一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的营养价值，补充人体内的必需氨基酸，本发明专利技术提供了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合发酵技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明专利技术的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、营养吸收率及口感质地的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。件。创造更好的经济收益。件。创造更好的经济收益。

【技术实现步骤摘要】
一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法


[0001]本专利技术属于食品发酵
，具体涉及一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法。

技术介绍

[0002]乳双歧杆菌是一种肠道的益生菌，可以抑制肠道内腐败菌的生长，同时在肠道里能够参与合成维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素K，对于人体有重要的作用。可以促进食物的降解和吸收，能够预防缺铁性贫血或者骨软骨病。此外，乳双歧杆菌含有对人体的健康，产生生物屏障的作用，所以它具有一定的增强免疫力、抗肿瘤的作用。菌群失调的情况下，服用乳双歧杆菌能够抑制孩子体内有害的细菌增长，调节肠道菌群，促进肠道功能恢复。
[0003]豆奶是以大豆等为主要原料的优质植物蛋白饮料，由于它含有极易被人体吸收的蛋白质、不饱和脂肪酸，且其矿物质盐含量丰富，不含胆固醇，广受大众欢迎。随着大众对健康消费需求的不断提高，植物源、益生菌发酵的蛋白饮品越来越受到大众欢迎。水酶法得到的水解液中含有大量蛋白质多肽及必需氨基酸，能增加豆粉中的多肽及必须氨基酸的含量，不仅能促进人体的吸收，而且能补充人体内的必需氨基酸，将低豆腥味。但是水酶法得到的水解液呈现出一定的苦味。发酵豆奶是以大豆为主要原料发酵而成的一类风味饮品，豆奶经发酵之后，营养物质易于被人体吸收，具有改善肠道环境、排除毒素、降低胆固醇、提高免疫力、掩盖不良风味的功效。但豆奶发酵过程中营养不均衡、状态不稳定的问题一直阻碍着发酵豆乳行业的发展。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了有效的改善发酵豆乳的调节肠道菌群的能力，为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，所述发酵豆乳是在豆浆中接种乳双歧杆菌进行发酵后得到的。通过生物解离技术联合发酵技术，提高发酵豆奶的营养价值、功能属性的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。
[0005]本专利技术所述制备方法如下：
[0006](1)挑选干净无杂质的大豆，脱皮去胚，粉碎后过200目筛，粉碎后进行挤压膨化预处理，将膨化物料与水混合，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离得到水解液；
[0007](2)将大豆粉与水解液混合，向其中加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解时间为1.5～2.0h，然后调节混合液pH，后加入酸性蛋白酶进行协同酶解，酶解时间为1.5～2.0h；
[0008](3)酶解后，经高温杀菌得到酶解豆浆液，向酶解豆浆液中加入质量分数为3.5％
‑
4.5％的蔗糖与4.0％
‑
4.5％的益生元，得到初配混合液；
[0009](4)初配混合液经过均质、杀菌和冷却得到豆浆混合物；
[0010](5)向豆浆混合物中加入质量分数为3.2％
‑
4.4％的乳双歧杆菌发酵剂进行发酵，
发酵终止酸度为42～48
°
T。
[0011]进一步地限定，步骤(1)所述物料含水率为15.8％，套筒温度为95.5℃，模孔孔径为20mm，离心条件为2000rpm，4℃，10min。
[0012]进一步地限定，步骤(2)所述大豆粉与水解液混合比例为1:7(w/v)，调节混合液pH为5.6。
[0013]进一步地限定，步骤(3)所述高温杀菌的条件为98
‑
100℃，10～15min，益生元为低聚果糖。
[0014]进一步地限定，步骤(4)所述均质压力为50MPa
‑
60MPa，均质时间2min
‑
3min。
[0015]进一步地限定，步骤(5)中所述发酵温度35℃
‑
43℃，发酵时间6h
‑
8h。
[0016]有益效果：本专利技术提供一种发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，生产工艺通过生物解离技术联合乳酸菌发酵技术，综合利用将大豆水酶法的水解液作为辅料添加，提高发酵豆奶的营养价值、营养吸收率及口感质地的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。
附图说明
[0017]图1为发酵酶解豆乳工艺图。
具体实施例
[0018]乳双歧杆菌发酵剂为为商业购买，购自山东中科嘉亿生物科技公司。
[0019]本专利技术选用的大豆为北大荒大豆，是商业购买的。
[0020]实施例1.
[0021]一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，具体步骤如下：
[0022](1)挑选干净无杂质的大豆，脱皮去胚，粉碎后过200目筛，粉碎后进行挤压膨化预处理，物料含水率为15.8％，套筒温度为95.5℃，模孔孔径为20mm，将膨化物料与水混合，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离，离心条件为2000rpm，4℃，10min，得到水解液；
[0023](2)将大豆粉与水解液混合，混合比例为1:7(w/v)，向其中加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解时间为1.5h，然后调节混合液pH为5.6，后加入酸性蛋白酶进行协同酶解，酶解时间为1.5h；
[0024](3)酶解后，经高温杀菌得到酶解豆浆液，高温杀菌的条件为98℃，15min，向酶解豆浆液中加入质量分数为3.5％的蔗糖与4.5％的低聚果糖，得到初配混合液；
[0025](4)初配混合液均质，均质压力为50MPa，均质时间3min。均质后进行杀菌和冷却得到豆浆混合物；
[0026](5)向豆浆混合物中加入质量分数为3.6％的乳双歧杆菌发酵剂进行发酵，发酵温度38℃，发酵时间7h，发酵终止酸度为45
°
T。
[0027]实施例2.
[0028]一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，具体步骤如下：
[0029](1)挑选干净无杂质的大豆，脱皮去胚，粉碎后过200目筛，粉碎后进行挤压膨化预处理，物料含水率为15.8％，套筒温度为95.5℃，模孔孔径为20mm，将膨化物料与水混合，向
混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离，离心条件为2000rpm，4℃，10min，得到水解液；
[0030](2)将大豆粉与水解液混合，混合比例为1:7(w/v)，向其中加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解时间为2.0h，然后调节混合液pH为5.6，后加入酸性蛋白酶进行协同酶解，酶解时间为2.0h；
[0031](3)酶解后，经高温杀菌得到酶解豆浆液，高温杀菌的条件为100℃，10min，向酶解豆浆液中加入质量分数为4.5％的蔗糖与4.0％的低聚果糖，得到初配混合液；
[0032](4)初配混合液均质，均质压力为60MPa，均质时间2min。均质后进行杀菌和冷却得到豆浆混合物；
[0033](5)向豆浆混合物中加入质量分数为4.4％的乳双歧杆菌发酵剂进行发酵，发酵温度43℃，发酵时间6h，发酵终止酸度为48
°
T。
[0034]利用以下实验验证实验效果：以实施例2验证实验效果：
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能够调节肠道健康的发酵酶解豆乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：(1)挑选干净无杂质的大豆，脱皮去胚，粉碎后过200目筛，粉碎后进行挤压膨化预处理，将膨化物料与水混合，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，离心分离得到水解液；(2)将大豆粉与水解液混合，向其中加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解时间为1.5～2.0h，然后调节混合液pH，后加入酸性蛋白酶进行协同酶解，酶解时间为1.5～2.0h；(3)酶解后，经高温杀菌得到酶解豆浆液，向酶解豆浆液中加入质量分数为3.5％
‑
4.5％的蔗糖与4.0％
‑
4.5％的益生元，得到初配混合液；(4)初配混合液经过均质、杀菌和冷却得到豆浆混合物；(5)向豆浆混合物中加入质量分数为3.2％
‑
4.4％的乳双歧杆菌发酵剂进行发酵，发酵终止酸度为42～48
°
...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜萩婉，姚美卉，邵桐，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：