一种乳酸菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及发酵菜技术领域，具体涉及一种乳酸菜的制备方法；本发明专利技术用煮开的沸水高温杀死有害菌，除去残留农药，将蔬菜在容器里压实，排除氧气。给蔬菜里产生乳酸菌，创造了有利的条件。然后，通过温室加温发酵，再放入营养液，给益生菌菌株的产生，生长，提供足够的养分，就是益生元。经过三次用温室发酵，才完整地完成了、益生茵，益生元，膳食纤维同为一体的天然益生菌产品的工艺流程。本发明专利技术是在蔬菜内自然产生的益生菌。属于天然的，对人体健康非常珍贵。本发明专利技术乳酸菜中产生的益生菌经国联质检检测，在国家食品安全标准pH3.5的酸度情况下，浸泡2小时，益生菌菌株的成活率是94.4%，说明该益生菌菌株本身就具有抗胃酸和胆盐的特征属性。菌菌株本身就具有抗胃酸和胆盐的特征属性。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵菜
，具体涉及一种乳酸菜的制备方法。

技术介绍

[0002]现如今，市场上的益生菌的产生有两种方式。一种是工业益生菌，就是通过，科学技术手段合制而成。另一种是添加乳酸菌菌种，通过发酵方法，繁殖出来的益生菌产品。益生菌产品都是人为产生，自然产生的天然益生菌没有。目前的益生菌产品能够抗住胃酸和胆盐的性能，都是用科技手段处理。益生菌本身属性特征是不具有抗胃酸和胆盐的性能。益生菌产品的益生元，都是化学制品，不属于益生菌，益生元，膳食纤维同为一体的天然食品。益生菌产品的储存方法，都是在特定的20摄氏度的冷藏储存，不能在常温下，长久储存。益生菌产品是科技产物，虽然在人体内能杀死人体内的有害菌，但是，其很难在人体肠道内定居繁殖。与人体组织细胞，缺乏亲和力。很难与人体组织细胞相依相存。主要因为菌株不是自然形成。

技术实现思路

[0003]本专利技术克服现有技术的不足，提供一种乳酸菜的制备方法。本专利技术通过合理的工艺流程，在蔬菜内自然产生大量益生菌。且本专利技术所制备的乳酸菜是由益生菌，益生元，膳食纤维等，同为一体的天然食品。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，将新鲜菜清洗干净，用刀切开；第二步，将切开的菜用开水灭菌，消毒；第三步，将开水处理过的菜装罐压实，排净罐内的空气；笫四步，将罐放进温室内，温度是39℃，放置48小时；笫五步，制作营养液：将水，食盐，绿菜叶，香料包放在一起煮沸，再放在25℃处，放置3天待用；第六步，将第四步的菜出罐，用切菜机切碎，然后将菜中的水分处理至含水量为40
‑
50%；第七步，拌料：按照菜、营养液、食用油的质量比为5:3:1的比例，将混合料搅拌均匀，装进真空袋，真空包装，再次放置30℃的温室，进行再次发酵4天，如果中间产生的沼气时，将沼气排尽；第八步，打开真空包装袋，倒出发酵好的菜，将其撒开，散发废气；第九步，再分装小袋真空包装，真空包装后，放置在26℃温室内，常温发酵，长久库存。
[0005]进一步的，第五步中，营养液中的各组分用量为：水20kg，食盐1 kg，绿菜叶3 kg，香料包46g。
[0006]进一步的，第五步中所用香料包括以下重量份配比的原料：桂皮4份，当归1份，香茅草2份，香叶6份，甘草2份，花椒3份，草果3份，丁香2份，香叶3份，陈皮2份，白蒄3份，良姜6份，八角2份，香菜籽3份，孜然1份，香砂3份。
[0007]本专利技术乳酸菜的制备方法适合所有的蔬菜。
[0008]进一步的，第一步中的新鲜菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。
[0009]进一步的，第五步中的绿叶菜为椰菜、油菜、生菜、芹菜、菠菜、茼蒿、韭菜和茴香中的一种。
[0010]另外，本专利技术还提供上述的一种乳酸菜的制备方法所制备得到的乳酸菜。
[0011]与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术是将新鲜蔬菜发酵，通过合理的工艺流程，在蔬菜内，不需要添加益生菌菌种，自然产生大量益生菌。
[0012]2、本专利技术是在蔬菜内自然产生的益生菌。属于天然的，对人体健康非常珍贵。
[0013]3、本专利技术乳酸菜中产生的益生菌经国联质检检测，在国家食品安全标准pH3.5的酸度情况下，浸泡2小时，益生菌菌株的成活率是94.4%，中间过程，没有经过任何保护手段处理。说明该益生菌菌株本身就具有抗胃酸和胆盐的特征属性。
[0014]4、本专利技术的益生菌产品，经过5年的时间多次国联质检检测数据显示：无任何化学添加，无亚硝酸盐，各项符合国家标准，本专利技术乳酸菜是由益生菌，益生元，膳食纤维等，同为一体的天然食品。
[0015]5、本专利技术产生的益生菌产品是在常温下保存，并且，菌株一直保持生长和活性状态。
[0016]6、本专利技术产生的益生菌，进入人体肠道与人体内的组织细胞有着很强的亲和力。因为它们与人体内的组织细胞，有着同类的天然属性。根据多次国联质检检测数据表明，本专利技术，不论在蔬菜行业，还是在益生菌行业，都是一次大的技术突破，这将会给人类健康作用，带来很大的贡献。
附图说明
[0017]图1为本专利技术实施例1方法发酵16天制备的乳酸菜第一次检测报告第1页。
[0018]图2为本专利技术实施例1方法发酵16天制备的乳酸菜第一次检测报告第2页。
[0019]图3为本专利技术实施例1方法发酵16天制备的乳酸菜第一次检测报告第3页。
[0020]图4为本专利技术实施例1方法发酵60天制备的乳酸菜第二次检测报告第1页。
[0021]图5为本专利技术实施例1方法发酵60天制备的乳酸菜第二次检测报告第2页。
[0022]图6为本专利技术实施例1方法发酵60天制备的乳酸菜第二次检测报告第3页。
[0023]图7为本专利技术实施例1方法发酵35天制备的乳酸菜第二次检测报告第1页。
[0024]图8为本专利技术实施例1方法发酵35天制备的乳酸菜第二次检测报告第2页。
[0025]图9为本专利技术实施例1方法发酵35天制备的乳酸菜第二次检测报告第3页。
[0026]图10为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜耐酸性检测报告第1页。
[0027]图11为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜耐酸性检测报告第2页。
[0028]图12为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜耐酸性检测报告第3页。
[0029]图13为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜膳食纤维检测报告第1页。
[0030]图14为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜膳食纤维检测报告第2页。
[0031]图15为本专利技术实施例1方法制备的乳酸菜膳食纤维检测报告第3页。
实施方式
[0032]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。
实施例
[0033]一种乳酸菜的制备方法，包括以下步骤：第一步，将椰菜清洗干净，用刀切开；第二步，将切开的菜用开水灭菌，消毒；第三步，将开水处理过的菜装罐压实，排净罐内的空气；笫四步，将罐放进温室内，温度是39℃，放置48小时；笫五步，制作营养液：将水20公斤，食盐1公斤，椰菜3公斤，香料包46克放在一起煮沸，再放在25℃处，放置3天待用；其中香料的用量分别是：桂皮4克，当归1克，香茅草2克，香叶6克，甘草2克，花椒3克，草果3克，丁香2克，香叶3克，陈皮2克，白蒄3克，良姜6克，八角2克，香菜籽3克，孜然1克，香砂3克；第六步，将第四步的菜出罐，用切菜机切碎，然后将菜中的水分处理至含水量为40
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50%；第七步，拌料：按照菜、营养液、食用油的质量比为5:3:1的比例，将混合料搅拌均匀，装进真空袋，真空包装，再次放置30℃的温室，进行再次发酵4天，如果中间产生的沼气时，将沼气排尽；第八步，打开真空包装袋，倒出发酵好的菜，将其撒开，散发废气；第九步，再分装小袋真空包装，真空包装后，放置在26℃温室内，常温发酵，长久库存。
[0034]本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，将新鲜菜清洗干净，用刀切开；第二步，将切开的菜用开水灭菌，消毒；第三步，将开水处理过的菜装罐压实，排净罐内的空气；笫四步，将罐放进温室内，温度是39℃，放置48小时；笫五步，制作营养液：将水，食盐，绿菜叶，香料包放在一起煮沸，再放在25℃处，放置3天待用；第六步，将第四步的菜出罐，用切菜机切碎，然后将菜中的水分处理至含水量为40
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50%；第七步，拌料：按照菜、营养液、食用油的质量比为5:3:1的比例，将混合料搅拌均匀，装进真空袋，真空包装，再次放置30℃的温室，进行再次发酵4天，如果中间产生的沼气时，将沼气排尽；第八步，打开真空包装袋，倒出发酵好的菜，将其撒开，散发废气；第九步，再分装小袋真空包装，真空包装后，放置在26℃温室内，常温发酵，长久库存。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡成仓，
申请(专利权)人：安徽省皖仓园生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：