一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法技术

本发明专利技术提供了一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法，属于鱼头剁椒调味料技术领域，所述鱼头剁椒复合调味料主要由以下质量份数的原料及辅料制备得到：所述原料为鲜辣椒，其中鲜辣椒组分为70~150份；所述辅料包括大蒜、白砂糖、食用油、防腐剂、食用盐及清水，其中：大蒜组分为10~30份；白砂糖组分为10~20份；食用油组分为7~15份；防腐剂组分为3~5份；食用盐适量；清水适量。通过该发明专利技术制得的鱼头剁椒复合调味料辣而不燥，风味醇厚，以规范的加工方法对鱼头剁椒复合调味料进行制作，保证了口味的统一，提高了鱼头剁椒复合调味料加工质量，深受人群的喜爱，同时该鱼头剁椒复合调味料中添加适量的防腐剂，可以使鱼头剁椒复合调味料安全可靠的得到较长时间保存。可靠的得到较长时间保存。可靠的得到较长时间保存。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法


[0001]本专利技术涉及鱼头剁椒调味料领域，具体而言，涉及一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法。

技术介绍

[0002]辣椒，又名辣子、辣角、海椒等，是一种深受人们喜爱的，富含营养、味辛香、性温热的蔬菜。辣椒素为辣椒中的主要活性成分，是辣椒中一种极其辛辣的酰胺类生物碱，有消炎、抗氧化、降血压和抗肌肉关节疼痛的功能。而除辣椒素外，辣椒中还含有丰富的营养物质，其中维生素C含量在蔬菜中名列前茅，另外，辣椒中还含有比较丰富的维生素、锌、铁、钙等矿质元素及15种人体所需的氨基酸。辣椒由于其辛辣具有刺激的口感，多被运用于调味品加工过程中，辣椒油、辣椒粉、辣椒酱及各种辣椒发酵制品都成为了家庭、饭馆和酒店厨房的必备品。我国辣椒产业发展迅速，企业众多，随着人们生活水平提高，人们对于辣椒制品的要求越来越高。剁辣椒是我国的特色食品，鲜辣爽口，深受人们喜爱。尤其是由剁椒制成的名菜剁椒鱼头，深受人们的喜爱。
[0003]然而现有传统的剁椒鱼头因厨师个人制作方法不同，难以保证口味的统一，而目前市场上还没有一种专门用于做鱼增香调味的鱼头剁椒复合调味料，无法实现批量的生产以及推广。因此，如何专利技术一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法来改善这些问题，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]为了弥补以上不足，本专利技术提供了一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法，旨在改善上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术是这样实现的：本专利技术提供一种鱼头剁椒复合调味料，所述鱼头剁椒复合调味料主要由以下质量份数的原料及辅料制备得到：所述原料为鲜辣椒，其中鲜辣椒组分为70~150份；所述辅料包括大蒜、白砂糖、食用油、防腐剂、食用盐及清水，其中：大蒜组分为10~30份；白砂糖组分为10~20份；食用油组分为7~15份；防腐剂组分为3~5份；食用盐适量；清水适量。
[0006]优选的，所述鲜辣椒应具有正常的色泽、滋味和气味，应新鲜、无腐烂、无污染。
[0007]通过采用上述技术方案，保证了鲜辣椒腌渍的质量与口感。
[0008]优选的，所述食用油购自金龙鱼菜籽油，购买后还需对菜籽油进行验收并进行可
溯源性记录。
[0009]一种所述鱼头剁椒复合调味料的加工方法，包括如下步骤：S1：原料预处理，使用电子秤称取70~150份的鲜辣椒，人工对所述鲜辣椒挑选去杂、清洗、剁片、加盐配料等工序后入袋腌渍，得到辣椒咸胚；S2：脱袋沥水、脱盐，使用亚硝酸盐测定仪对辣椒咸胚进行检验，检验合格后将辣椒咸胚周转至车间，脱去外袋，沥干盐水备用；S3：分选去杂，将沥水、脱盐后的辣椒咸胚平铺在照明良好的分选台上，人工分选去除所述辣椒咸胚内异物和杂质；S4：炒制调味，将菜籽油倒入预先加热后的炒制设备中，依次放入所述辣椒咸胚与各类辅料，进行炒制，获得鱼头剁椒复合调味料；S5：灌装，将炒制调味完成的鱼头剁椒复合调味料通过输送管道周转至灌装机向包装容器内进行灌装，获得鱼头剁椒复合调味料产品；S6：封口，将灌装后的鱼头剁椒复合调味料产品放入封口机中进行封口，将封口后的所述鱼头剁椒复合调味料产品通过清洗风干线将外包装冲洗干净。
[0010]优选的，对所述剁片后的鲜辣椒需使用网筛进行筛选，所述网筛的孔径为1.0 cm～1.2 cm。
[0011]通过采用上述技术方案，保证了鲜辣椒腌渍时的效率。
[0012]优选的，对所述炒制调味完成的鱼头剁椒复合调味料进行灌装钱，需提前对包装容器进行消杀处理。
[0013]通过采用上述技术方案，保证了包装容器内无细菌残留对鱼头剁椒复合调味料进行破坏。
[0014]优选的，对所述鱼头剁椒复合调味料产品进行封口后，需检查封口质量，要求封口完好、严密。
[0015]通过采用上述技术方案，避免了外界空气中微生物的进入，保证了鱼头剁椒复合调味料能够较长时间的保存。
[0016]优选的，对封口后的所述鱼头剁椒复合调味料产品需抽取2~3份进行质量指标检测。
[0017]优选的，对封口后的所述鱼头剁椒复合调味料产品需抽取2~3份进行理化指标检测。
[0018]优选的，对封口后的所述鱼头剁椒复合调味料产品需抽取2~3份进行微生物指标检测。
[0019]本专利技术的有益效果是：本专利技术通过以鲜辣椒经挑选去杂、清洗、剁片、加盐配料腌渍而成的辣椒咸胚为原料，辅料以水、食用盐、大蒜、白砂糖中的一种或多种，并添加食品添加剂经炒制调味制成的、可用于制作剁椒鱼头的鱼头剁椒复合调味料，具有辣而不燥，风味醇厚，以规范的加工方法对鱼头剁椒复合调味料进行制作，保证了口味的统一，提高了鱼头剁椒复合调味料加工质量，深受人群的喜爱，同时采用的操作设备较少，对操作人员要求不高且成本低廉，同时该鱼头剁椒复合调味料中添加适量的防腐剂，可以使鱼头剁椒复合调味料安全可靠的得到较长时间保存。
附图说明
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0021]图1是本专利技术实施方式提供的一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法的工艺流程示意图；图2是本专利技术实施方式提供的一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法的感官指标图；图3是本专利技术实施方式提供的一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法的理化指标图；图4是本专利技术实施方式提供的一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法的微生物指标图；图5是本专利技术实施方式提供的一种鱼头剁椒复合调味料及加工方法的实验评测对比图。
实施方式
[0022]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。
实施例
[0023]参照图1，一种鱼头剁椒复合调味料，鱼头剁椒复合调味料主要由以下质量份数的原料及辅料制备得到：原料为鲜辣椒，其中鲜辣椒组分为70~150份；辅料包括大蒜、白砂糖、食用油、防腐剂、食用盐及清水，其中：大蒜组分为10~30份；白砂糖组分为10~20份；食用油组分为7~15份；防腐剂组分为3~5份；食用盐适量；清水适量。
[0024]进一步地；鲜辣椒应具有正常的色泽、滋味和气味，应新鲜、无腐烂、无污染。
[0025]需要说明的是：保证了鲜辣椒腌渍的质量与口感。
[0026]进一步地；食用油购自金龙鱼菜籽油，购买后还需对菜籽油进行验收并进行可溯源性记录。
[0027]参照图1
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4，一种鱼头剁椒复合调味料的加工方法，包括如下步骤：
S1：原料预处理，使用电子秤称取70~150份的鲜辣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼头剁椒复合调味料，其特征在于，所述鱼头剁椒复合调味料主要由以下质量份数的原料及辅料制备得到：所述原料为鲜辣椒，其中鲜辣椒组分为70~150份；所述辅料包括大蒜、白砂糖、食用油、防腐剂、食用盐及清水，其中：大蒜组分为10~30份；白砂糖组分为10~20份；食用油组分为7~15份；防腐剂组分为3~5份；食用盐适量；清水适量。2.根据权利要求1所述的一种鱼头剁椒复合调味料，其特征在于，所述鲜辣椒应具有正常的色泽、滋味和气味，应新鲜、无腐烂、无污染。3.根据权利要求1所述的一种鱼头剁椒复合调味料，其特征在于，所述食用油购自金龙鱼菜籽油，购买后还需对菜籽油进行验收并进行可溯源性记录。4.一种根据权利要求1
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3任意一项所述鱼头剁椒复合调味料的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：原料预处理，使用电子秤称取70~150份的鲜辣椒，人工对所述鲜辣椒挑选去杂、清洗、剁片、加盐配料等工序后入袋腌渍，得到辣椒咸胚；S2：脱袋沥水、脱盐，使用亚硝酸盐测定仪对辣椒咸胚进行检验，检验合格后将辣椒咸胚周转至车间，脱去外袋，沥干盐水备用；S3：分选去杂，将沥水、脱盐后的辣椒咸胚平铺在照明良好的分选台上，人工分选去除所述辣椒咸胚内异物和杂质；S4：炒制调味，将菜籽油倒入预先加热后的炒制设备中，依次放入所述辣椒咸胚与各类辅料，进行炒制，获得鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯如亮，
申请(专利权)人：鸡泽县湘君府味业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：