一种香辣孜然烤兔制备方法技术

本发明专利技术涉及食品工艺技术领域的一种香辣孜然烤兔制备方法，按照质量分数，配方中含有：新鲜兔肉110份、盐1份、糖1份、孜然粉1份、辣椒粉1份、孜然粒1份、白芝麻3份、洋葱20份、胡萝卜10份、土豆20份、泡打粉1份、葱3份、料酒3份；该方法包括以下步骤：S1，制备腌料，S2，去腥，S3，腌制，S4，初次烤制，S5，二次烤制，S6，制得成品，S7，包装，本发明专利技术在烤制时还一同烤制有土豆和胡萝卜，土豆和胡萝卜在烤制时具有特殊风味，既使兔肉具有特殊风味，又使土豆和胡萝卜具有兔肉的味道，在品尝兔肉使还能起到解腻的效果。果。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣孜然烤兔制备方法


[0001]本专利技术涉及食品工艺
，具体为一种香辣孜然烤兔制备方法。

技术介绍

[0002]兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，并且脂肪又多为不饱和脂肪酸，故有“荤中之素”的美称。自古就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，可见古人对兔肉的评价极高。在推行低脂饮食的年代，兔肉也许是最好的选择，既可以让人享受到吃肉的快感，又不用担心会堆积更多的脂肪。兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，营养丰富，烹调时熟得快，食用后易消化吸收，特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力。兔肉还富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保持皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。目前，市场上有较多兔肉的即食食品，但品种还不够丰富，所以，急需研制更多的兔肉深加工食品，以满足消费者的需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对的目的是解决以上缺陷，提供一种香辣孜然烤兔制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种香辣孜然烤兔制备方法，按照质量分数，配方中含有：新鲜兔肉110份、盐1份、糖1份、孜然粉1份、辣椒粉1份、孜然粒1份、白芝麻3份、洋葱20份、胡萝卜10份、土豆20份、泡打粉1份、葱3份、料酒3份；
[0005]该方法包括以下步骤：
[0006]S1，制备腌料，将盐、糖、孜然粉、辣椒粉和孜然粒搅拌均匀，得到混合腌料；
[0007]S2，去腥，在锅内放入足量的水，加入葱、料酒和泡打粉后烧开，加入新鲜兔肉，带水冒泡后捞出，得到去腥兔肉；
[0008]S3，腌制，在S2中的去腥兔肉表面用牙签或刀具在其表面戳出若干小孔或划开若干道刀痕，将S1的混合腌料均匀涂抹于去腥兔肉表面和内部，将洋葱切丝，得到洋葱丝，然后把洋葱丝一并塞入去腥兔肉内部，并用保鲜膜将其包裹放入冰箱冷冻6
‑
8h，得到腌制兔肉；
[0009]S4，初次烤制，取出S3中的腌制兔肉，将腌制兔肉内的洋葱丝取出，并用锡纸将腌制兔肉包裹，放入预热好的烤箱内烤制30分钟，然后取出，去除锡纸，得到初制兔肉；
[0010]S5，二次烤制，将土豆与胡萝卜切块，将土豆与胡萝卜平铺在烤盘上，并在其上撒上盐，接着再放上S4中的初制兔肉，将其一并再次放入烤箱内烤制10分钟，得到二制兔肉；
[0011]S6，制得成品，将S5中获得的二制兔肉取出，并在其表面涂上一层食用油，撒上S1中的混合腌料后再次放入烤箱内烤制10分钟，取出后撒上白芝麻，并再次送入烤箱内烤制2分钟，得到成品兔肉；
[0012]S7，包装，将S6中的成品兔肉取出进行高温消毒和真空包装。
[0013]进一步的，所述S4中烤箱预热温度为200℃。
[0014]进一步的，所述S7中的消毒温度为121℃。
[0015]本专利技术的有益效果如下：
[0016]本专利技术与现有技术相比，本专利技术取得的有益技术效果为:1.本专利技术采用泡打粉处理兔子，使兔子的肉质更膨松；2.本专利技术采用料酒涂抹兔子全身，能去除大部分的土腥味；3.本专利技术在兔子的肚子里塞入洋葱丝，去除了兔肉剩余的土腥味，还是制得的香辣孜然烤兔带有洋葱的清甜；4.本专利技术在兔子身上扎小孔或刀痕，能快速入味，缩短腌制时间，5.本专利技术在烤制时还一同烤制有土豆和胡萝卜，土豆和胡萝卜在烤制时具有特殊风味，既使兔肉具有特殊风味，又使土豆和胡萝卜具有兔肉的味道，在品尝兔肉使还能起到解腻的效果。
具体实施方式
[0017]下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述。
[0018]一种香辣孜然烤兔制备方法，按照质量分数，配方中含有：新鲜兔肉110份、盐1份、糖1份、孜然粉1份、辣椒粉1份、孜然粒1份、白芝麻3份、洋葱20份、胡萝卜10份、土豆20份、泡打粉1份、葱3份、料酒3份；
[0019]该方法包括以下步骤：
[0020]S1，制备腌料，将盐、糖、孜然粉、辣椒粉和孜然粒搅拌均匀，得到混合腌料；
[0021]S2，去腥，在锅内放入足量的水，加入葱、料酒和泡打粉后烧开，加入新鲜兔肉，带水冒泡后捞出，得到去腥兔肉；
[0022]S3，腌制，在S2中的去腥兔肉表面用牙签或刀具在其表面戳出若干小孔或划开若干道刀痕，将S1的混合腌料均匀涂抹于去腥兔肉表面和内部，将洋葱切丝，得到洋葱丝，然后把洋葱丝一并塞入去腥兔肉内部，并用保鲜膜将其包裹放入冰箱冷冻6
‑
8h，得到腌制兔肉；
[0023]S4，初次烤制，取出S3中的腌制兔肉，将腌制兔肉内的洋葱丝取出，并用锡纸将腌制兔肉包裹，放入预热好的烤箱内烤制30分钟，然后取出，去除锡纸，得到初制兔肉；
[0024]S5，二次烤制，将土豆与胡萝卜切块，将土豆与胡萝卜平铺在烤盘上，并在其上撒上盐，接着再放上S4中的初制兔肉，将其一并再次放入烤箱内烤制10分钟，得到二制兔肉；
[0025]S6，制得成品，将S5中获得的二制兔肉取出，并在其表面涂上一层食用油，撒上S1中的混合腌料后再次放入烤箱内烤制10分钟，取出后撒上白芝麻，并再次送入烤箱内烤制2分钟，得到成品兔肉；
[0026]S7，包装，将S6中的成品兔肉取出进行高温消毒和真空包装。
[0027]所述S4中烤箱预热温度为200℃。
[0028]所述S7中的消毒温度为121℃。
[0029]本专利技术取得的有益技术效果为:1.本专利技术采用泡打粉处理兔子，使兔子的肉质更膨松；2.本专利技术采用料酒涂抹兔子全身，能去除大部分的土腥味；3.本专利技术在兔子的肚子里塞入洋葱丝，去除了兔肉剩余的土腥味，还是制得的香辣孜然烤兔带有洋葱的清甜；4.本专利技术在兔子身上扎小孔或刀痕，能快速入味，缩短腌制时间，5.本专利技术在烤制时还一同烤制有土豆和胡萝卜，土豆和胡萝卜在烤制时具有特殊风味，既使兔肉具有特殊风味，又使土豆和胡萝卜具有兔肉的味道，在品尝兔肉使还能起到解腻的效果。
[0030]以上所述，仅是本专利技术较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，虽然本专利技术以较佳实施例公开如上，然而并非用以限定本专利技术，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当利用上述揭示的
技术实现思路
作出些许变更或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术技术是指对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本专利技术技术方案的范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣孜然烤兔制备方法，其特征在于：按照质量分数，配方中含有：新鲜兔肉110份、盐1份、糖1份、孜然粉1份、辣椒粉1份、孜然粒1份、白芝麻3份、洋葱20份、胡萝卜10份、土豆20份、泡打粉1份、葱3份、料酒3份；该方法包括以下步骤：S1，制备腌料，将盐、糖、孜然粉、辣椒粉和孜然粒搅拌均匀，得到混合腌料；S2，去腥，在锅内放入足量的水，加入葱、料酒和泡打粉后烧开，加入新鲜兔肉，带水冒泡后捞出，得到去腥兔肉；S3，腌制，在S2中的去腥兔肉表面用牙签或刀具在其表面戳出若干小孔或划开若干道刀痕，将S1的混合腌料均匀涂抹于去腥兔肉表面和内部，将洋葱切丝，得到洋葱丝，然后把洋葱丝一并塞入去腥兔肉内部，并用保鲜膜将其包裹放入冰箱冷冻6
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8h，得到腌制兔肉；S4，初次烤制，取出S3中的腌制兔...

【专利技术属性】
技术研发人员：张春荣，
申请(专利权)人：宁远县九疑兔业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：