减脂人士的青睐。
[0031](3)本专利技术通过调整浆料各组分的配比，在保证产物持水性、结着力、防止脂肪酸败等作用的同时，还能改善产品质构，制得浆料具有良好的流变特性，在应用于3D打印时具有良好的打印性。
附图说明
[0032]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0033]图1为本专利技术实施例2制得的3D打印用面条浆料实物图。
[0034]图2为本专利技术实施例2打印得到的面条产品冻藏30天过程中的质构变化图。
[0035]图3为本专利技术实施例2打印得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种3D打印用高蛋白面条浆料，其特征在于：以质量百分比计，包括，薯类淀粉10～25％，冷冻鸡胸肉50～65％，玉米油0～10％，碎冰15～25％，食盐0.5～1.5％，复合磷酸盐0.2～0.5％。2.如权利要求1所述的3D打印用高蛋白面条浆料，其特征在于：所述薯类淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉中的一种或多种。3.如权利要求1所述的3D打印用高蛋白面条浆料，其特征在于：所述薯类淀粉为木薯淀粉。4.如权利要求1所述的3D打印用高蛋白面条浆料，其特征在于：所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成。5.如权利要求1或4所述的3D打印用高蛋白面条浆料，其特征在于：所述复合磷酸盐中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的比例为7:2:1。6.一种3D打印用高蛋白面条浆料的制备方法，其特征在于：包括如权利要求1～5任一所述的3D打印用高蛋白面条浆料，还包括，冷冻鸡胸肉解冻至解冻效率达到60％时将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏瑞，朱沛然，陆乃彦，
申请(专利权)人：弗德莱博杭州科技有限公司，
类型：发明
国别省市：