一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法技术

本发明专利技术提供了一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，涉及软糖技术领域，包括以下步骤：S1：将枸杞恒温干燥后粉碎并过筛，处理后收集沉淀的粗多糖；S2：以葡萄糖作为标准品，采用苯酚

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法


[0001]本专利技术涉及软糖
，尤其涉及一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法。

技术介绍

[0002]糖果作为食品工业中的一大种类，一直占据着巨大的食品市场份额，糖果具有明确的种类划分标准，目前，糖果市场被功能糖果、奶糖、胶姆糖、巧克力四大品类所划分，各品类之间为争夺市场份额存在激烈的竞争，而其中的功能糖果是传统糖果转型创新的关键，传统糖果创新的突破点就在于提高糖果的附加功能，要使糖果变得健康，而不单一在于追求口味，近几年来，功能糖果越来越受到消费者的青睐，其市场份额逐年稳定上升，功能性糖果的发展如日方升，众多食品企业着力于研发功能性糖果，这不仅满足了消费者对于食品营养、健康的需求，同样是企业产品推陈出新的必由之路，是时代背景所趋，近代以来，人们的生活水平日益提升，对食品的营养与机体的健康愈发关注，更加注重从膳食层次提高自身免疫力，因此功能性食品产业迎来了巨大的发展机遇，在功能食品众多细分品类中，功能糖果具有容易加工、方便食用、小巧便携的特性，因而功能糖果责无旁贷成为功能食品破局发力的先行者；
[0003]功能性糖果特点是在软糖的制作过程中添加了从各类的水果、植物中所提取的一些具有特定保健功效的功能因子，凝胶软糖有别于其他类别的传统糖果如硬糖，软糖在制作过程中需要添加凝胶剂并且需要控制糖的用量，而功能性软糖的制作过程还需要在凝胶体系中加入具有一定保健功效的功能因子，再进行干燥，这就是功能性凝胶糖果的一般制作工艺，功能性糖果制作过程中所添加到其中的功能因子主要包括各类的蔬菜、水果、药食同源类食物的提取物及其浓缩物，或是直接添加到其中的食品营养因子；
[0004]书籍中记载，枸杞有益精明目，缓解视疲劳的功效，可用于治疗目昏不明的症状枸杞富含多种天然活性物质，因此可以被加工成各种食品、饮料、保健品等，这些活性物质包括枸杞多糖、原花青素、黄酮、氨基酸等。其中，枸杞多糖具有较大的利用价值，枸杞多糖是一种水溶性多糖，它主要由多种单糖组成:鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖，它具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、降血糖等功效；目前植物多糖的提取方法有水提醇沉法、酶提取法、超声提取法、微波提取法、超临界流体萃取法等，这些方法各有其优点，热水浸提法的优点是所需试剂容易获得、提取条件简单，但需要多次提取，操作时间较长，而酶法提取反应所需条件温和、多糖提取效率高、其他杂质容易去除、操作简便，但是使用条件苛刻；而超声提取法与其他方法相比较，可以在大幅减少提取所需的时间的基础上，有效提高枸杞多糖的提取得率，超声波提取法还能减少溶剂的消耗量，且适用于一些热敏性物质的提取有较好的效果，能减少长时间的高温条件对热敏性成分造成破坏；另外，越橘果实含有丰富的酚类物质、维生素以及其他功能活性成分，其中的酚类物质以原花青素为主，原花青素可以分为两类：低聚和高聚原花青素，越橘果实中富含高聚原花青素，原花青素在酸热条件下会分解成花青素，因此被称为原花青素，原花青素的基本结构单元为黄烷
‑3‑
醇，并
通过C
‑
C键进一步聚合而成原花青素，研究表明，原花青素拥有优良的功能特性，如自由基清除能力、抗氧化能力以及能够缓解衰老等保健功能；
[0005]综上，功能性糖果的研发已逐渐受到消费者和生产者的重视，但功能性糖果的文献报道目前还是集中在配方方面，而真正需要研究的问题应该是怎样发挥功能性原辅料种类和数量的优势，如枸杞和越橘果实，由此，着力于优化枸杞多糖的提取得率以提高枸杞的利用效率，拓宽以枸杞多糖为功能因子的营养保健食品的研究具有重要意义，研究原花青素在功能性食品的开发也具有重要意义，而现有技术中，缺乏对功能性糖果提取率、制备工艺以及抗氧化性能的研究，影响功能性糖果的发展，因此，本专利技术提出一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法以解决现有技术中存在的问题。

技术实现思路

[0006]针对上述问题，本专利技术提出一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，该枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法对于有效提高枸杞多糖的提取和加工形成便携、口感优良和具有良好抗氧化性的功能性软糖具有借鉴意义，方便枸杞多糖和越橘原花青素在后续的功能机理的研究中进行更深层次的探索。
[0007]为实现本专利技术的目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，包括以下步骤：
[0008]S1：将枸杞恒温干燥后粉碎并过筛，添加纤维素酶和果胶酶，加水溶解，调节pH，再酶解后超声、灭酶、离心分离沉淀，收集上清液，进行减压浓缩、乙醇沉淀、离心，收集沉淀的粗多糖；
[0009]S2：以葡萄糖作为标准品，采用苯酚
‑
硫酸法显色，用紫外分光光度法测定多糖含量，获得葡萄糖标准品吸光值与浓度的回归方程，将提取的枸杞多糖定容成溶液，再按照上述方法进行测定，对枸杞多糖的提取得率进行计算；
[0010]S3：以枸杞多糖的提取得率为指标设置单因素实验，探究料液比、酶添加量、酶解时间、酶解pH、超声处理时间对提取得率的影响；
[0011]S4：根据单因素实验的结果筛选出对枸杞多糖提取得率具有显著影响的因素进行正交试验的设计；
[0012]S5：利用明胶、果胶、蔗糖、枸杞多糖、麦芽糖浆和越橘浓缩汁制得软糖；
[0013]S6：挑选具有感官评定经验的人员对软糖进行品评，评价色泽、风味、组织形态、咀嚼性和粘性五项指标并打分，筛选出最优工艺配方及参数；
[0014]S7：固定枸杞多糖的添加量、复合凝胶剂总添加量百分比，以越橘浓缩汁添加量、明胶和果胶添加比例、蔗糖添加量、麦芽糖浆添加量为影响因素，以软糖感官评价为指标设计单因素实验，探究以上因素对感官品质的影响；
[0015]S8：根据单因素实验的结果挑选出对软糖成品质地影响最显著的三个因素作为研究对象，以感官评价得分为响应值，进行响应面优化实验；
[0016]S9：进行抗氧化活性测定，包括DPPH自由基的清除能力的测定和羟自由基的清除能力的测定。
[0017]进一步改进在于：所述S1包括：
[0018]S11：枸杞经过60℃恒温干燥4h后进行粉碎操作，并过60目筛，然后将此枸杞粉置
于干燥箱中备用；
[0019]S12：称取枸杞粉，添加相同质量比的纤维素酶和果胶酶，加水溶解，搅拌均匀；
[0020]S13：用酸度计调节pH，再于60℃中水浴进行酶解，再进行150W超声处理。超声处理后，将试样在95℃水浴中进行灭酶处理；
[0021]S14：经过5000r/min离心20min分离沉淀，收集上清液1，沉淀经二次提取后收集上清液2，将上清液1、2合并，进行减压浓缩，再用乙醇沉淀，离心后收集沉淀物，沉淀物即为粗多糖。
[0022]进一步改进在于：所述S2包括：
[0023]S21：配制1mg/mL的葡萄糖标准溶液，分别移取若干不同mL葡萄糖标准溶液，分别加水定容至TmL；
[0024]S本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将枸杞恒温干燥后粉碎并过筛，添加纤维素酶和果胶酶，加水溶解，调节pH，再酶解后超声、灭酶、离心分离沉淀，收集上清液，进行减压浓缩、乙醇沉淀、离心，收集沉淀的粗多糖；S2：以葡萄糖作为标准品，采用苯酚
‑
硫酸法显色，用紫外分光光度法测定多糖含量，获得葡萄糖标准品吸光值与浓度的回归方程，将提取的枸杞多糖定容成溶液，再按照上述方法进行测定，对枸杞多糖的提取得率进行计算；S3：以枸杞多糖的提取得率为指标设置单因素实验，探究料液比、酶添加量、酶解时间、酶解pH、超声处理时间对提取得率的影响；S4：根据单因素实验的结果筛选出对枸杞多糖提取得率具有显著影响的因素进行正交试验的设计；S5：利用明胶、果胶、蔗糖、枸杞多糖、麦芽糖浆和越橘浓缩汁制得软糖；S6：挑选具有感官评定经验的人员对软糖进行品评，评价色泽、风味、组织形态、咀嚼性和粘性五项指标并打分，筛选出最优工艺配方及参数；S7：固定枸杞多糖的添加量、复合凝胶剂总添加量百分比，以越橘浓缩汁添加量、明胶和果胶添加比例、蔗糖添加量、麦芽糖浆添加量为影响因素，以软糖感官评价为指标设计单因素实验，探究以上因素对感官品质的影响；S8：根据单因素实验的结果挑选出对软糖成品质地影响最显著的三个因素作为研究对象，以感官评价得分为响应值，进行响应面优化实验；S9：进行抗氧化活性测定，包括DPPH自由基的清除能力的测定和羟自由基的清除能力的测定。2.根据权利要求1所述的一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，其特征在于：所述S1包括：S11：枸杞经过60℃恒温干燥4h后进行粉碎操作，并过60目筛，然后将此枸杞粉置于干燥箱中备用；S12：称取枸杞粉，添加相同质量比的纤维素酶和果胶酶，加水溶解，搅拌均匀；S13：用酸度计调节pH，再于60℃中水浴进行酶解，再进行150W超声处理，超声处理后，将试样在95℃水浴中进行灭酶处理；S14：经过5000r/min离心20min分离沉淀，收集上清液1，沉淀经二次提取后收集上清液2，将上清液1、2合并，进行减压浓缩，再用乙醇沉淀，离心后收集沉淀物，沉淀物即为粗多糖。3.根据权利要求1所述的一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，其特征在于：所述S2包括：S21：配制1mg/mL的葡萄糖标准溶液，分别移取若干不同mL葡萄糖标准溶液，分别加水定容至TmL；S22：分别移取NmL葡萄糖稀释液于比色管中，加入6％的苯酚溶液，再加入浓硫酸，摇匀静置30min后于490nm测吸光度；S23：以浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线，即得出葡萄糖标准品吸光值Y与浓度X(mg/mL)的回归方程；
S24：将提取所得的枸杞多糖溶液定容到TmL，再按照上述方法进行测定，通过下列公式对枸杞多糖的提取得率进行计算：式中：W为多糖得率(％)C为样液中葡萄糖的浓度(mg/mL)；D为样液的稀释倍数；V为定容的体积(mL)；m为枸杞粉末质量(g)。4.根据权利要求1所述的一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，其特征在于：所述S4中，具有显著影响的因素，包括料液比、酶解PH、酶解时间和超声提取时间。5.根据权利要求1所述的一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：周春晖，丘智聪，詹臻哲，赖曼如，庞乐琪，何嘉棋，陈亿滨，钟海萍，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，
类型：发明
国别省市：